一直以来,泡面都被不少人吐槽、甚至排斥,但那些关于泡面的负面传闻都是真的么?如何才能消除吃泡面的罪恶感、让泡面兼具健康和美味?甚至吃到“长命百岁”?今天就让大K哥来跟大家聊聊泡面!
首先大K哥要从泡面的受欢迎度说起。来自世界泡面协会的数据显示,2011年,全球消费泡面982亿包。其中,中国消费424.7亿包,占全球43.2%,排名第一,而这一数字还在上升。2013年我们大中国消耗了460亿包泡面!
你知道泡面为啥这么火爆么?好吃!便宜!
有多好吃?日本泡面狂人山本利夫为了找到最美味的泡面,在过去的20年里吃遍了40个国家,总计5600多种泡面,并且在他的个人泡面主题网站(i-ramen.net)给每种泡面评分!
有多便宜?在美国,假设你每顿都吃泡面,你一年只要花相当于865元人民币!而正常吃则需要花费5万元人民币!
与此同时,作为发源地,日本政府还专门建立了泡面博物馆,里面陈列着将近5460种口味的泡面!博物馆内还有一个泡面工厂,参观者可以DIY泡面,并在面上撒满萌萌的鱼饼。
最后,尽管关于泡面的负面新闻很多,如:吃碗泡面需要32天解毒、面碗上的蜡难以消化等,然而其发明者安藤百福在每天吃泡面的情况下仍然活到了97岁,且在临终前还在吃泡面!(看来是大K哥吃泡面的方式不对!一定不对!)
流言:方便面调料包中含有防腐剂,对身体很不好。

真相:方便面调料包不需要防腐剂。食品变质主要是因为霉菌的生长,而霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。方便面调料包中含水量一般在5%以下,霉菌不会滋生繁殖,且料包中含有的食盐成分同样会抑制霉菌生长。
流言:面饼都经过油炸,油中添加了BHT(2,6-二叔丁基对甲苯酚),是一种防止食物酸化的安定剂。BHT本身是一种致癌物质,会引发肝肿大,染色体异常,以及降低繁殖率。
真相:以现行的中国食品添加剂国家标准来看,BHT在不同食品中(包括油炸面)的用量一般为每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%来计算,每天就算吃5包泡面也无伤大雅。所以,不怕!
流言:所谓的有毒物质是指用聚苯乙烯制作的塑料泡面碗,而这种物质在针对老鼠的试验中发现致癌。
真相:而事实上国家经贸委早在1999年就已下发了第6号令,明确将其列入淘汰产品目录,并限期在2000年年底前全部淘汰。而现在是2015年!
流言:将上述所说的这些“有毒物质”排出身体需要32天。
真相:医学界一般用半衰期(物质在身体中浓度下降一半所用的时间)来测定某一物质在体内的累积。如果这个时间短,如几个小时或者几天,则认为该物质不累计,且不会给身体带来过多的负担。
以脂肪组织中的浓度来算,BHT的半衰期在2-4天,而聚苯乙烯的半衰期则在9-11个小时左右,都不会存在所谓的“32天解毒期”。
在击破各种流言蜚语后,大K哥不得不说,泡面还是客观存在一些健康问题的,主要是两方面:
首先是高脂。经油炸的面饼脂肪含量确实高。一包129克的泡面,其中105克的面饼中含有20克脂肪,24克的调料包中含有11.7克脂肪。换而言之,连汤带面地吃一袋方便面会吃进31.7克的油脂。而根据中国居民膳食指南推荐,每人每天烹调用油应该控制在25-30克。
其次是高盐。面饼和料包里的盐加起来是膳食指南推荐摄入量的近1.5-18倍。
这两点让泡面成为健康专家的主要槽点,也是让大多数食客望而却步的理由。
这么美味的食物,我们怎么才能让它吃起来更健康?很简单!只需要三步:
① 煮好泡面
② 加入冬虫夏草
③ 开吃
哈哈哈,大K君开个玩笑,事实上是这样的:
干脆面也属于方便面的一种,但与水煮泡面相比,不易消化。
焯一下面饼,倒掉第一碗水,可以带走一些杂质和油脂,让泡面更干净些。
大多数的油脂和盐都存在于酱料中,建议减半。
单独吃方便面会缺乏蔬菜的膳食纤维以及优质的蛋白质。可以在煮方便面的同时加入一些新鲜叶类蔬菜,以及鸡蛋或者虾仁这类富含蛋白质的食物,与泡面搭配起来味道不错。
不管官方怎么说,用自家的锅煮,用自家的碗筷吃,是最安心的!
尽管泡面和火腿肠是一对黄金搭档,然而火腿肠中含有过多的脂肪和盐,两者一起吃,有百害而无一利。
一般非油炸面饼会标注在包装上。一些真空包装的湿面也是不错的选择,如一些品牌的拌面。
8) 偶尔为之是正道
泡面本身并不健康,但刻意妖魔化泡面也是不可取和没有必要的。适量,永远是关键!
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