顿顿吃鱼不重样

发表于 讨论求助 2020-12-01 02:24:56


【番茄辣椒焖鱼】by 随心煮意



菜谱简介

一道我平时比较喜欢的家常焖鱼,酸甜微辣开胃下饭,做这道菜,别忘了多煮些米饭哟!


主料

草鱼中段400g、番茄2个、青椒2个、葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣


调味料

料酒10ml、生抽15ml、白醋15ml、白糖15g、白胡椒粉少许、淀粉适量、盐少许、油30ml


做法

1、草鱼去鱼鳞洗净,切成1cm厚的块,番茄去蒂切块,青椒去籽切斜片,葱姜蒜分别切碎;

2、草鱼块放入碗中,加入料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻,滤掉腌鱼块的汁水,加入淀粉拌匀,让鱼块均匀的裹上一层淀粉;

3、锅烧热倒入油,油温5成热时下鱼块,用中火煎至两面金黄后盛出;

4、锅留底油烧热,爆香葱姜蒜末,下番茄块煸炒出汁,加入适量清水、生抽、白糖、白醋,放入鱼块,大火煮开转小火焖煮5分钟,放入青椒煮熟,最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。


煮妇心得

1、草鱼一般都比较大,所以我喜欢只买一段,如果是清蒸或红烧,就买中段,熬汤买鱼头和鱼尾。除了草鱼,鲤鱼、黄鱼、带鱼都可以做糖醋鱼。

2、煎鱼的时候不要急于翻面,最少要等一分钟,先试着轻轻推动一下鱼块,可以移动说明已定型,才可以翻动,否则鱼肉容易碎裂。也可以将鱼块裹上面浆油炸。

3、因为番茄有少许酸味,白醋和白糖的用量可以根据自己的口味调整。



【啤酒鱼】by 薛永隆



菜谱简介 

对于啤酒鱼。。。第一次知道是在2004年去阳朔的时候,和长长两个人在西街吃的。。。总觉得那次是最好吃的。。。接着是2008年的时候,我们五个人去阳朔的时候吃了几顿。。。最近在南宁动物园旁边的桂林仔再吃了一次。。。在广州,除了在家之外,我还没有在外面吃过一次。。。对于啤酒鱼,我还是停留在广西的味道中。。。所以,这次一定要做一回地道的啤酒鱼。


材料

鱼,辣椒,啤酒,腐乳,蒜,酱油,姜,油,番茄


做法

1、鱼洗干净、切块,煎到两面金黄即可。

2、蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香,再放酱油,接着倒入啤酒。

3、待啤酒煮沸之后,把鱼放入,煮15分钟。

4、汁快收干的时候,放入辣椒圈和番茄,煮熟,即可。



【豆瓣全鱼】by 馋嘴喵喵咪




材料

1条罗非鱼(约2磅),2汤匙辣豆瓣酱(切碎),8瓣大蒜(切碎),2汤匙姜末,4根葱(切细),1汤匙酱油,1汤匙醋,1汤匙糖,1汤匙料酒,1茶匙盐,1汤匙淀粉(用2汤匙水混合),4汤匙菜籽油,1杯水


做法

1、先将鱼里外用纸擦干,在鱼两面分别切3斜刀,里外抹上盐。

2、平底锅里加2汤匙油,中火,干煎鱼,每一面煎2分钟后盛出。

3、锅内倒入2汤匙油,爆香姜蒜、豆瓣酱,约1分钟。

4、加入白糖、酱油、醋和料酒,混匀,加水,让它煮沸。

5、当水开了,放入鱼。盖锅盖煮10分钟左右。其间往鱼上浇汤汁一到两次。

6、将鱼盛出装入盘里。

7、锅里加入葱和湿淀粉,煮约1分钟。

8、最后将步骤(7)的汤汁浇在鱼上,撒上剩下的葱花即成。



【苹果炖鱼】by 王致和



菜谱简介

补心养气、补肾益肝,对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。


材料

苹果2个,草鱼100克,瘦肉150克,红枣10克,生姜10克。盐8克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒2克。


做法

1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上;草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。

2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。

3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。


小诀窍

炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。



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