地道的广东厨子做食物是特别用心的，且会执着于追求高品质，不管是在五星酒店里还是路边摊。这也是张张无忌坚持“24小时不停吃”主题的原因。那些坚持了几十年传统烹饪方法的厨师们，通常也都坚持着自己的作息时间，有的早上4点起只卖油炸鬼，8点就收摊，有的晚上10点才起床，准备开始卖烧烤。
文昌路的广州酒家在老城区，因此去喝茶的很是老广州，他们对吃要求苛刻，稍微变一下口味就不肯接受，所以这家广州酒家老店一直保留着原来的味道。它也是全广州唯一一家国营餐饮，是一家转型非常成功的老字号。
态度很拽的甜品店，开在路边，主要做街坊生意，店头悬挂的店匾上写着“:本店不提供顾客凭空想象甜品”，下列传统广式糖水近百种，以供顾客眼花缭乱。本可做下午茶推荐，但下午安排实在太满。
午餐一定要去惠食佳，它是地道的广府菜，几十年前大排挡起家，坚持传统做法和品质，关注细节，连茶具都用老式广彩瓷器，广州味十足。招牌菜乳鸽，避风塘泰国濑尿虾（有50厘米长）也强烈推荐，而必须要尝的是各种煲，尤其是口者（jue）黄鳝。这道源自路边炉头的市井菜一直坚持到现在，足以表明惠食佳的饮食文化使命感。
由老洋房改造的咖啡馆，一层是画廊，二层是咖啡馆，市内装修古朴精致，幽静阴凉，是可以长坐的下午茶选择。可以只和东西不吃甜品，因为后面还有重头戏。
同记鸡是地道白切鸡的代表。鸡现宰，鸡肉肥而不腻，皮下的肥油用传统的白卤制成凝膏状，特别好吃，又不觉得不健康。同记的鸡副产品如鸡丝粥，也极为好吃。这也是一家经营多年的老店。
陈仔烧腊和同记鸡只隔了一道墙。在广州的烧腊走下坡的今天，在陈仔可以找到比较纯种的黑种鹅烧腊。这种鹅肉嫩，肥油少，所烧腊最为可口。但陈仔最好吃的不是烧鹅，而是烧排骨—这是无忌的私家推荐。
长寿路西关入口的坚记面店是另一家老字号。这里可以吃到很少见的伊面。这个品种制作麻烦，以前在广州的传统面店常见，但是现在已经越来越少。
张张无忌形容广油鸡用了一个狠词:尸骨未寒。广油鸡的鸡是自己饲养的幼年乌鸡和走地鸡，广油鸡的广油就是老板石广油的名字。每有客来，石广油将幼年鸡现杀，胸肉切片，其余部分配以中药和蔬菜入汤。待锅开，肉片进火锅涮，蘸独家配方的料，口感鲜甜清香，无与伦比。广油鸡火锅最独特之处是鸡肉愈煮愈嫩滑，直到汤尽仍不老不烂，问老板有何秘方，广油答，给我加盟费就告诉你。
跟广州许多著名老字号饭店一样，广油鸡的原型也是大排档。直到现在，这家店都没个店匾，店家深藏小巷深处厕所对面，楼下养鸡，楼上吃鸡，十几张桌子，客满时一天能吃掉160只幼年鸡。老板的儿子穿梭在饭桌之间捣乱，老板本人也常在食客背后喝骂：“先涮菜，后喝汤！”在没有自媒体的时代，广油鸡只是大排档中的两张桌子，食客们在满地污水鸡粪上用餐，仍不亦乐乎。有了微博微信，广油鸡迅速爆发，众老饕口口相传，广油鸡先是添了桌子，后登堂入室，有了地板和空调—老板和食客都算是沾了互联网的光。张张无忌说，广油鸡最可贵之处在于十几年来味道始终不变，全靠老板一身武艺。有次老板与人斗殴手臂受伤，由老板娘捉刀，味道便完全不同。“不可复制!”张张无忌含着一口鸡汤感叹。
（本段作者：叶三）
去年，张张无忌突发奇想在工作室里建一个开放式厨房，最初的目的是拍菜方便——刚做好的菜拍出来更有食欲。厨房建好后，却马上有了新的用途:召集朋友来做饭聚会。人以群分，这些朋友都是张张无忌十几年来在饭桌上结交的，他们可都不是一般人─都是“资深食客”，一帮为了吃可以不惜一切代价的人。有些有门路的食客还能通过特殊渠道“批发来”一些高档食材，比如一整只三十六个月的西班牙利比利亚黑猪风干后腿，又比如一整块上好的瑞士大孔奶酪。这些食材批来以后怎么办?“完全不用担心，当天就会被食客们分光!”今年松茸刚下的时候，张张无忌带领一帮“食客”竟然用各种方法一次吃了20箱!(10只一箱，每箱售价至少1000元。)
不光是对食材的追求，张张无忌等人更是讲究做法，前些天他从朋友那里得了一块很大的羊肚菌，香气扑鼻，与食客们讨论了很久做法，最后决定做西式鸡肉卷─把羊肚菌切成了一堆碎末塞在鸡肉里，然后烤，这么对待一大块完整的羊肚菌实在是有点太不“怜香惜玉”了，不过结果当然是特别好吃了─无忌称这种行为为众筹，跟其他众筹不同的是，他是先有东西再让大家来大饱口福。无忌给工作室命名为“T馆，就是要召集食客们带着好酒好食材来“踢馆”。踢馆的主厨Chris是从法国学习厨师回来的帅哥，他在广州开了一家西餐厅，生意好到已经不用他再掌勺，知道T馆开了，他就变成了T馆的大厨。在这里，Chiris用食客们带来的顶级食材做创意菜，法式、中式、或者混合式。来踢馆的人多了，Chris的粉丝也就多了，尤其是美女粉丝，于是“T馆”又多了一个生意:私厨课堂，学员都是女性，周末的下午经常人满为患。
没去之前，你绝对想象不到一个大排挡能够达到如此水准。这家店在陈家祠后面的小巷，是在市区之内最像以前广州大排档的地方，充满怀旧风情。一般的大排档通常炒个牛河或米粉，贞姨大排挡还有烤生蚝、炒虾、炒蟹和烤元贝。。。。。。食材、火候、口味样样超一流，质量不输大饭店，价格却还是路边摊水平。
摄影：张张无忌、gogogo、孙民
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