虾,甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亚目(Natantia)动物。近2,000种。与蟹、螯虾、蝲蛄、海螯虾、蝉虾和龙虾近缘。特征为体半透明、侧扁、腹部可弯曲,末端有尾扇。第二触角长,鞭状。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。许多种为重要食物。大小从数公釐到20多公分(约8吋),平均4∼8公分(1.5∼3吋)。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物,有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500∼14,000粒,附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。
我国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等;还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,但又无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。
1.虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
2.虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
1.方法一:清洗掉海水放入纯净水瓶中,放入冰箱冷冻几个小时至海虾冻透(大概4小时),再往瓶中灌入水继续冻即可,这样冷冻的好处是海虾在短时间内冻好,保证了新鲜的同时还密封避免和空气接触,到来年海虾上市时还很新鲜。
2.方法二:将虾的沙肠挑出,剥除虾壳,然后撒上少许酒,控干水分,再放进冰箱冷冻。
虾的食用方法
教你如何快速的去虾线:虾买回来后,先清洗一下;将虾的长须,以及多余的部分剪去;在虾的第二指节处,用牙签抽出虾肠;处理好的虾再清洗一下待用。
2.烹调虾之前,先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下,味道会更鲜美。
3.海虾属于寒凉阴性类食品,使用时最好与姜、醋等佐料共同食用,即能杀菌,又可以防止身体不适。
虾的做法
干锅香辣虾
健康功效
虾:补肾壮阳、托毒、护肝
土豆:和胃、解毒、消肿
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
虾500克相克食物
土豆相克食物
水芹
姜相克食物
蒜相克食物
花生相克食物
香菜相克食物
干辣椒相克食物
花椒
李锦记四川麻辣酱25克
料酒少许
1.虾去头同时顺势将肠线抽出洗净,用盐、料酒腌制片刻
2.水芹去叶留梗切寸断,香菜也切断,土豆切细条用水清洗掉淀粉,沥干用餐巾纸擦干水分;花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去,热锅冷油,小火,放入花生炸熟沥干盛出。
3.蒜切片,姜切丝待用
4.土豆也炸下
5.虾腌制后也将表面多余水分拭去,热锅热油炸过盛出
6.洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。
7.加入李锦记四川麻辣酱炒香
8.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀
9.加入土豆条和水芹,翻炒入味。
10.烹入少许料酒、鱼露,撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。
虾皮鸡蛋羹
健康功效
虾皮:补肾壮阳、辅助降血压、升压
食材用料
笨鸡蛋2个
虾皮15g相克食物
温水140g
1.虾皮清洗干净,热水烫一下
2.挤干水份备用
3.蛋液加温水打匀,过筛倒入炖盅中
4.加入虾皮
5.盖上盖,上锅中火蒸15分钟左右。
6.蒸好的鸡蛋羹加点醋和香油。
健康功效
基围虾:护肝、增强免疫力、延缓衰老
桂花:化痰、解毒、散瘀
食材用料
基围虾适量
萝卜适量相克食物
桂花少许
盐
1.准备好基围虾
2.准备好一小碟桂花,萝卜去皮切块。
3.锅中下玉米油,放入萝卜快翻炒。
4.注入清水大火烧沸。
5.大火烧开后放入基围虾煮至虾身转红。
6.撒入桂花。
7.加少许盐调味即可出锅。
健康功效
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
隔夜米饭200克
虾仁200克相克食物
玉米粒50克
去皮豌豆50克
胡萝卜50克相克食物
干木耳三朵
蚝油10毫升
盐一茶匙
料酒一汤匙
橄榄油适量
胡椒粉适量
生粉适量
鸡蛋1个相克食物
1.
鲜虾去虾腺,去头去壳,加料酒、胡椒粉和少许盐腌制十几分钟,去掉多余汁水,裹上适量生粉,再裹少许橄榄油。
2.
胡萝卜洗净切小粒,木耳泡发切丝,豌豆、玉米粒洗净备用。
3.
水中加一勺盐和少许油,将所以蔬菜放入沸水中焯熟
4.
将虾也放入热水中焯至变色,迅速捞起。
5.
锅中加橄榄油烧热,中小火,放入米饭翻炒,用铲在锅中打圈,将米饭打散,不要用铲切剁,米会切碎。
6.
将打散的蛋液均匀倒入米饭,大火迅速翻炒,使蛋液与米饭相互粘合。
7.
倒入焯好的蔬菜和虾仁翻炒片刻。
8.
加入盐和蚝油调味。