如何靠效率锁住顾客?无锡大渝火锅:“赚到了!”

发表于讨论求助 2020-09-07 00:34:56

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无锡大渝火锅主推将精品火锅一天卖出一万份，“不好吃就退货”的招牌，从最初1家店，到如今发展成拥有60余家餐厅的火锅连锁品牌，经营面积500㎡，人均消费110+。作为天财商龙餐饮连锁管理系统优质用户之一，无锡大渝火锅目前已全面上线天财商龙触摸屏点餐，成功实现传统点餐转型智能化点餐的落地。

▲无锡大渝火锅门店

众所周知，火锅餐厅的长队现象几乎成了这个业态默认的准则，对于大多数食客来讲，吃火锅排十几个位子实属家常便饭。正因如此，火锅老板们在减小客源流失的对策上可算是用心良苦。看到“火锅大亨”海底捞的努力，便知这个行业的竞争到底有多猛烈，因为排队已然削弱了餐厅的好感度，只有拿服务来补了。然而，换个角度来讲，超满意的服务最多也只是给餐厅运营锦上添花的事，要解决问题的根本，还得抓效率。

▲排队盛况

看看无锡大渝火锅计策如何？

无锡大渝火锅单店经营面积500平方左右，每店设置3-4台触摸屏录单设备。考虑到餐厅的点餐流程，应用触摸屏录单模式：服务员使用触摸屏，直接将食客所点菜品录入进来，通过一键提交，后厨可根据厨打单进行备餐，食客可根据确认单核对菜品，同时还能供服务员进行划菜操作。待食客用餐完毕，服务员可根据预结单引导食客到前台进行结算。

▲全透明厨房

值得强调的是，无锡大渝火锅触摸屏录单模式，将点餐流程模式化，即“一键提交=厨打单+确认单”。同时，店内触摸屏的设置，减轻前台收银的工作压力，将原本只能由前台来完成的点单、加单、退单、结算、兑换活动等一些列服务附加分散给每个用餐区的触摸屏设备，从而提升了餐厅的服务效率，缩短餐中服务等待时间，优化了食客的用餐体验。服务效率提高了，翻台速率上来了，自然食客等位的时间也就缩短了，顾客流失问题因此得到了实质性的解决。

综上：近些年，火锅行业涌现出不少定位鲜明、出品精良，同时值得目标客群蜂拥的“良心”品牌，而且表面看来，大都顾客盈门，用餐高峰需排号才能大快朵颐。实则，等位排队确是其共性待解决的经营难题。抛开商家们借此比拼人气之势的营销策略不谈，单从餐厅运维的角度，舍弃效率谈服务的餐厅并不能称之为一间发展成熟的餐厅，品牌存活也终将不会太长久。餐饮经营者们更应回归经营本身，从顾客需求着手，什么才是解决顾客体验问题的根本因素，什么是基于本质能让餐厅变得更有吸引力要素。像无锡大渝火锅一样，认真思考！