春宴丨咸菜大汤黄鱼

-回复 -浏览
楼主 2019-05-14 16:54:49
举报 只看此人 收藏本贴 楼主


農曆 二月中 

春分 分者半也 此當九十日之半 故謂之分 

至此 陰陽相半 

晝夜均而寒暑平  

一候 元鳥至  

二候 雷乃發聲 

三候 始電   

——春分



周日那天,刚好是春分。可是广州好像很不给面子,下雨刮风,让人理所当然地蜷在潮湿的宿舍里。


我兴冲冲地和舍友说:今天是春分耶!要吃点什么??


是嘛,我们对于世界的认知原本就是建立在味觉的基础上的呀。



地图是什么味道?


新疆是孜然味的,有刚烤出来的全羊,比那里姑娘的红裙子还要招人喜欢;川渝是辣的,火锅一定得是红汤底,谁要和你吃鸳鸯锅;海南是甜的,刚摘下的芒果,会吃的人会在上面刷一层薄薄的酱油,还有榴莲,在冰箱里冻一晚,吃起来像是在吃冰淇淋;江浙是咸的,盐腌的螃蟹,盐腌的雪菜,再给您端一碗浓油赤酱的红烧大排。


还有广西的黑猪肉,西藏的牦牛肉,云南的汽锅鸡,河南的胡辣汤,北京的涮锅,重庆的水煮鱼,天津的麻花……


天呐!你还没饿吗?

微博上大咕咕咕鸡老师曾经点名批评过宁波和舟山地区人民不会做海鲜:


一个思考,山东沿海,海鲜那么多,他们是怎么忍心就扔到开水锅里煮一下就吃,这是为什么?宁波,舟山,又不是苦寒之地,海产丰富,为何钟爱超咸重口味做法,糟啊醉啊酱啊鲞啊,吃一口咸半年,一些展示重型苦难的做法,他们为什么这样对待海鲜?为什么再往南到福建沿海海鲜就幸福的多,到汕头简直是天堂


对此我只能笑着说一句:我呸!


我看宁波菜是戴着粉丝滤镜的,不方便多说,但是连舟山都黑,真是让人肉痛。沈家门海鲜现在已经被资本主义占领,暂且不表,但是舟山有一家海上餐厅是一定要去吃的。那家店的甜虾,我现在想起来都想哭。



刚我爸给我发了个红包,测测我有没有在线。你知道,父子之间的交流就是这么质朴。

我一顺手,就点了拆利是。嗯,一份价值十八块的亲情。


以前也是,每次快要放假前,我爸就会打电话问我回来要吃什么。

“囡囡啊,侬忖要吃点什么哇?河虾这几天伐新鲜的,螃蟹要吃伐?”


不知道该选什么的时候,我一般都会点一碗咸菜黄鱼汤。



吃鱼应该算是沿海人民的必修技能,虽然没有加入中考体育项目,但其实比会游泳还要重要。


川菜里的酸菜鱼和水煮鱼我也爱吃。如果这世界上有一种辣,能令人流泪,令人疼痛,令人想起失落的真爱、失败的初恋和无法弥补的遗憾,那一定是沸腾鱼片的辣味。


有一次我和朋友小欧一起吃饭,点了酸辣底的烤鱼。我又要了一碗冰粥,一口鱼肉两口粥,撑的要死。小欧看我一边辣的要死,一边还要夹鱼肉吃,仿佛在看一个智障。


水煮鱼真是太美好了,人生在世不称意,幸好还有水煮鱼!


可惜的是,要鱼肉承受住各路的辣椒和浇头,只能选肉质比较耐操的草鱼或者鲈鱼。质韧而短于鲜香柔嫩。

吃鱼,其实是一门玄学。


草鱼腥味重,鲫鱼小刺多,鲈鱼肉质不够细,鳗鱼肉太干,选来选去,还是黄鱼最称心。而且大人可以吃大黄鱼,小孩可以吃小黄鱼(开玩笑


黄鱼啊,清蒸够鲜,红烧够味,当然最好还是放汤。鱼肉特别细嫩,手稍微糙一些的人,用筷子一夹,就把它弄碎了。像我贫寒子弟,非逢年过节家里不吃大黄鱼,一般吃吃小黄鱼也是美味的。


去鳞去鳍,去胆去鳔,加姜片去腥。先下热锅,滑锅后加猪油,煎至表面金黄。烹入酒,添沸水,小火焖鱼。再转旺火,加咸菜和笋片,收汤至奶白色。


食物如同感情,最不讲求的就是效率。鱼汤挺考验耐心,像是我妈,做的鱼真是很难吃的。她最大的问题就是,总会忘记挖掉苦胆。


然而这种不去苦胆的清蒸鱼,又是很要人命的。我真的很苦啊。治大国,若烹小鲜。我妈注定成为不了武则天。



吃饭是一件要求很高的事情,和谁吃,吃什么,在很大程度上决定了生活幸福程度。


有一次和我最喜欢的一个女孩一起吃饭,她那时候还带着一些小女生的习惯,喜欢给每道菜都拍个照。这样也不招人讨厌,我只是有些遗憾,那天没有穿的好看些,再好看些,这样留在她照片里的那个人,或许能更让她欢喜。


她以前说起码会有七年时间不在我身边,今年已经是第六年了,那是我们吃过的最后一餐饭啊。


上言加餐食,下言长相忆。

宁波菜非常非常好吃,只可惜有一点,就是胆固醇有点高。自我妈前年查出来有胆结石,我家的海鲜主力现在只剩我一人了。但是家里做菜的分量还是按照四个人时候的分量在做的,有时候我一餐饭吃下来,都能感觉到自己胆固醇摄入量在哔哔哔地报警。


可是那也要吃啊。数字用以困缚躯体,口舌用以满足魂灵。谁会在吃螃蟹的时候想它高蛋白高固醇?反正我不会。我会想,不,我什么都不会想。


海鲜是需要抛除杂念来对待的!


可能这就是我们双子座和处女座的区别吧(微笑


佛说要无眼耳鼻舌身意,无色声香味触法,无眼界,乃至无意识界。我不,我都得要。一碗鱼汤包含所有。


我祝愿你的余生有吃不完的鱼虾和螃蟹,花蛤和蛏子,毛蚶和海瓜子,海带和海蜇皮。我祝愿你拥有一整片海洋!



春日宴,绿酒一杯歌一遍。再拜陈三愿:一愿世清平,二愿身常健,三愿如同梁上燕,岁岁长相见。


最后,最后,送你诗

春日宴,高饮狂。

少游四方,莫道怀乡。

身已在他乡,所思难所望。

奉君满饮,

请君喝碗黄鱼汤。



春天快乐!摸摸哒!

我要推荐
转发到