《海错图》贻贝——淡菜青口 具是夫人

贻贝有很多种叫法。淡菜、青口、海虹、壳菜，说的都是它，贻贝是一个属的名字，下分很多种，样子都差不多；青黑色、水滴形的双壳贝。聂璜说他画的贻贝产于浙闽。从画中的颜色、大小看，应该是“厚壳贻贝”这个种。它是当地最常见的食用贻贝。

至于为什么贻贝叫做淡菜，《海错图》里解释说：“潮汐虽往来于期间，其性情必嗜淡水于泉石间，故恋恋不迁。此淡菜之所由以得名也。”说大白话就是，贻贝在泉水入海处的是忧伤，退潮了不会到大海，一定是因为它更喜欢淡水，故名淡菜。

贻贝雄的肉是白色，雌的肉是红色。煮汤“清白如乳泉”

......但这种说法站不住脚。书中《清稗类炒》里的说法更合理些：“淡菜为蚌属，以曝干时不加食盐，故名”确实，做贻贝只需先把它煮开口，再挖出肉晒干就行，不用加盐，自然“淡了”。

现在只要涉及贻贝的宣传，都会来一局：“贻贝号称‘东海夫人’。”好像这是个美誉之词。但为什么偏叫“夫人”？我一直不明白。直到看到《海错图》里这句：“淡菜......肉类似妇人隐物，且有茸毛，故号海夫人。”

聂璜赋诗《海夫人赞》：

许多夫人，都没丈夫。海山谁伴？只有尼姑。

以上摘自《海错图笔记》

贻贝是一种经济实惠又富有营养的贝类。蛋白质含量极高，贻贝还含有多种维生素及人体必需的多种微量元素。值得一提的是，贻贝的营养价值高还由于它所含的蛋白质有人体需要的8种必需氨基酸。另据研究，贻贝脂肪中还含有人体所必需的脂肪酸。

贻贝还有很高的药用与食疗功效。据《本草纲目》记载，贻贝肉能治“虚劳伤惫，精血衰少，吐血久痢，肠鸣腰痛”。