舌尖上的福安——虾苗糟

本文作者为省作家协会会员、福安文化学者、《福安乡音》特约编辑杨昌长老师。《福安虾苗糟》一文为杨老师授权“今日福安”微信平台首发，如果您也觉得文章不错，不妨点击右上角，将它分享给你的好友们。

虾苗糟

“虾苗抠（拌）糟，芥菜连头；食就食，不食蒜头（算了）”。这是过去福安民间流传很广的一句俚语。过去福安人生活困难，吃不起白米饭，家家户户只能拿一点大米与劣质的番薯米对半抠，而下饭的菜肴也大都是虾苗糟和芥菜头，故而民间才有了这么一种俚语和传谣。

“骰子会辇（滚），地球会变”。想不到当年被人们看作不入流的菜肴——虾苗糟，如今居然登堂入室，甚至登上了宾馆宴席的大雅之堂。

虾苗香菇粥（图片来源网络）

何为虾苗糟？就是虾米拌酒糟蒸熟的一种菜肴呗。只不过过去的虾苗糟，是从鱼货店买来的臭虾苗，和农家酿酒剩余的酒糟做成的；而如今的虾苗糟，是从渔民手中买来的鲜虾苗，和自家酿的酒酿做成的。两者的区别，从质上还是不一样的。

将鲜虾苗用盐巴浸卤几天后，这些虾苗便“瘦身”多了，然后把它放到酒酿中拌成半糊状，再拿到蒸笼蒸熟后，放点猪油、味精等即可食用了。用酒酿虾苗制作的虾苗糟，有一种“乳”味，很是下饭。过去，农家子弟吃饭塞（配）虾苗糟，吃得“喉咙辇转车，做式（干活）掏家俬”；如今，富家子弟也食虾苗糟，虽然喉咙一样“辇转车”，但是“做式”可不再掏家俬了。

新旧时代，牛与马相扽（顶）——不同头面啊！（福安新闻网 杨昌长）

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