【ASK调酒范儿】啤啤虾,我们走!一张图教你看懂啤酒的分类

啤酒的种类在世界酒类之中是最多的，但若按酿造工艺分类，啤酒其实只分两种，那就是艾尔(Ale）和拉格（Lager）。

人类最早的啤酒可能就是艾尔酒，公元7世纪在欧洲修道院中开始呈规模地酿制。但是艾尔啤酒存在不容易保存，质量不容易控制、生产成本高等问题，使艾尔酒在1842年之后开始逐渐退出了工业生产的舞台。而拉格啤酒以其产量大、效率高、口感的一致性容易控制等特点使其在标准化的工厂中大量生产，以满足大众消费需求。现代啤酒绝大多数不再是艾尔，而是拉格。近些年来，随着精酿啤酒的复兴，欧洲以比利时为主，美洲以美国为主的精酿啤酒再次活跃起来，并逐渐进入国人的眼帘，目前我们能够在国内喝到的精酿啤酒多数为上层发酵的艾尔啤酒。

拉格啤酒（英文：Lager）源自德文“储存”，是一种下层发酵啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。发酵时间较艾尔长。常见的有：Pilsner、American Lager、Bock等，中国99%的啤酒都属于拉格啤酒。多数注重清爽和麦芽的香味，一些特别的拉格啤酒也会有水果或坚果的香味。

艾尔啤酒（英文：Ale）即市场上的精酿啤酒，又译为麦酒、麦芽酒，为一种上层发酵啤酒（发酵过程酵母会移动至液面）。发酵温度较拉格啤酒高（20~25℃)，发酵时间较拉格啤酒短，可于两到三天完成。艾尔酒常常带有更加浓烈的口感，酒体饱满，可以形成很好的果仁味道和水果味道。常见的有：Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等。