阿胶怎么吃?请专家告诉你~

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楼主 2021-05-01 11:53:19
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随着人们生活水平的日益提高,冬令进补的观念也广为盛行,而阿胶作为“补血圣药”,自然而然受到大众的关注与青睐。

那么,阿胶究竟有哪些功效?冬令进补阿胶的传统方法有哪些?新陈阿胶的区别点在哪儿?




阿胶功效古今谈


阿胶最早记载在《神农本草经》中,“阿胶”生东平郡,煮牛皮作之,出东阿,列为上品。阿胶味甘,性平,归肺、肝、肾经,有滋阴补血、润燥止血、安胎的作用。《得配本草》述阿胶“和血,酒蒸。止血,蒲黄炒。止嗽滋阴,蛤粉炒。清火,童便化”。指出阿胶酒化蒸多用于和血养血,蛤粉炒珠多用于滋阴祛痰止嗽,蒲黄炒多用于止血养血。


阿胶,又名傅致胶、驴皮胶
为马科动物驴去毛的干燥皮或鲜皮经煎煮浓缩,少佐冰糖、黄酒、豆油加工而成的固体胶块,因以阿井之水熬制黑驴之皮而得名。


阿胶最早用牛皮熬成,兼用猪、驴、马等皮。宋代以后才逐渐转为用驴皮为主。正所谓“以血肉有情之品,补血肉有情之躯”,即用血肉有情的药品滋补人的有情之体,方能够发挥其最大的功效。李时珍曰:“大抵古方所用多是牛皮,后世乃贵驴皮。若伪者皆杂以马皮、旧革、鞍、靴之类,其气浊臭,不堪入药。当以黄透如琥珀色,或光黑如漆者为真”。上等的阿胶色如琥珀,日久泛微黄,按照中医理论,色赤者入心,阿胶色似琥珀入心,养血补血、活血调血;微黄入脾,脾为后天气血生化之源,有较好的作用。


《中国药典》记载阿胶具有补血滋阴,润燥止血之功。用于血虚萎黄,眩晕心悸,肌痿无力,心烦不眠,虚风内动,肺燥咳嗽咯血,吐血尿血,便血崩漏,妊娠胎漏等。现代研究表明阿胶能升高白细胞、血小板,促进造血功能;可扩张微血管、扩大血容量、降低血管壁通透性;促进钙吸收和贮存,纠正低钙血症,并有止血、抗疲劳、抗休克、抗肌痿、耐寒冷、滋阴补肾、强筋健骨等作用。通过饮食疗法达到强身健体、延年益寿的作用。此外,阿胶还可以抑制癌细胞生长,具有抗肿瘤和增强免疫力的作用。


冬令进补话阿胶


祖国医学有“冬至一阳生”的说法。冬至后,阴气始退,阳气渐回,这个时候进补可扶正固本、培育元气,使闭藏之中蕴含活泼生机,有助于体内阳气的升发。冬季是滋阴养血的最好时节,故冬季进补由此而来。此外,胶剂也尤为适合于冬天进食,因冬季绵长,人体对滋补药物的吸收比较缓慢、持久、沉潜的特点,所以阿胶的剂型在冬令进补具有优势。


女性相对于男性服用阿胶更为适合,如很多女性在例假期会血虚,而阿胶对补血有很好的效果。正所谓“精血同源”,入肝可以养血,入肾可以补精。由于阿胶含有丰富的钙,对于妊娠期女性可以同时补血补钙,防止孕妇缺钙和贫血;产后吃阿胶不但可补血,而且可使乳汁里含有的钙质增多,进而对新生儿也有益。阿胶对于老年人还有预防骨质疏松作用。


传统制法与食法


在此也向大家介绍几种冬令进补阿胶的传统方法。


1,取阿胶250g砸碎,加黄酒400ml,浸泡2~3天呈海绵状,略加水炖化,加入黑芝麻、核桃仁适量(烧熟后砸碎成豆粒状),加上冰糖250g,蒸1小时不断搅拌,放凉成冻,每天早晚各1~2匙,温水冲服即可。此方适宜有腰膝酸软,畏寒怕冷,和血虚肾亏等症的人群。


2,阿胶可制作成阿胶粥:取糯米100g煮熟,候熟入阿胶15g稍煮,搅令烊化即成。还可制作成阿胶酒:将阿胶80g切成小块(或砸碎),置小坛内,倒入适量黄酒,将坛放在文火上煮沸,边煮边向坛内续添黄酒,直至酒添尽,阿胶化完,药酒约有500ml时可取下放冷,收入瓶中。每日早、中、晚各1次,每次空腹温饮20~30ml。具有补血止血,滋阴,润肺的功效。




3,阿胶枣老少皆宜服用,制作方法为:取阿胶约10g,砸碎,加入少许水和黄酒(红葡萄酒和桂花陈酒更好)入锅蒸至阿胶化开,加入少量红糖后出锅。将小枣250g微波炉中加热2分钟后,倒入阿胶中拌匀,使枣子表面裹上薄薄的一层阿胶浆,晾干即得。冬令每日吃几个阿胶枣补血养颜,益智乌发,增强体质。




4,阿胶牛奶的制作方法是将阿胶粉碎成细粉状,每次取3g置于牛奶杯中,边加入边搅拌,使阿胶粉充分溶于牛奶中,温服,口感香甜绵软。此法简便易行,有养血滋阴、润肠通便的作用,适宜当今的职业女性兼有血虚证的人群。



关于陈胶与新胶


俗话说:“人参要新,阿胶要陈”,医生在开处方时往往会注明“陈阿胶”。有些人在服用阿胶之后,会出现火气亢盛的表现,如鼻腔、口唇等部位出现许多热疮,或眼睛干涩、发红、眼眵增多,甚至出现喉咙干痛及大便秘结或大便带血等症状。


产生上述症状的原因是服用了新鲜阿胶所致。由于现存制作工艺的局限性,新制成的阿胶总带有一些火毒,从中医理论来看,须将新鲜阿胶置于阴干处放置三年以上,直至火毒自行消尽后,方可服用。


服用阿胶需注意


阿胶虽好,但也非人人适宜,进补时也有一些注意事项。单品服用时容易滋腻碍胃,会影响气血正常运行,所以有脾胃湿热、中焦气机不畅的人不适合服用单品。


此外,有实证、阳亢、气血两旺的人群也不适宜食用阿胶,对脾胃虚者、溏泻呕吐者、食伤者和患消化道肿瘤的患者阿胶也应慎用。


鉴别阿胶三妙招


市场上阿胶的种类非常多,可以通过看、碎、闻几种简单的方法鉴别阿胶的真假与优劣。


看:正宗的阿胶是呈琥珀色或棕黑色的长方形扁块,块型平整,边角齐整,表面光泽,且对光透视时,阿胶块的边缘呈半透明样。


碎:阿胶是用驴皮熬制而成的胶块,质地比较脆,用手拍击就可以将它碎开。小块的阿胶放入热水中,半小时之内就会溶化。而一旦再将溶于热水中的阿胶冷藏,会结成果冻状。


闻:阿胶溶于热水后,会散发出胶香味,而假阿胶的味道是腥臭的。




策划/本刊编辑部  执行/周芳诚   

指导专家/陈晓蓉 上海公共卫生临床研究中心中医科主任医师


(本文为原载于《问健康画报》2016年1月刊,转载需标明出处)



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