最近关于皮皮虾的段子可是很火呢,皮皮虾也是人们最喜爱吃的海鲜之一。
虾
但是大家发现没有,有的皮皮虾变绿了。
并且网上说,有男子吃皮皮虾时扎了手被截肢了!
这到底是怎么回事呢?
山东省千佛山医院营养科主任程振倩帮我们来解答。
皮皮虾,学名虾姑,山东人也叫琵琶虾。
因其被抓时腹部会射出无色液体,所以在南方被称为濑尿虾。皮皮虾起源于中生代的侏罗纪,现存500余种。中国渤海湾的特有品种是口虾姑,也是国内食用最多的。通常来说,皮皮虾最肥的时候是每年四、五月份,也就是清明节前后到五一后的这段时间,这段时间的皮皮虾格外的肥美,尤其是母虾,籽很多。
网上说一男子吃皮皮虾被扎到手后,险遭截肢,难道皮皮虾有毒?
他感染的是一种创伤弧菌的细菌,这种细菌并不是皮皮虾自身携带的,创伤弧菌是生活在海洋中的一种细菌,如果接触到被这种细菌污染的海产刺到,或者食用生蚝、生鱼片等都可能感染这种细菌。这种细菌多发在5月到10月,海产品一定要煮熟再吃,因为高温可以杀死这种创伤弧菌。
皮皮虾变绿是怎么回事呢?
皮皮虾变绿是一种正常现象。皮皮虾变绿是因为它的生理反应。母皮皮虾甩籽的时候,会分泌一种物质,这种物质在生的时候是墨色的,煮熟之后就会变成绿色。这样的皮皮虾并不影响食用,不过已经开始甩籽的皮皮虾,味道上不如甩籽之前。如果介意,也可以挑选公皮皮虾,它是不会变绿的。
皮皮虾的营养有哪些?
皮皮虾中的营养成分包括有蛋白质、脂肪、维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等多种营养素,同时还含有大量的钙、磷、镁、钾等矿物元素,这些营养素都是人体生理活动所必须的,能够起到提高免疫力和增强体质的作用。
值得一提的是,皮皮虾中的氨基酸组成合理,含量均衡,且容易被人体所吸收,也正是因为如此,皮皮虾的口感才如此鲜美令人垂涎。另外,皮皮虾中的虾青素,还有助于消除时差症。同时,皮皮虾还具有补钙、通乳壮阳、调节心脏活动的作用,无论男女老幼均可食用。
皮皮虾怎么挑选?
第一,看背部。新鲜的皮皮虾背部是弓起的,而不是平的。
第二,看眼睛。活虾的眼睛特别亮,而且会发出一种绿莹莹的光,在出水之后显得更清楚,而死虾的眼睛早就失去了这种颜色。
第三,看头部。还可以观察皮皮虾的头,如果头看起来快要掉下来的样子,那也是不新鲜的。
第四,看尾部。活虾的尾部是张开的,死虾的尾部是合拢的。
第五,看颜色。新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青,如果颜色发黑、不亮,那一定是不新鲜的。
山航大厦厨师长窦广海为我们带来椒盐皮皮虾。
备料
制作步骤
步骤一,把皮皮虾在花椒水里浸泡五分钟,同时,炒椒盐,根据自己的口味添加五香粉。
步骤二,洋葱和大蒜切末,姜和青椒切丝。
步骤三,将泡好的皮皮虾拿出,撒入生粉和料酒抖匀。
步骤四,炸制,油温六成热入油锅炸熟,捞出后,再把油温升至八成热,复炸。
步骤五,炒制,放入香油、辅料煸香,再加入皮皮虾翻炒,最后撒上椒盐。
步骤六,椒盐皮皮虾做好啦。
撰稿:李烨昶
编辑:咕咕
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