技巧 | 吃蚝的时候到啦!年轻不懂蚝滋味,会吃已是老司机

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楼主 2019-06-14 21:29:13
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肉质饱满的鲜活生蚝,

被誉为“全世界老饕的梦幻美食”

肉顺着嘴唇和舌头,

温柔地滑进口腔缠绵后,

那种丰沛多汁,柔软鲜甜,

真让人欲罢不能~

难怪俗话有云:

一入“蚝”门深似海,

从此荷包是路人……



只有进入秋冬季节后,生蚝才是最为肥美香甜,饱含海水的鲜美之余,肉质更是爽脆。简单来说如今正是生蚝当季时



9月23日,本来生活网在广州·小食大器厨房举办了“蚝久不见·甚是想念”东岸生蚝品鉴会。知蚝、开蚝、品蚝,品鉴会生蚝小课堂开讲啦~



 

跟着小美美的脚步,

一起来探秘这场蚝门盛宴!


生蚝好不好,关键看“牧草”?


欧洲人将生蚝比作葡萄酒,因为生蚝吸取栖息地的营养,其味道及颜色都取决于养殖它们的微量矿物质和水的盐分——这一点与葡萄酒非常相似。



因此,蚝农会想尽办法,把生蚝送到不同的海域,吃不同的微生物,从而调出不同的味型来——简直就像放牧牛羊一般。同时,蚝肉要鲜嫩,晶莹洁白,无腥且略带甜味,一定归功于水质优良、水温适宜,天然无污染的环境。



多种因素影响,组成生蚝纷繁复杂的口味。活动中品鉴的生蚝为东岸生蚝,繁育于海南一级无污染海域,以鲜、甜为特征,盐度适中。



贝柱、裙边、性腺、胃囊的口感形成了生蚝的质感,而养殖周期直接影响质感的形成,养殖周期为8-10个月的葡萄牙生蚝较为细嫩,而养殖周期长达24-30个月的东岸生蚝则较为紧实


生蚝汁 是生蚝的宝贵部分


生蚝汁是生蚝的宝贵部分,也是品尝生蚝真味的关键。肥美的肉配上大量的汁水让它产生沉甸甸的手感,气味闻起来就像海风一样,带着轻盈的咸味。



如果生蚝的整体看起来清新明亮,并且旁边带有大量的汁水,那边是最新鲜的生蚝。如果肉有一些收缩,或是汁水较少或没有,那代表已经放置了一段时间。



满满征服欲  开蚝的境界


你可能会问,为什么我的生蚝没有汁?原因有二。一、你运气不好,蚝不新鲜。二、你的开蚝方式不对。



对于食客来讲,在看到肥美带有鲜绿边缘的生蚝肉之前,怀着期盼之情,用一把刀深入壳内,一切一撬,然后为了展现在眼前的那一块肥嫩的蚝肉而欢呼,再一仰头把生蚝肉倒入嘴里。



先让舌尖触及那柔软多汁的蚝肉,细细品味那丰硕饱满的身姿,再来一发深情的法国式湿吻,鲜香脆爽却又不失软滑Creamy的口感。五个字:春光无限好!



品味生蚝分为三个维度:蚝汁咸度、蚝肉质感、综合蚝味


划重点,上等的生蚝,不宜过多修饰,最好直接让嘴唇亲吻它赤裸裸的肉身,然后一口气吸进腔内。但若无美酒相伴,就像缺乏灵魂般寂寞,而它这一辈子最好的CP,就是葡萄酒啦。



好奇的你可以试试上图的神奇搭配~

生蚝的传统搭配是法国的香槟(Champagne)和夏布利产区(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)干白。这二者能很好地去除生蚝的腥味,提升清爽的口感;而酒中清新的果香以及复杂清致的风味刚好能和生蚝并驾齐驱。几乎所有香槟和起泡酒都适合搭配生蚝。


 

除了现开生吃外

大厨们更是用尽烹饪方法

将生蚝的美味发挥得淋漓尽致



生长在南海的东岸生蚝,特别干净,配以煎、焖、炖、焗、炒等做法,万般“蚝”情地现身于餐厅中


| 蒜蓉烤生蚝 |


| 生蚝刺身 |


| 芝士焗生蚝 |

用刀叉轻轻地划开包裹着芝士的蚝身,让两者精华全方位渗入鲜嫩肉眼当中。生蚝的丰硕、以及顺滑澎湃的芝士味,让在座饕客都忍不住为大厨打call!


| 生蚝焗饭 |


蚝情绵绵,酒意更佳


无论如何,生蚝还是讲究一个新鲜有活力。找个风平浪静的日子,背上装备,和三五好友一起,带上些柠檬或者长相思葡萄酒,捞上几只生蚝,现场撬开蚝壳,滴上柠檬汁,品尝一下最新鲜的生蚝到底是什么滋味。



本文生蚝相关知识来源于东岸生蚝

部分照片由本来生活提供

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