包顿美味小馄饨

    一进家们，我看见母亲正坐在沙发上，赶忙来到她跟前，握住了她的双手说：“妈，儿子回来看您了。”话音未落，我已是泪眼模糊。母亲的手在颤抖，眼睛也湿润了。她消瘦了，脸颊凹陷了许多，面色和口唇都有些苍白，但双目有神，依然能让人感受到母亲一贯沉稳宽厚的气质。

    我放下行囊就忙开了，给母亲端水送药、做饭、洗衣服；搀扶她到外面晒太阳；买来她最爱吃的水果，做她喜欢吃的饭菜。

    母亲最爱吃的就是馄饨。为包出色香味俱全的馄饨，我下了不少功夫，专门在网上搜罗不少行家的技艺仔细研究；心中有七分的把握后才开始动手。

    首先是馄饨皮的制作。面要和的软，反复轻揉，揉到一拍嘭嘭响，皮才能薄而不破，口感才滑润细腻有嚼头，而且容易消化。最重要的还是馄饨馅的制作。调馅要讲究“码味、定味、补味”，这个流程称为和味。用料要少而精，选料鲜活，讲究“大味必淡”，避免“重油厚味”，以适宜母亲饮食清淡的特点。馄饨有猪肉韭黄、甘蓝、香芹、海三鲜等馅以变换口味。

    馄饨的汤也不能马虎，汤做得好不好，关键在一个“色”字，也就是晶莹剔透、色泽清亮。汤要单独制作，用高汤衬底，使口感纯正、圆润。

    馄饨用另一个锅煮好后，需要迅速捞入汤中，再加入少许香油、香菜。这时一碗鲜美的馄饨就可以端到母亲面前了。

    馄饨包得小巧，可以一口一个，让母亲吃得香甜可口、高兴不已。母亲边吃边抬头看着我，脸上一直带着笑。我就看着她吃完，看着她双颊轻微泛起一抹红润，仿佛在我心中升起一轮鲜红的太阳，暖暖的。这时候，我沉浸在无限的宽慰和幸福之中。