技巧 | 吃蚝的时候到啦!年轻不懂蚝滋味,会吃已是老司机

生蚝好不好，关键看“牧草”？

欧洲人将生蚝比作葡萄酒，因为生蚝吸取栖息地的营养，其味道及颜色都取决于养殖它们的微量矿物质和水的盐分——这一点与葡萄酒非常相似。

因此，蚝农会想尽办法，把生蚝送到不同的海域，吃不同的微生物，从而调出不同的味型来——简直就像放牧牛羊一般。同时，蚝肉要鲜嫩，晶莹洁白，无腥且略带甜味，一定归功于水质优良、水温适宜，天然无污染的环境。

多种因素影响，组成生蚝纷繁复杂的口味。活动中品鉴的生蚝为东岸生蚝，繁育于海南一级无污染海域，以鲜、甜为特征，盐度适中。

贝柱、裙边、性腺、胃囊的口感形成了生蚝的质感，而养殖周期直接影响质感的形成，养殖周期为8-10个月的葡萄牙生蚝较为细嫩，而养殖周期长达24-30个月的东岸生蚝则较为紧实。

生蚝汁 是生蚝的宝贵部分

生蚝汁是生蚝的宝贵部分，也是品尝生蚝真味的关键。肥美的肉配上大量的汁水让它产生沉甸甸的手感，气味闻起来就像海风一样，带着轻盈的咸味。

如果生蚝的整体看起来清新明亮，并且旁边带有大量的汁水，那边是最新鲜的生蚝。如果肉有一些收缩，或是汁水较少或没有，那代表已经放置了一段时间。

满满征服欲  开蚝的境界

你可能会问，为什么我的生蚝没有汁？原因有二。一、你运气不好，蚝不新鲜。二、你的开蚝方式不对。

对于食客来讲，在看到肥美带有鲜绿边缘的生蚝肉之前，怀着期盼之情，用一把刀深入壳内，一切一撬，然后为了展现在眼前的那一块肥嫩的蚝肉而欢呼，再一仰头把生蚝肉倒入嘴里。

先让舌尖触及那柔软多汁的蚝肉，细细品味那丰硕饱满的身姿，再来一发深情的法国式湿吻，鲜香脆爽却又不失软滑Creamy的口感。五个字：春光无限好！