网传视频截图

皮皮虾，也叫虾蛄、虾爬子，眼下正是鱼虾肥美的季节，可是最近有人却说皮皮虾里面被注入了胶，而且还“有视频有真相”，朋友圈已被这段视频刷屏了。对此，福建省海洋环境与渔业资源监测中心专家表示视频里所说的“胶”其实是母虾的虾黄。

在这段两分多钟的视频里，记者看到一女子把盆里的皮皮虾挨个打开，从每只虾的背部拆出一条比较硬的、红棕色的东西，说这些全是注在皮皮虾里面的胶，提醒大家不要购买和食用。那么，皮皮虾真的是被注入了胶吗？

福建省海洋环境与渔业资源监测中心专家苏先生向记者介绍，皮皮虾的繁殖期为4至9月，繁殖季节，雌性皮皮虾中部至尾部会形成呈黄褐色的虾黄，煮熟后卵巢内虾黄凝固成红棕色。最近正是皮皮虾准备结籽的时候，所以视频中的“注胶”其实就是皮皮虾身体内并未成熟的虾黄，并不是什么胶。

对于是否会存在商贩给虾注胶伪造虾黄的情况，苏先生表示可能性不大，因为有虾黄和无虾黄的皮皮虾价格差距并不大，而给活虾注胶会导致死亡，死的皮皮虾价格就非常便宜了。

苏先生告诉记者，由于部分内陆群众对水产品不了解容易造成误解，当然也存在一些不法分子为了谋利恶意编造，就像之前的紫菜谣言。希望网友在不明真相的情况下，不要随意在网络发布消息，看到未经证实的消息也不要随意转发。

加了“胶”的食物 到底能不能吃？

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士答：“食用胶”是一大类食品原料，多数是碳水化合物，分子结构跟淀粉很类似，也有一些是蛋白质，最常见的是明胶。因为大家对食用胶不熟悉，所以经常想当然地认为是“化学工业产物”而本能地排斥。常用的食用胶其实都是“天然产物”：琼脂和卡拉胶是海藻的提取物;明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来;果胶主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣;阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的;黄原胶由微生物发酵得到，类似于酱油、酒、醋、味精等。

食用胶是可以食用的！

不同的食用胶可以改善食物的不同性能。比如许多蛋白质在酸性条件下不溶解，而很多人又喜欢酸性饮料的口味。加入适当的果胶，让其和蛋白质连接，就可能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料。在面条中加入适量的食用胶，也可能使得面条更筋道，也是一种改善。还有一些食用胶本身也被当作膳食纤维，比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等。膳食纤维能够提供饱腹感，但是不产生热量，对减肥有帮助。

实际上，食用胶的使用并不是现代食品技术的创造。传统烹饪的基本技术“码芡”，就是通过淀粉在加热时形成薄薄的一层胶状物来防止肉中水分的流失，从而保持肉的鲜嫩。而“勾芡”，则是利用淀粉形成的糊状把调料粘在不容易入味的食材上面。牛肉羹、玉米羹这样的食物，更是依靠淀粉来增稠获得口感——不增稠的话，就成为清汤了。还有许多传统小吃，也是用食用胶制作的，比如凉粉、冰粉、石花菜、皮冻等。

提示：购买海鲜等产品，建议尽量避免购买河鲜，远离寄生虫风险，海产品也尽量购买鲜活产品。

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