长洲岛手工虾干浸白菜

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楼主 2019-06-11 13:31:51
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我是个在香港长洲岛出生的人。长洲岛位于香港西南面。面积只有2.4平方公里,居民约三万余人,是香港离岛区人口最稠密的岛屿。




对于大部分人来说,关于长洲岛最出名的莫过于长洲太平清醮又称"包山节    "和首位香港奥运金牌得主李丽珊了。



 

对于我个人来说,对于长洲的记忆更加多是母亲口中对于曾经在当年生活困难的时代给予过她帮助和支持的左邻右舍,还有在记忆印象中哪个没有机动车,只有自行车的小岛和纯朴友善的岛上人们。





因为长洲是个小岛,从前当地很多人都从事跟打渔或跟海洋相关的职业,例如我父亲当年就是个海员,常年都航海在外。话说当年渔艇上居住的老居民为了防止小朋友误坠入海里,很多人会给不懂事的小朋友在腋下绑上一条长布条,长度限制只能让小朋友看到船边的水而手够不到,所以当时就有个俚语俗话说"    艠家鸡见水,看到喝不到"。(艠家是小渔艇的俗称)。





当年很多渔民家庭转移上岸居住以后还会把这套方法都沿用在岸上了,常会把不懂事的小朋友也在腋下绑个长布条限制活动空间在床边。例如小像下图哪样大的梁爷就曾被妈妈哪样炮制过。不要问为什么没有宝宝专用床什么的,当年渔民大多都穷,没有条件讲究的。





那么笑话就来了,以梁爷那么聪明伶俐的人儿怎么可能甘心被乖乖绑束限制行动的哪?没人的时候不断挣扎的结果就变成了下图哪样。





所以多年以来每次回家和母亲见面她都会挂念着当年帮助过她把吊得像腊鸭哪样的batman送到急诊室,不然今天也早就没有我事了    ?





当年侥幸没做成咸鱼腊鸭,所以今天还有机会跟大家说说今天长洲岛虾干是怎么制作的?✌️


   


在长洲岛沿海海域捕捞的活海虾需要手工剥壳去肠线,再放在竹筲箕或魚网上,讓太阳暴晒風干兩三天,每天大清早就得開始晒,天氣晴朗,阳光明媚又不潮湿的日子晒出來的蝦干才是最靓的!如果晒得不夠通透,就会容易發霉!有時候晒到一半下雨,没及时注意收回室内泡了水就废掉了!



  


选择虾干跟选择男女朋友一样,不能光选帅或漂亮的,有些虾干制造商会在制作过程中加入硼砂,让虾干看起来较为白净和干净,但是吃了有害无益。所以挑虾干要跟挑男女朋友一样,外在和内在都要兼顾!??





靚的蝦乾色澤天然且帶輕微蝦黑但透明!有些渔民人家在天氣潮濕的日子,為免遇上風雨,會把蝦乾放室內用暖爐烘乾,出來的蝦乾也不好吃!





今天做这道香港长洲岛虾干浸大白菜需要的原材料非常简单,一切让食材说话做主角。




香港长洲虾干:50g 


大白菜:一斤 


蒜头:4 


生姜:1小块 


上汤:600毫升    


浓汤宝1个,600g    清水


老抽:半茶匙


   


大白菜去掉老的叶子,用水彻底浸泡清洗干净,晾干备用。生姜去皮切片,虾干用水略微清洗,浸泡15分钟让其重新吸收水分。蒜子去皮备用。





真正质量好的虾干浸泡水以后会完整的还原成为一只虾哪样的模样,而且色泽味道是一种天然的鲜香气,让人看到还没开始煮就很开心!??但是吃过虾干浸菜的人儿一定会记得很多餐厅做出来的菜品虽然卖相很好,但是虾干带有腥气并且有点嚼不烂哪样的口感,那原因就是处理工作没做到位!





用虾干入菜的一个诀窍就是在用水充分泡开以后滤干,然后在锅里放上2汤匙油慢火把虾干炸至金黄色如上图,炸出来的油需要滤掉丢弃,哪样腥气随着炸油也基本上没有了,剩下的就是鲜香甜的海鲜香气了!





剩下的2汤匙烹饪油用来把蒜子慢火煎香,浅金黄色时加入姜片一同炸至香气充分散发,倒入上汤或清水     个浓汤宝。(记住,家里做饭不必和专业厨房较真,特别买个十斤肉熬一锅汤再煮一盘青蔬菜的人一般只有两种,一种是富豪,另一种是装B!)一般人家庭完全没有必要效仿        ???





在烧开的汤里加入炸香的虾干,转慢火上盖焖个三分钟,让虾干鲜味散发和煮软。



  


接着下大白菜开大火。


   


把白菜煮软,加入半茶匙老抽让色泽跟丰富,这个时候尝尝味道,口味需要的话可以适当加点盐。在我这里,虾干烧开以后味道已经觉得很鲜,没有在再额外加任何调料了。




一盘色香味俱全的"香港长洲虾干浸白菜"    ,看着升起来的轻烟仿佛隔着屏幕也闻到香气了吧?赶紧趁热下筷子呗!??





看到这里,会有人问,我想做这道菜,但是没去香港长洲,怎么买到靓虾干?答案看这里:淘宝梁食 http://c.b0wr.com/h.XLEJSR?cv=qjaGhbZrxe&sm=17b585  


     




业余码字纯凭兴趣跟大家分享一下烹饪的乐趣与经验,要是大家喜欢看的话希望多多转发分享给朋友们。反应热烈我才会有原动力继续往下写。爱烹饪的请多关照淘宝"梁食    " http://t.cn/RVghVSa        






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