不怕麻烦就来这个!《油焖大虾》

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楼主 2019-12-01 14:54:31
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37年了,有时候会想想和父母在一起的日子的究竟有多久,其实仔细算来不过七八年而已,长年的分隔使我早已变得独立不羁,独断专行,对他们的说话只是当成耳旁风,从开始的争论几句到后来的不发一言,我行我速,感觉思想的距离是如此的遥远,虽然代沟这个词是给这种情况的最好诠释,但我觉得还不够透彻,不够详实,里边有很多纠杂的感情是旁观者无法理解,无法看清的,想当年辞掉第一份干了五六年的酒店工作,是因为和香港厨师长关系紧张,到续签合同的时候心里不知道厨师长会不会和自己签,如果被拒绝了多没面子,所以决定不给该死的香港厨师长拒绝我的机会,当他询问我的时候,我像“中国最强音”的评委一样,毅然的给了他一个“NO,真他妈是自欺欺人,心里根本没有任何想要与谁商量一下的概念,不干就是不干了,没什么说的,起身滚蛋,至于去哪里,竟然不知道,以至于昏昏然浪费不少青葱,年少轻狂的岁月,都经历过,傻事都做过,而且是在相当的一段时间内不停的重复着错误,在处处犯错的时候竟然还抽着1块钱一包的劣质烟无耻的嗟叹自己是“心比天高,命比纸薄”,现在想来,就这么干,命有纸那么薄算是上天对我的眷恋了。


所以只是想轻声劝慰自己的父母和天底下所有的父母,孩子长大了,真的不需要为他们担心太多,从出生到把我们饲养成人,您们已经非常受累了,接下来是他们自己施展本事的时代了,吃好吃坏是他们自己的事情,您们的任务是把身体养好,让以后的日子更快乐,其实也是做为子女们最大的欣慰,没有什么比自己的父母每天都是好心情更让人愉悦的了!


父母亲都比较爱吃虾,所以就给他们做一个虾,来慰藉我对他们的愧疚之情吧。

油焖大虾是山东比较经典的一道菜,其实这个菜做起来比较简单,调味也比较容易,突出咸甜的口味就差不多了,只是对虾的要求会高一些,山东的海产品也非常出色,因此这个虾最好用渤海出产的对虾比较对口。

 

主料:对虾500 小河虾150克(图12

调料:黄豆酱油10 黄酒30 3 白糖30 葱姜适量 胡椒粉少许 醋几滴

A  对虾买的是那种盒装的,看着蛮大,外边一层冰,化开也小了不少,不过还算比较大了,大约一两一个左右吧。

B  小河虾买那种最小的就可以了,如果买不到或者觉得麻烦也可以不用,就是味道肯定没有这个浓厚,颜色也不会太红。

看图说话:

 

1大虾先用水清洗几次,接着去须脚,用剪刀逆向贴着头剪去虾枪,虾头也同时开了一个小口子(图34),用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包(图5),最后用剪刀把虾背剪开,挑出虾腺,放盘中晾干表面水气,葱姜切细丝备用。(图6

A  剪掉虾枪后就不能再用水洗泡虾了,这样虾头里边的油会被冲洗掉,沙包不能食用。

B  因为虾的个头比较大一些,如果用刀直接在虾背上片比较费力,非常容易伤手,所以用剪刀剪非常轻松,虾背上开一个口子一是去虾腺容易,二是焖的时候比较入味。

C  虾最好提前整理,有时间稍微多晾一会儿,这样水气会少些,煎炒的时候不会太溅,当然,人要贱我就拦不住了。

 

2 锅内倒二两左右食用油,烧七成热放小河虾进去,转中小火慢慢炸十分钟(图7),等虾酥油红时把油单独盛出来备用(图8),炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油,放少许盐拌一下可以当零食(图9)。

A  用小河虾熬一些红油出来,可以弥补大虾红油过少的问题,而且可以让味道更香浓和颜色更红亮,不过现在的虾确实不行,就这么熬油都不是特别红。

B  熬虾油的油量自己控制一下,多了浪费,少了不够炸虾的,一次用不了下次再用。

 

3 锅内倒熬好的虾油,烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒(图10),接着下大虾煎炒两面变红(图11),开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气(图12),放黄酒,酱油炒出香气来(图13),接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀,滴几滴醋提鲜去腥(图14),中火盖盖焖两分钟,最后大火把汁收一下即可。(图1516

A  黄酒的量一定要大些,因为黄酒和虾在一起烹出的香气真的很美。

B  水不必加太多,因为到最后不好收汁,时间一长虾容易变老。

C  虾如果完全卷曲了,就是说明已经熟了,就不要烧太久了,容易变老



后记:

 油焖大虾做好后的红色是靠虾头里边的虾青素,也就是虾油来体现的,但是由于现在的虾几乎全是养殖,养殖的虾头里边的红油非常少,所以现在做出来的虾几乎是不会红的,因此很多时候外边会加一些番茄酱来调色,虽然漂亮了,但是味道会有变化,体现不出传统油焖大虾的那种风味,因此我这里用了一种稍微麻烦一些的办法来帮助我们找回以前的口感,我们开始吧。

当然,如果不熬虾油,直接用下边的方法做大虾也一点问题没有,两种方法都行!

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