白灼海虾是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。制作中不加调料,海虾原汁原味。灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。
1.基围虾,广东特产,在珠江三角洲,河海交汇处,围水养殖,咸水淡水并蓄,产虾品种独异其肉脆嫩,滋味鲜美,为一般海虾河虾所不及。基围者,广东方言,指堤坝而言。
2.灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。
海产虾………500克
红辣椒丝………25克
生抽……………50克
芝麻油…………5克
精盐……………5克
姜块……………10块
葱条……………10克
花生油…………5克
1、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。
2、用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3、用旺火把清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。