云南好吃的不仅有过桥米线汽锅鸡,真正的精华在这里…… +关注 +发表新主题

云南好吃的不仅有过桥米线汽锅鸡,真正的精华在这里……

发表于讨论求助 2021-08-30 01:16:28

说起野生菜，咱大云南可是品种多、做法多、口感好！下面这些野生菜你都吃过吗？据说吃过两种以上的都是牛人！

NO.1 橄榄树皮剁生

滇橄榄树学名叫余甘子，为一种重要的药食两用植物。滇橄榄具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用。

NO.2 苦笋 — 苦凉爽口

苦笋是普洱最常见的一种笋，与鲜甜可口的版纳甜笋相比，可谓天壤之别。苦笋的味道恐怕是外乡人一时难以接受的。

每年一二月份，苦笋陆陆续续上市。一支支包裹得紧紧的笋苗，如一柄短剑干净利索。剥去外壳的苦笋，基部是白嫩的笋心，尾端是紫红色的笋衣末梢。

买回家，趁新鲜用清水煮熟，捞起，几个朋友围坐一起，一人一支，仔细地剥去外壳，蘸着酸辣调料，有滋有味地品尝着。月上树梢，慢慢闲聊时，竟也品出几分人生的滋味。

苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨，加上咸菜配制成苦笋煲，苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。

NO.3 水香菜

水香菜是唇形科香薷属水香薷(Elsholtzia kachinensis Prain)的别称，为食药兼用型多年生柔弱平铺草本植物。景东民间以水香菜作保健菜食用，清香可口，风味独特，还常用做食用香料。

药用功效：干燥全草或新鲜全草入药；夏、秋季采收，除去泥沙，晒干或鲜用。性温，味辛甘。具有祛风解表、清热解毒、止痒、消食健胃的功效；用于治疗消化不良、腹泻、风寒感冒、流行性感冒、肺炎、支气管炎、痈疮肿毒、脱肛等疾病。水香菜，长得像豆苗，入口一股清香，但和香菜完全不同!

食用方法：水香菜食用部分为植株的嫩茎叶或全草；一年四季可采收。煮汤或炒吃，素炒、荤炒均可。也可制成凉拌菜。水香菜凉拌菜有两种吃法，一种是生拌，将水香菜切成寸长，直接加入佐料食用；一种熟拌，用沸水焯1—3分钟后捞出，加入佐料食用。在牛汤锅或狗汤锅中加入一定数量的水香菜是最佳吃法。

NO.4 火腿木瓜鸡

火腿木瓜鸡为普洱特色风味佳肴，具有舒筋活络、健脾养颜之功效。主要原料是腊火腿、白花木瓜、山地子鸡。此属药膳佳肴，吃之不仅口感好，还有保健价值。火腿木瓜煮鸡，以景东、宁洱一带最有名，这里，盛产木瓜，给制作提供便利。作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，又名乳瓜、番瓜、文冠果、果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益水果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称。

李时珍《本草纲目》中论述：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。其维生素C的含量是苹果的48倍，半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。

NO.5 车前草煲小肚

车前草

性昧：昧甘淡，性寒，无毒。

效能：内服清热利尿止泻；外用拔毒收疮。入膀腕肾经。

主治：小便不利，小便短赤，小便淋浊，尿血，热泻；外治皮肤已溃疮疡久不收口，眼生麦粒肿。

车前炖猪小肚具有“清热利湿，利尿通淋”的作用，可治膀胱炎、尿道炎等病。

材料:猪小肚、车前草、扁豆、赤小豆、薏米。

NO.6 酸尖炒腊肉

NO.7刺五加拌水豆豉

刺五加是普洱人常食的野菜之一，集市上天天都有村民采来新鲜的刺五加出售，刺五加可煮汤，可凉拌，可炒食。

刺五加属五加科五加属多年生灌木，全株均可入药，其嫩梢食之性味甘苦清凉，还可清热解毒、祛风除湿、舒筋活血，对预防和治疗心脑血管等疾病有显著的疗效。

近代医学研究证明刺五加的作用特点与人参基本相同，具有调节机体紊乱刺五加茎，使之趋于正常的功能。有良好的抗疲劳作用，较人参显著，并能明显的提高耐缺氧能力。补中、益精、强意志、祛风湿、壮筋骨、活血去瘀、健胃利尿等功能，久服"轻身耐劳"。

NO.8 苦叶果炒肉

植物中的苦味，比比皆是。只要是味中草药，十有八九准是苦的。除了难咽的中药外，许多植物因其味苦、性寒、温凉，具有清热解毒降火之功效，也备受人们的青睐。在热带地区，当地的饮食习惯与苦味植物的关系非常紧密，如苦笋、苦茄、苦藤、苦凉果、苦刺花、苦荬菜、苦丁茶等等。不用刻意栽培，在水热条件充分的热带地区，村边的林缘河畔，自然生长，新芽嫩果，随手可摘。

在普洱，人们还喜欢食用苦藤（Degrea volubilis），又名苦凉菜，苦凉果或南山藤。每年三四月份，苦藤进入了花期。此时，采摘下包裹得紧紧的嫩蕾，洗净与鸡蛋同炒，起锅时，香味扑鼻。细细品之，苦果的苦涩与鸡蛋的香味相互糅合，别有一番风味。

苦藤是萝藦科的一种大型木质藤本，叶宽卵形，数朵绿色的小花聚成聚伞花序，向下倒垂，掩映在绿叶丛中，平添几分清新秀丽。从盛夏到年底，粗壮的枝干上陆续出现两枚对生在一起的双角果，状如一对牛角。当牛角日渐成熟时，就会裂开，散落出一颗颗带有白色绢毛的扁圆形种子。它们随风飘落，随意而安。有的落在草地上，有的飘到水面上，构成一幅美丽的图画。