虾姑的十种食法:白灼、椒盐、生腌…潮汕吃货必看!必转!
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2020-10-29 02:58:27
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立冬前后，是虾蛄（也叫濑尿虾、皮皮虾、虾爬子）时令的季节。虾蛄分鲜虾蛄和熟虾蛄两种，那么肥的、有膏的虾蛄该如何挑选呢？
（1）、靠目测。首先是鲜虾蛄要活的，其次是头部稍尖尾部较大（呈三角形状），身体略带弯曲（即蜷缩状）。在背部，能隐约看到一条粗状呈黄色或紫色的脊椎或身体部位颜色比较深的。
（2）、用手按。用大拇指和食指在虾蛄中部轻轻一按，肉身厚实、无松弛的感觉是肥虾蛄，其实用手逐个掂一掂虾蛄的份量，一般手感沉甸甸的则相对来说比较肥壮。
如挑真正有膏的虾蛄，民间说法是需等天上下了雪散子以后才能如愿以偿，具体的挑选方法是：
鲜虾蛄，将其腹部朝上，胸节部位有三条白线，呈王字，即雌虾，如果肥的话带膏的。
熟虾蛄：同样的将其腹朝上，如腹部左右各长出一只细小的短脚系无膏，反之即有膏。
应该注意的是：
（1）、如遇有气味、有异味的虾蛄很可能已经变质，请勿食用。
（2）、不是虾蛄收成的季节，如遇到个别商贩在卖熟虾蛄的话，基本是时令季节的时候贮存至冷库而保存下来的，其味道欠佳。
最简单的一种做法：将鲜活的虾姑洗净，沥干水分，烧一锅开水，根据自己的口味加入姜、葱、盐等配料，待水沸将虾姑放入直至熟透即可。煮的时间不宜太长，可以煮开后，关火，用余温焖熟，这样更鲜嫩。
做法：指天椒、芫荽、蒜头、姜切成小粒。虾姑洗净，沥干水后，切成段放进盆中，加入适量鱼露、酱油。倒入指天椒、芫荽、蒜头、姜粒搅拌，放置在阴凉处，放置4小时左右，放得更久更入味。期间需要不时把盆抖几下，以便腌制得均匀。
做法：虾蛄入水冲洗一下，沥干备用。姜片6~8片，蒜头6~8瓣切丁，热锅后入食用油3勺，开大火，油热后入姜片蒜丁爆炒，有明显香味后入虾蛄翻炒，入黄酒1~2勺，入椒盐调料1小包，糖1小勺，撒入干辣椒圈，翻炒待虾蛄几乎都变色，半碗热水从锅壁倒入锅内，翻匀后盖上锅盖焖半分钟，收一下水分即可完成。
做法：将鲜活虾姑洗净沥干，生姜和蒜切片，锅中放油，将切好的生姜和蒜并少许花椒放入油中爆炒直至发出香味，倒入虾姑翻炒片刻再倒入适量黑啤，以没过虾姑的量为标准，依据口味加入食盐，适量生抽和少许糖，大火焖煮五分钟即可。
做法：把虾姑放在铝箔纸上，放入葱姜、黄酒，用铝箔纸把虾姑包好封严然后放进电烤箱里，用220度烤15——20分钟即可。
做法：将鲜活的虾姑洗净，放在盆里加入盐和花椒、料酒泡五分钟后，放入电饭煲中，加盖按无水焗键，普通电饭煲直接用煮饭键。开锅五分钟后取出配陈醋吃。
做法：将虾蛄洗净，根据个头大小，每只斩成2~3段，然后用盐4g、料酒5g、白糖3，加葱、姜、蒜腌制片刻。酸菜用水漂15分钟，然后改刀切小块，洋葱切块，胡萝卜、青椒切片、香菜切段备用。净锅烧热加色拉油10g，然后将漂过水的酸菜先入锅，加白糖5g炒一会儿取出。然后直接再加入色拉油20g，放葱、姜、蒜、洋葱煸出香味后倒入腌制好的虾蛄，炒30秒后，喷入料酒5g，再倒入开水，加入酸菜、胡萝卜、野山椒泡椒、花椒、生抽、盐6g，中小火待其烧沸后，撇去浮末，再烧滚3—5分钟左右出锅前放入青椒片，最后撒上香菜段即可。
做法：将豆腐用淡盐水稍加浸泡后沥干，切成薄片小块铺底蒸盘；虾和虾蛄洗净放在豆腐块中间；蒜蓉，姜末，少许盐拌匀铺在豆腐和虾，虾蛄上；并将适量盐、料酒、胡椒粉少许、蚝油、调合成酱汁浇上；蒸盘放入蒸锅，开水起蒸，约8-10分钟即可。撒上葱末，浇上一勺纯香麻油和蒸鱼酱油！在虚蒸一分钟即可！
做法：将鲜活虾姑洗净沥干，处理好作料，蒜苗切段、葱头切碎、姜切丝、辣椒切粒、蒜剁成蓉。热锅放适量食用油，倒佐配料爆香，再倒下虾姑继续爆炒5-8分钟，调入盐、鸡粉翻炒均匀，关掉火源，撒些椒盐粉拌匀。烤盘铺上一层锡纸，整齐码上虾姑，放入烤箱中层，上下火200度烘烤10分钟即可取出食用。
做法：将鲜活的虾姑洗净沥干，葱切段，姜切片，尖椒切成滚刀块，锅中放入适量油，加入豆豉炒香。加入葱姜辣椒煸炒一下，再放入虾姑煸炒，炒至变色，加入少许水盖盖略闷入味，虾体变红即可食用。
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