投食记 | 这一顿,吃懂了什么叫“秀外慧中”

|| Ciao！这周粗盐君听闻洲际酒店的中餐厅推了新菜单，菜式和口味都颇具想法，耐不住肠胃的寂寞与冲动，最后腆着脸皮去蹭了一顿饭。实话讲，之前对洲际酒店的中餐厅感受还只是停留在“嗯，还不错吧”的层面上，但这一次的新菜品，倒是让我有一种吃得“秀外慧中”的感觉。

绣中餐厅这样星级酒店的环境雅致大气，大面积的红色装饰，品味高端。餐厅菜品主要还是以苏帮菜为主，同时会搭配一些经典的潮汕口味，南派的菜系整体还是很符合本地人口味的。

我吃的这一顿，纯纯的是品尝新菜品，菜单上抛开冷盘、水果，算上甜品一共14道菜，整体的感受不错，个别菜品确实让我尤为欣喜。

先简评下冷盘，整体还是以苏州传统冷菜为主，但又多少做了些调整和优化。看过上一期投食记的宝宝们就知道，最近粗盐君的肠胃被所谓的传统苏帮菜扫荡的有点疲乏，所以今天看到这几道创新后的传统菜是眼前一亮啊。

马兰香干是传统凉菜，这一次大厨用越南春卷皮将其包裹起来，增加了一层软糯口感同时，也解决了每次一筷子夹不上几挫的尴尬局面。搭配了些许芝麻酱，香。

糯米糖藕一改传统的酱汁调味，用石榴汁熬制，色彩更艳丽，口感也多了些许酸甜，更适合夏天开胃。

要说最满意的，还是这道脆肠。十分经典的潮汕做法，肠油处理干净后外皮炸脆，内里清爽软嫩，搭配潮汕特有的金桔蘸汁......有点停不下筷子了。

说完冷菜，重点说说菜单上几道让我很是惊喜的菜品。

· 青瓜苗明珠炖海参

这一道汤品算作餐前开胃，比较清新细腻。汤头是用猪骨和老鸡熬煮12小时吊出来的，再加入海参炖汤，鲜自不必说。水波蛋用的鹌鹑蛋，嫩到不行，即便是蛋黄都能做到入口即化，厉害。点睛之笔是青瓜苗，小小的黄瓜带花，看着就很清新了，味道也意外的顺口。

· 酥皮海鲜咖喱盒子

这道菜造型上并不算新奇，吐司挖空为容器，填充食材；但顶部加盖酥皮，这倒是很有想法。

· 酥皮海鲜咖喱盒子

一勺子捅开酥皮，里面是满满的海鲜咖喱。诶，亮点来了！大厨炖海鲜的咖喱用的是绿咖喱，这在苏州的餐厅可不多见。绿咖喱的口感辛辣柔和，同时和海鲜意外的搭。唯独美中不足的，是吐司壳吸走了大量咖喱汁，让菜品整体偏干，稍许会影响口感。

· 七味碳烤原条肋排

这道是这一餐的绝对硬菜，整条肋排腌制后先焖后碳烤，完美的达到了外焦里嫩的口感。

· 七味碳烤原条肋排

从横切面就能看出肋排部位细腻的油脂分布，整条碳烤能让油脂更好的沁润瘦肉，同时逼出多余的油脂，好吃好吃！原本烧烤酱汁就比较独特，舌头好的朋友细细品据说真能吃出七种味道。餐盘上还配了蘸食用的七味粉，能将味道更拉升一个层次。

· 蜜椒菲力牛肉配青椒芥末

这是我个人十分推崇的一道新菜。澳洲菲力牛肉煎制到7分熟，后切成适口大小，配以甜蜜的黑椒酱汁包裹，咬下去汁水四溢，鲜甜可口。边上的青椒芥末蘸酱是亮点，清新的颜色本就亮眼，搭配食用，芥末和青椒的鲜辛口感能更好的衬托牛肉的甜美，妙！

· 笋壳鱼打边炉

这道打边炉可以理解为整餐的高潮。打边炉近来在苏州也很流行，将它单独搬上餐桌作为一道菜来呈现，挺大胆。

我吃的这一餐用的是一条笋壳鱼，去骨后鱼肉卷了金针菇摆盘。锅里的汤底是让我尤为满意的部分，大厨说这一锅汤采用了5种太湖杂鱼熬煮，汤浓味美。

汤底煮开后，依次将鱼肉以外的食材下锅炖煮片刻，随后再下鱼肉。

笋壳鱼的肉质本就十分细嫩，所以并不需要多长久的烹制，汤底沸腾，涮烫30秒后捞出为最佳。

太湖杂鱼汤本就鲜甜，但并不会影响笋壳鱼肉的鲜味，两者的鲜甜互相攀比之下，倒也显得相得益彰。鱼肉30秒烫熟，鲜嫩之余依旧保持些许嚼劲，配上金针菇、虫草花，妙不可言啊。

· 黑糖冰沙牛油果

这道甜品也是一绝。熟成的牛油果打成奶昔，配冰沙，上头是调味的黑糖糖浆和用果汁浸泡过的西米。整道甜品层次分明，搅匀了吃，牛油果的顺滑口感和黑糖厚重的焦糖香气搭配，相得益彰，夏天作为一餐的收尾，再好不过。

以上这些都是我十分推崇的几道菜品，造型别致，口味新颖，而且能让我感受到一道好菜的“秀外慧中”，精细且惊喜。

· 5J伊比利亚火腿浸鸡汁萝卜

· 蓑衣乳香去骨鸭掌

其他的几道菜品呢，相对中规中矩一些，但也都还挺好吃。少见的伊比利亚火腿配萝卜、炸的酥脆的鹅掌都还挺新奇。

· 天鹅鸳鸯酥

· 生煎牛肉锅贴

牛肉锅贴坚持生煎，咬开汤汁丰盈；黄鱼柳采用一斤八两的宁波近海黄鱼，去骨炸制，很香。

· 蒜香脆壳黄鱼柳

· 香葱蛋酥干拌面

总得来说呢，这顿新菜试吃着实让我感受到了洲际酒店的诚意，每一道菜都十分用心，而且用料扎实考究。在传统菜肴的基础上加以创新改良，让一些传统味道焕发了新活力，也真正让我感受到了苏帮菜的秀外慧中之美。

这一大波新菜目前已经正式登陆苏州洲际酒店绣中餐厅的菜单叻，大家有兴趣可以去品尝看看哦。

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吃的好不好，有什么想法都欢迎留言，有心水的餐厅也可以推荐给我去帮你试毒，但是话说在前面，不好吃，我是会骂人的，么么哒。