亲,您家的年货晒了没?

一、酱油肉

向来对吃食很是挑剔的温州人，对酱油肉的热爱可谓是情有独钟。不管是蒸得油光透亮切片下酒，还是软糯酱香地炒入年糕里，或者是一些会吃的食界达人，懂得将酱油肉蒸到松糕里，蒸到米饭里。在酱油肉里微微肉，在混合了稻米的馨香，在冬日里真是一种令人顿感豁达的抚慰。

步骤一 准备

食材：选择优质的猪后腿肉（前腿肉、后腿肉和五花肉是晒制酱油肉的最佳食材，可以根据个人的口味选取。）

调料：酱油，食盐，黄酒，白糖和白酒。

步骤二 选材

根据肉的精肥程度不同，酱油肉的选材可选取前腿肉、后腿肉和五花肉(温州人俗称“三层肉”)。前腿肉的特点是肉质精中带肥，晒好后口感会软一些；后腿肉全是瘦肉，晒好后会比较干；五花肉含肥肉会多一些。大家可以根据自己的喜好选择不同部位的肉。

　　此次腌制酱油肉以6公斤前腿肉为准，厚2~3厘米，购买时跟肉铺的老板说是晒酱油肉，他便会帮你切成一条条(温州俗称“一刀刀”)。

步骤三 腌制

（1）此次腌制选了6斤后腿肉作为腌制酱油肉的材料。6斤后腿肉一般配以酱油0.9斤-1.2斤，盐8克-12克，白糖16克-30克，黄酒30克至60克。

（2）将调料按照比例倒入准备好的容器中，并加入少许白酒（在晾晒过程中，可以消毒、避蝇虫）。

（3）将肉和配料放入腌制容器中，大约浸泡2-3个小时，视肉的厚度适当控制时间。浸泡时可以揉捏搅拌一下，使酱料的味道进入肉质内部。

步骤四 晾晒

腌制完成后，将酱油肉用线穿好，悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果阳光充足，一般晒3-4天就可以了。晾晒完成的标准一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。

晾晒小贴士：晾晒的温度以15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，则建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。

步骤五：保存

　　酱油肉的保存每人方法不一，一般都是将晒好的肉切成若干小段用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，每次食用前取出一小段洗净、切好使用即可。

二、鱼鲞

小编以鳗鱼给大家讲解一下鱼鲞的制作方法。

在鳗鱼的众多加工品中，温州一带人们最钟情的，莫过于鳗鲞了。过去，每逢年关将至，许多人家阳台悬挂腊的干的年货，其中最普遍的，除了腊肉便是鳗鲞，很有“没有鳗鲞不算过年”的意思。而且以鳗鲞作冷盘还挺讲究：鳗鲞斜削成薄片，白肉（带点精瘦肉）也切成片，一片鳗鲞一片白肉相叠，入笼蒸熟。这样，肉的油润渗入鳗鲞，鳗鲞不干硬；鳗鲞的鲜香拌和着肉，白肉不油腻。那味道，真是好极了。现在不少人不敢吃白肉，可过年时鳗鲞这一冷盘还是少不了的。除了作冷盘，鳗鲞还可汤煮：鳗鲞切片，与芹菜或洞头花菜同煮，鲜香清甜且爽口，品汤尝鲞两相宜。

在渔村，有经验的渔民认为：加工鳗鲞的最佳时节，是在冬至之后。这是因为：优质的鳗鲞不靠日晒，而是风干的。鳗鱼趁新鲜剖开，用竹片将头部撑支，先暴晒一天，待表皮不粘手了，便悬于通风处干燥，这样的鳗鲞，外观色泽好，鲜度得以保持。冬至之后，气候干燥，风势凌厉，时不时还有冷空气助阵，风干的程度高，加工成的鳗鲞，即使置放较长时间，也不易泛黄变质。

三、虾干

自家做的优质淡虾干，口味鲜淡、口感Q弹、富有嚼劲，颇受温州人的喜爱。

（1）把虾洗净，葱、姜、蒜切好待用。

（2）烧一锅水，放入葱、姜、蒜煮一会，倒入虾，加适量盐，再倒入料酒。煮至虾变色即可。

（3）将虾捞出，沥干水分。

（4）烤箱预热，180℃30分钟，再调至低温100℃60分钟，不时拿出给虾翻下身。

传统晒法：在大太阳中，连续晒个两天，虾干就算是制作好了。

晾晒小贴士：如果家中没有烤箱，可用电风扇对着吹。在西风天（指比较干燥的天气）里吹上一天就可以了。

四、咸鸡

温州咸鸡咸香、肉质紧实，这是其区别外地咸鸡的一大特征。

“一定要用重物（比如石头）压在正在腌制的鸡上”，挤压是为了尽量将鸡肉中的水分排出来。这是温州咸鸡之所以比外地咸鸡肉质更为紧实的关键所在。