“馓子,卖馓子……”这一声声叫卖声是否依旧存在寿县人的记忆里?

发表于 讨论求助 2021-10-26 19:06:18


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说起馓子,很多寿县人都不陌生。香香脆脆的,大嚼一口,香满齿颊。可以说馓子就是萦绕在许多人童年记忆里的一缕香气。

馓子是坐月子时的珍品。在寿县乡下有妇女坐月子吃馓子的习俗:谁家媳妇生养了,亲朋好友都要送“月子礼”:二斤馓子、十个大饼、一斤红糖是少不了的,当然还有二斤肉。对产妇而言,用开水加红糖冲泡馓子,或馓子煮大饼,有滋补和催奶的功效。无论哪家添丁进口,都是一个村子的喜事。这样的喜事,不用说都会分红鸡蛋;挨家挨户,一家家分到,共同分享升级的喜悦,一般的,普调一级,成了爷爷辈或叔叔辈,同辈的,则多了个弟弟或妹妹。而大人、孩子们都去看望不愿离开的理由,是一屋子亲朋,还有是他家里那么多馓子,该吃多长时间啊。而新做母亲的,也会吩咐拿把馓子给小孩子们吃,他们会更加呵护小宝宝的。

平常日子,也是有馓子吃的。天明或者下午时分,寿县的村里小巷偶尔也有小贩,肩挑圆圆的箩筐,筐内盛满金黄色的馓子,吆喝叫卖:“馓子——卖馓子……”那声音,由远而近,是多么的撩拨人心啊。馓子生食,香脆精美;熟食,更具风味。油炸的馓子,再加上甘甜的红糖,那种和合之美,那种甜香,真的舌尖生香,回味无穷。馓子还可做菜,夏天,馓子烧丝瓜汤,也是不错的选择,馓子黄灿灿的丝瓜绿莹莹的,色香味俱全,颇能调动人的食欲。

馓子好吃,制作还是比较复杂的。需用上好的面粉,加少许食盐用水揉成面坯,然后饧面、切条,再搓成条状,环绕排满盆中,上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透,弹拉力恰到好处时,将面条绕在手上,用手来回抻开,撑、绷成粗细均匀一致的馓子条,然后放入油锅,用筷子轻轻翻动,掌握火候煎熬上色,炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。值得一提的,还有软馓子,在油锅里一捞即起,出锅后呈嫩黄色,放段时间易变软,与脆馓子不同的是,嚼在嘴里特别有劲道,也很受年轻人喜爱,成为一种时尚的休闲美食。

而今,看到大街上炸馓子的,你是否常会想到童年“馓子——卖馓子……”的吆喝声,那亲切的乡音,从巷头传到巷尾,从村里传到村外,消失在岁月的深处……

编辑:如花

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