北京夏夜,我这条命就是麻辣海鲜给的

6月，夏至过，暑热几乎把人熔化。火锅这一派属于冬天的选手，早已窥探到人们的心思，悄悄从餐桌撤离，收起斩杀一切的锋芒，养精蓄锐，只待空气渐凉再回归。

海鲜，像所有从夏天生长出来的食物一样，早就闻到了人们身上浓重的汗渍味。它们和从冰箱里取出来的西瓜、麦香浓重的啤酒、水得一塌糊涂的樱桃、一口咬下去满是果肉和汁子的水蜜桃一道，组成一个属于夏天的小型乐队，负责谱出一支接一支蓝调或爵士，泛着清凉的浪花儿，照顾好人们不怎么愉快的胃，和被夏天焦灼的神经末梢。

海鲜，光一想到这两个字，就像必然属于夏天，食谱上不可或缺的一个身影。鲜从海上来，带着蔚蓝深处的风、被月光喂养的鲜甜和清透，在夏天秒杀一切荤腥肥脂。一个个肥勇丰盈的身姿，小清新的鲜美，让人不自觉想与她越来越接近，然后发生无数想象……

赶个大早，奔海鲜市场去

选一个周末，趁早晨凉快，趁太阳还没有炙烤大地，挽上你的藤条篮或手作布袋，赶最早一波出海而归、满载收获的海鲜早市，赶着去和那些新鲜又长势良好的小个头和大家伙见面。在海鲜集散地这个神奇的地方，你会看到来自渤海湾的鸟贝、花螺和鲍鱼；来自舟山渔场的大黄鱼和红膏蟹；或来自潜江的小龙虾……让你只想将他们一网打尽！

从世界四大渔场空运而来的各色生猛之物也在这里集聚。加拿大鲜活的波士顿龙虾，挥舞着两只大钳子，在异域国度的海鲜市场上，向路人昭示他的生猛。来自智利的“蟹中之王”威风凛凛的帝王蟹，全身布满硬刺，用他的小圆眼睛瞪着你，这派头怎么都觉得与身体里细腻的肉质和清甜的口感一点不符。苏格兰的面包屑，三斤多的体态像一个巨大的面包一样，不过他一动不动蹲在那里好像还在发酵。还有来自南澳的斯宾塞湾大虾、金枪鱼、蓝青口……

当然，这一路上也不总是属于张牙舞爪或体大浑圆的画风，一个个小香螺、黄蚬子什么的体态玲珑的乖宝宝，就安静趴在水族箱里，咕噜咕噜的氧气飘起一串泡泡…虽然外表平淡无奇，但呈现的美味和惊喜却屡试不爽，总能让平淡的日子活色生香。

环顾一圈，带上几只鲜活的螃蟹、几条鱿鱼或小龙虾，一袋子花蛤，再挑上几缕海白菜或者时令鲜蔬，顺着海腥的踪迹，挎着一早上的收获，满足地回家。美味的食材要感谢大自然的慷慨和犒赏，从大海到餐桌，你和海的鲜美只有一步之遥。水中鲜物的万千味道，把寡淡的生活调理得有滋有味。值得慢慢欣赏细细品味。

花点心思，思考如何让鲜更鲜

烹小鲜如持家，需要智慧和技巧，方能有滋有味。新鲜的海鲜食材买回来，你该想着如何让它们变成一桌美味。根据海鲜品类不同，我们最好选择适合的烹饪方式，让海鲜的鲜味出脱得淋漓尽致。

由于许多海鲜原料质地要么细嫩，要么脆爽，故在烹制时一定要掌握好火候。否则一旦火候过老，原料就会老韧嚼不烂；而如果火候过嫩，原料又未熟，且口感不好，甚至吃后还会引起疾病。

烹饪海鲜的一大金科玉律：时间越短、速度越快，越能让鲜味保留得完好。海鲜这种傲娇的食材，鲜甜程度会随着时间一分一秒的流逝而减少。所以，掌握这个与时间抢鲜的攻心技，你定能收获一桌子美味。

因此，用清蒸或白灼或的方式烹调海鲜，最能呈现海中鲜物的原味，适合肉质较为细嫩、丰腴、味道鲜甜，且极为新鲜的海鲜。如搭配其它材料及调味料烹调，也不会影响原味。

当然，若你大爱快炒海鲜，也会别有风味。但最好选择肉质紧密、纤维较长的海鲜，或把其处理成片或条状，才不会使食物过于碎散。此外，适量加入醋和酱油，能起到提鲜、杀菌、抑制腐败及延长保存期限的功能。

如果你偏爱烹煮、熬粥和煲汤这类你侬我侬的海鲜菜品的话，会涉及到稍长时间的加热，你需要选择肉质紧密、弹性强的食材，免得把你一锅美味煮飞了。

或者，用烤的方式也是不错的选择，会让你的海鲜有种独特的干酥香味，适合肉质细嫩、脂肪含量较多的鱼类。当然，有时候也需要一点小技巧，比如在食物表面抹一点儿食盐，烤出来的肉色会非常漂亮，而且一点烤焦感都没有。

想讨轻巧，却还要美味时怎么办？

有时候任性起来，就想摘掉围裙，扔掉手套，一个身体45度倾斜，舒舒服服倒在沙发上来个北京躺，才不想管厨房那些叮叮咚咚的碰撞，和处理食材和厨杂的繁琐。翻个杂志，看个电影，什么也不想管。虽然肚皮已经暗自咕咕抗议，但自己做饭好累啊，而且做来做去也没啥新意，还是让我的懒癌继续发作下去吧……

禁不住YY一下，这时候如果有顶级大厨亲自料理的梦幻美味，叮铃一声来敲门，香艳我的生活，拯救我的味蕾，是不是白日做梦？

秘辣小龙虾

好想和热艳鲜香的小龙虾倾诉无辣不欢的情话。一个个红润透亮、身色俱佳的红甲佳人，看一眼都是对味蕾的引诱。粉嫩的虾尾，丰腴的虾膏，超乎想像的嫩滑爽口，鲜美的感觉将你瞬间融化，陶醉地享受麻辣汁水对唇舌的挑逗，唤起种种错综复杂的体验，在口中荡漾着，直捣肺腑，于最后一刻达到他人莫能察觉之最高境界。

醉辣小海鲜

觉得只有龙虾太寡淡？别急，还有来自青岛渤海湾小海鲜的问候，朵颐鲍鱼、诱惑蟹钳、惊艳花螺、缠绵鱿鱼、犀利丁螺，小家碧玉般的身材中却藏着大大的惊喜，淡妆浓抹总相宜。秘制醉辣卤汁融合了酱油的鲜、黄酒的醇，辣椒的辛，冰糖的甜，各种味道调和成美妙的平衡，创造出恰到好处的味觉滋味，这种鲜，一口就能咬出柔韧细密的幸福感。

海鲜荟萃香辣锅

如果你还不满足，将所有海鲜美味融合一锅可好？海鲜荟萃香辣锅最懂你这枚吃货的冒险精神，鲍鱼、海蟹、冰虾、香螺、黄蚬子、鱿鱼须，一个都不能少，把所有美味集合一起，看能变幻出什么新花式。满满一锅小清鲜，带着霸道的秘制辣酱，柔韧敦厚、肥满鲜嫩、汁液饱满、劲道柔润……一轮接一轮地伏击，嘴巴里咀嚼的质感和层次不断变换，早就让人陷入如痴如醉的迷幻境地…..

当幸福来敲门，这些味觉欢喜，真的不是白日梦！

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图文：到家美食会

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