翡翠虾仁 , 做出来的虾仁嫩而不老

鲜虾仁200克，嫩青豆50克，鸡蛋1个 料酒、高汤、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、淀粉、葱花、姜丝、蒜末、花生油、香油各适量

将虾仁切成小段，放入碗中，加入鸡蛋清、盐、味精和少量淀粉腌制。

将嫩青豆放入沸水锅中，放入白糖、味精和盐焯熟，捞出沥水备用。

将虾仁下油锅中滑至八成熟捞出。

锅中留底油烧热，放葱花、姜丝、蒜末爆香。

倒入虾仁和青豆，烹入料酒和高汤，再加入适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、水淀粉和鸡粉调味。

淋入香油即成。 要点提示： 1.要选用优质鲜嫩的虾仁和青豆。 2.虾仁上浆要均匀。 3.把握好火候，使虾仁脆嫩而不老。