阿胶怎么吃?请专家告诉你~

阿胶最早记载在《神农本草经》中，“阿胶”生东平郡，煮牛皮作之，出东阿，列为上品。阿胶味甘，性平，归肺、肝、肾经，有滋阴补血、润燥止血、安胎的作用。《得配本草》述阿胶“和血，酒蒸。止血，蒲黄炒。止嗽滋阴，炒。清火，童便化”。指出阿胶酒化蒸多用于和血养血，炒珠多用于滋阴祛痰止嗽，蒲黄炒多用于止血养血。

阿胶最早用牛皮熬成，兼用猪、驴、马等皮。宋代以后才逐渐转为用驴皮为主。正所谓“以血肉有情之品，补血肉有情之躯”，即用血肉有情的药品滋补人的有情之体，方能够发挥其最大的功效。李时珍曰:“大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮。若伪者皆杂以马皮、旧革、鞍、靴之类，其气浊臭，不堪入药。当以黄透如琥珀色，或光黑如漆者为真”。上等的阿胶色如琥珀，日久泛微黄，按照中医理论，色赤者入心，阿胶色似琥珀入心，养血补血、活血调血；微黄入脾，脾为后天气血生化之源，有较好的作用。

《中国药典》记载阿胶具有补血滋阴，润燥止血之功。用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏等。现代研究表明阿胶能升高白细胞、血小板，促进造血功能；可扩张微血管、扩大血容量、降低血管壁通透性；促进钙吸收和贮存，纠正低钙血症，并有止血、抗疲劳、抗休克、抗肌痿、耐寒冷、滋阴补肾、强筋健骨等作用。通过饮食疗法达到强身健体、延年益寿的作用。此外，阿胶还可以抑制癌细胞生长，具有抗肿瘤和增强免疫力的作用。

祖国医学有“冬至一阳生”的说法。冬至后，阴气始退，阳气渐回，这个时候进补可扶正固本、培育元气，使闭藏之中蕴含活泼生机，有助于体内阳气的升发。冬季是滋阴养血的最好时节，故冬季进补由此而来。此外，胶剂也尤为适合于冬天进食，因冬季绵长，人体对滋补药物的吸收比较缓慢、持久、沉潜的特点，所以阿胶的剂型在冬令进补具有优势。

女性相对于男性服用阿胶更为适合，如很多女性在例假期会血虚，而阿胶对补血有很好的效果。正所谓“精血同源”，入肝可以养血，入肾可以补精。由于阿胶含有丰富的钙，对于妊娠期女性可以同时补血补钙，防止孕妇缺钙和贫血；产后吃阿胶不但可补血，而且可使乳汁里含有的钙质增多，进而对新生儿也有益。阿胶对于老年人还有预防骨质疏松作用。

在此也向大家介绍几种冬令进补阿胶的传统方法。

1，取阿胶250g砸碎，加黄酒400ml，浸泡2～3天呈海绵状，略加水炖化，加入黑芝麻、核桃仁适量（烧熟后砸碎成豆粒状），加上冰糖250g，蒸1小时不断搅拌，放凉成冻，每天早晚各1～2匙，温水冲服即可。此方适宜有腰膝酸软，畏寒怕冷，和血虚肾亏等症的人群。

2，阿胶可制作成阿胶粥：取糯米100g煮熟，候熟入阿胶15g稍煮，搅令烊化即成。还可制作成阿胶酒：将阿胶80g切成小块（或砸碎），置小坛内，倒入适量黄酒，将坛放在文火上煮沸，边煮边向坛内续添黄酒，直至酒添尽，阿胶化完，药酒约有500ml时可取下放冷，收入瓶中。每日早、中、晚各1次，每次空腹温饮20～30ml。具有补血止血，滋阴，润肺的功效。

3，阿胶枣老少皆宜服用，制作方法为：取阿胶约10ｇ，砸碎，加入少许水和黄酒(红葡萄酒和桂花陈酒更好)入锅蒸至阿胶化开，加入少量红糖后出锅。将小枣250ｇ微波炉中加热2分钟后，倒入阿胶中拌匀，使枣子表面裹上薄薄的一层阿胶浆，晾干即得。冬令每日吃几个阿胶枣补血养颜，益智乌发，增强体质。

4，阿胶牛奶的制作方法是将阿胶粉碎成细粉状，每次取3g置于牛奶杯中,边加入边搅拌,使阿胶粉充分溶于牛奶中，温服，口感香甜绵软。此法简便易行,有养血滋阴、润肠通便的作用，适宜当今的职业女性兼有血虚证的人群。

俗话说：“人参要新，阿胶要陈”，医生在开处方时往往会注明“陈阿胶”。有些人在服用阿胶之后，会出现火气亢盛的表现，如鼻腔、口唇等部位出现许多热疮，或眼睛干涩、发红、眼眵增多，甚至出现喉咙干痛及大便秘结或大便带血等症状。

产生上述症状的原因是服用了新鲜阿胶所致。由于现存制作工艺的局限性，新制成的阿胶总带有一些火毒，从中医理论来看，须将新鲜阿胶置于阴干处放置三年以上，直至火毒自行消尽后，方可服用。

阿胶虽好，但也非人人适宜，进补时也有一些注意事项。单品服用时容易滋腻碍胃，会影响气血正常运行，所以有脾胃湿热、中焦气机不畅的人不适合服用单品。

此外，有实证、阳亢、气血两旺的人群也不适宜食用阿胶，对脾胃虚者、溏泻呕吐者、食伤者和患消化道肿瘤的患者阿胶也应慎用。

市场上阿胶的种类非常多,可以通过看、碎、闻几种简单的方法鉴别阿胶的真假与优劣。

看：正宗的阿胶是呈琥珀色或棕黑色的长方形扁块，块型平整，边角齐整，表面光泽，且对光透视时，阿胶块的边缘呈半透明样。

碎：阿胶是用驴皮熬制而成的胶块，质地比较脆，用手拍击就可以将它碎开。小块的阿胶放入热水中，半小时之内就会溶化。而一旦再将溶于热水中的阿胶冷藏，会结成果冻状。

闻：阿胶溶于热水后，会散发出胶香味，而假阿胶的味道是腥臭的。

策划/本刊编辑部  执行/周芳诚   

指导专家/陈晓蓉 上海公共卫生临床研究中心中医科主任医师

（本文为原载于《问健康画报》2016年1月刊，转载需标明出处）