绝招 | 海鲳鱼的鲜美,由酸梅来守护……!

邓大厨带来一种神秘食材，可以让鲳鱼鲜上加鲜，味道层次更丰富~！

邓大厨找到的鲳鱼最佳搭档就是——酸梅！酸梅是南宁人的最爱，可以增添酸甜滋味，开胃去腥，让清蒸鲳鱼一点也不寡淡。▽

做这道菜，除了鲳鱼和酸梅，还需要准备姜、大葱、香葱、料酒和蒸鱼豉油。▽

选鲳鱼讲究一看、二压，选外表富有光泽、眼睛特别明亮透明的，压一下鱼的身体，感觉很有弹性，就说明鱼非常新鲜。▽

将鲳鱼表面的血水洗净擦干，打上横的花刀，鲳鱼体形比较圆，背部很厚，所以要在背部也开一刀。▽

两面都打上花刀后 ，把盐撒在鱼身上，用手抹匀。▽

把姜片放在鱼肚子里、鱼身上，鱼鳃两面也各夹一块。▽

然后淋上料酒，腌制5分钟，给鱼去腥。▽

趁腌鱼的时间，我们处理一下酸梅，将酸梅去核后用刀剁成蓉，这样它的酸味更容易散发出来。▽

1斤左右的鲳鱼，用8-10颗酸梅就可以了，否则酸味咸味过重，会掩盖鱼的鲜味。▽

接下来开始蒸鱼，在盘子底部垫上葱，它不仅能让鱼受热均匀，还可以起到增香的作用。▽

将鱼放在葱上，把酸梅蓉均匀地铺在上面。▽

大火把水烧开，将鱼肉放入蒸锅里，继续用大火蒸8分钟。蒸鱼时候一定要用大火，这样可以防止鱼肉变散，还能迅速锁住鱼的水分和鲜味，口感味道更佳。▽

8分钟后，用筷子在鱼身上刺一下，能轻松刺进去就说明全熟了。将鱼盛出摆盘，在上面放一些切好的葱丝和姜丝。▽

锅里放适量花生油，烧至八成热，油面冒黑烟时，马上淋在鲳鱼上。花生油具有独特的香味，可以让鱼味道层次更丰富。▽

最后淋上适量蒸鱼豉油，这道酸梅蒸海鲳鱼就可以上桌了。蒸鱼豉油受不了高温，如果先放蒸鱼豉油再淋花生油，这道菜味道会发苦，所以先后次序一定不能错！▽

尝一口，酸梅的清香在嘴里弥漫，特别开胃，鱼肉鲜嫩多汁，关键是一点都不腥，感觉有了它可以吃三大碗饭！▽

还在为清蒸鱼寡淡无味，家人不愿吃而烦恼吗？赶快把这道酸梅蒸海鲳鱼做起来，保证人人点赞哦！