【魅力家乡】来高邮,正确的高邮美食打开方式在这里!

高邮自古就是一个美食王国。无论是秦少游还是汪曾祺，在他们的文字里都透出对于高邮美食的喜爱。一个历史悠久的“鸭蛋之乡”，闻名遐迩的“高邮十大名菜”、“秦邮七大名宴”，以及高邮双黄蛋、咸鸭蛋、松花蛋，吸引着四面八方的美食家闻香而动，知味忘归。

就这一道看似平淡的豆腐羹，却有一个很美丽的名字，珠湖雪浪。珠湖是 高邮湖的别称，白色的豆腐就像点点浪花，看来高邮不仅有美食，高邮人还很浪漫 文艺~而这么 文艺的豆腐羹还有个接地气的小名—汪豆腐！

汪实际上是个动词，类似于我们烹饪过程当中的炒、蒸、煮。汪是种独特的烹饪方式。正宗的汪豆腐，在豆腐下锅后，不能有一点儿的翻动搅动，这是汪的制作工艺体现。

豆腐羹加入了虾仔酱，油渣，让其味道无处不透着鲜~都给食客带来百转千回的味道。

一只鸭子一锅汤，只配了芦苇根和简单的蔬菜，因鸭子本身够鲜，所以这锅汤都透着鲜。

芦苇根炖麻鸭的材料都选自高邮湖，一定都长足18个月，并且有四斤半重的麻鸭，次有资格经过六七个小时的慢炖做成一碗汤。

咸鸭蛋与松花蛋，都是高邮为好，高邮湖出大麻鸭，麻鸭产蛋大，而且光洁。高邮湖麻鸭而且还特产蛋中珍品双黄蛋。

腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹。筷子一扎下去，吱——红油就帽出来了。

鸭蛋腌好后，不仅可以用来配粥吃，还可以用它来做各种各样的点心。

芡实是我们高邮湖湖鲜，素鲜里面的，秋天一种特别的蔬果，食用之后对身体很有益。

以昂嗤鱼为原料。昂嗤鱼有点像鲇鱼，无鳞，色黄，有浅黑色不规则的大斑，头扁嘴阔，无背鳍。颔部左右伸出一根长且硬的骨刺，因而又叫丁鱼。它能发出一种“昂嗤昂嗤”的声音，便因此而得名“昂嗤鱼”，可见它连一个正规的名字都没有。其肉质细嫩，可汆汤，可制作“丁鱼臭豆腐干”。

一条昂刺鱼， 黄颡鱼只削成两片，厨师把这两片昂刺鱼生鱼片，在锅里很快的走一下，马上抄起来，非常鲜嫩，而且他的皮肤的金黄色仍然清晰可见。

软兜黄鳝

取黄鳝脊背为原料，经清炒而成。讲究选料、火功，其特点是入口细嫩、爽滑、绵软，具有滋补功能，民间有“六月的长鱼（黄鳝）赛人参”的形象说法。这虽然是高邮酒宴上的常见菜，却不是轻易能做好的菜，最能检验烹饪师傅的手艺和饭店品位的高低。

因为高邮人生活在湖边的缘故，所以人们都喜欢把湖鲜加工成各种各样的成品，心灵手巧的人还可以在小丸子中间加肉、鸡、虾、蛋，做成夹心鱼圆，这样做出来的，风味更加独特。

沙锅天地鸭

高邮湖是水生动物的天堂，水鸟有鸥、鹭、鹤类,为数最多、也最能体现高邮湖特色的当然还是野鸭。野鸭肉香,高邮民间有歇后语,“属野鸭子的肉香”。“沙锅天地鸭” 又名“地久天长”。以高邮湖野鸭和高邮麻鸭同锅清炖而成。野鸭飞天,麻鸭在地,故名。清香美味,为冬令男性滋补佳肴。高邮湖的绿颈野鸭是国家二级保护动物，近年，随着人们保护生态意识的增强，餐桌上真正的野鸭已经少见，代之以东湖人工驯养的野鸭，或者单以高邮麻鸭清蒸。“沙锅麻鸭”、“老鸭煲”已成为冬令餐桌不可或缺的角色。

高邮湖大闸蟹是江苏省扬州市高邮市的特产。高邮湖湿地拥有丰富的生物资源，最为突出的要数高邮湖大闸蟹，纯天然，堪称天下一绝。高邮湖水域面积760平方公里，北接淮河南连长江，为浅水型湖泊，是江苏省第三大湖。高邮湖水域宽阔、水质优良，生态环境得天独厚，水生物产丰富，尤以湖蟹闻名遐迩。来高邮游玩，必观湖光，观湖光，必吃大闸蟹。三套鸭

三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道汉族传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一。此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。

界首茶干

界首镇位于高邮正北，为本市古镇之一。高邮界首茶干是界首镇的一道汉族传统小吃，陈西楼五香茶干，呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩黄，颇似鸡脯。清香可口，味美香醇，2014年界首茶干被列为国家地理标志产品。

除了高邮菜外，高邮的早茶也是非常的味美。包子皮薄，肉多，汤汁多，丰腴多额馅料加上新蒸的面香，每个包子都诱惑十足。

一把细面，半碗高汤，一勺热水，几滴特制酱油，撒上葱花，撒上胡椒，一碗香喷喷的阳春面就上桌了。

豆腐干切成细丝，反复洗烫，去豆腥味，浇上精致乳汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。

来源：扬州旅游局

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