【魅力家乡】来高邮,正确的高邮美食打开方式在这里!

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楼主 2019-06-11 01:22:04
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高邮自古就是一个美食王国。无论是秦少游还是汪曾祺,在他们的文字里都透出对于高邮美食的喜爱。一个历史悠久的“鸭蛋之乡”,闻名遐迩的“高邮十大名菜”、“秦邮七大名宴”,以及高邮双黄蛋、咸鸭蛋、松花蛋,吸引着四面八方的美食家闻香而动,知味忘归。



就这一道看似平淡的豆腐羹,却有一个很美丽的名字,珠湖雪浪。珠湖是 高邮湖的别称,白色的豆腐就像点点浪花,看来高邮不仅有美食,高邮人还很浪漫 文艺~而这么 文艺的豆腐羹还有个接地气的小名—汪豆腐!



汪实际上是个动词,类似于我们烹饪过程当中的炒、蒸、煮。汪是种独特的烹饪方式。正宗的汪豆腐,在豆腐下锅后,不能有一点儿的翻动搅动,这是汪的制作工艺体现。



豆腐羹加入了虾仔酱,油渣,让其味道无处不透着鲜~都给食客带来百转千回的味道。



一只鸭子一锅汤,只配了芦苇根和简单的蔬菜,因鸭子本身够鲜,所以这锅汤都透着鲜。



芦苇根炖麻鸭的材料都选自高邮湖,一定都长足18个月,并且有四斤半重的麻鸭,次有资格经过六七个小时的慢炖做成一碗汤。



咸鸭蛋与松花蛋,都是高邮为好,高邮湖出大麻鸭,麻鸭产蛋大,而且光洁。高邮湖麻鸭而且还特产蛋中珍品双黄蛋。




腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,蛋白如凝脂白玉,蛋黄似红橘流丹。筷子一扎下去,吱——红油就帽出来了。



鸭蛋腌好后,不仅可以用来配粥吃,还可以用它来做各种各样的点心。



芡实是我们高邮湖湖鲜,素鲜里面的,秋天一种特别的蔬果,食用之后对身体很有益。



以昂嗤鱼为原料。昂嗤鱼有点像鲇鱼,无鳞,色黄,有浅黑色不规则的大斑,头扁嘴阔,无背鳍。颔部左右伸出一根长且硬的骨刺,因而又叫丁鱼。它能发出一种“昂嗤昂嗤”的声音,便因此而得名“昂嗤鱼”,可见它连一个正规的名字都没有。其肉质细嫩,可汆汤,可制作“丁鱼臭豆腐干”。


一条昂刺鱼, 黄颡鱼只削成两片,厨师把这两片昂刺鱼生鱼片,在锅里很快的走一下,马上抄起来,非常鲜嫩,而且他的皮肤的金黄色仍然清晰可见。


软兜黄鳝



取黄鳝脊背为原料,经清炒而成。讲究选料、火功,其特点是入口细嫩、爽滑、绵软,具有滋补功能,民间有“六月的长鱼(黄鳝)赛人参”的形象说法。这虽然是高邮酒宴上的常见菜,却不是轻易能做好的菜,最能检验烹饪师傅的手艺和饭店品位的高低。



因为高邮人生活在湖边的缘故,所以人们都喜欢把湖鲜加工成各种各样的成品,心灵手巧的人还可以在小丸子中间加肉、鸡、虾、蛋,做成夹心鱼圆,这样做出来的,风味更加独特。


沙锅天地鸭



高邮湖是水生动物的天堂,水鸟有鸥、鹭、鹤类,为数最多、也最能体现高邮湖特色的当然还是野鸭。野鸭肉香,高邮民间有歇后语,“属野鸭子的肉香”。“沙锅天地鸭” 又名“地久天长”。以高邮湖野鸭和高邮麻鸭同锅清炖而成。野鸭飞天,麻鸭在地,故名。清香美味,为冬令男性滋补佳肴。高邮湖的绿颈野鸭是国家二级保护动物,近年,随着人们保护生态意识的增强,餐桌上真正的野鸭已经少见,代之以东湖人工驯养的野鸭,或者单以高邮麻鸭清蒸。“沙锅麻鸭”、“老鸭煲”已成为冬令餐桌不可或缺的角色。



高邮湖大闸蟹是江苏省扬州市高邮市的特产。高邮湖湿地拥有丰富的生物资源,最为突出的要数高邮湖大闸蟹,纯天然,堪称天下一绝。高邮湖水域面积760平方公里,北接淮河南连长江,为浅水型湖泊,是江苏省第三大湖。高邮湖水域宽阔、水质优良,生态环境得天独厚,水生物产丰富,尤以湖蟹闻名遐迩。来高邮游玩,必观湖光,观湖光,必吃大闸蟹。三套鸭



三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道汉族传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭,由于高邮养殖的范围最广,技术最先进所以又名高邮麻鸭,是全国三大名鸭之一。此鸭十分肥美,是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。“三套鸭”家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。


界首茶干



界首镇位于高邮正北,为本市古镇之一。高邮界首茶干是界首镇的一道汉族传统小吃,陈西楼五香茶干,呈扁圆形,色泽酱红,肉细嫩黄,颇似鸡脯。清香可口,味美香醇,2014年界首茶干被列为国家地理标志产品。



除了高邮菜外,高邮的早茶也是非常的味美。包子皮薄,肉多,汤汁多,丰腴多额馅料加上新蒸的面香,每个包子都诱惑十足。




一把细面,半碗高汤,一勺热水,几滴特制酱油,撒上葱花,撒上胡椒,一碗香喷喷的阳春面就上桌了。



豆腐干切成细丝,反复洗烫,去豆腥味,浇上精致乳汁及芝麻油,佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅,软嫩异常,鲜美隽永。

来源:扬州旅游局


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