#6.14菜品回顾#重庆美食—歌乐山辣子鸡;夜市中的经典菜—椒盐皮皮虾; 出自书中的美食—糖醋塞馅回锅油条
好管家播出时间：每晚20:53
次日重播时间：11:00 / 17:40
辣子鸡可以说是重庆菜中的大哥大，大盘盛菜，辣椒多过鸡肉，在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选鸡丁，是它的特点。可乐姐专门去了趟重庆，学会了正宗的辣子鸡，但是又稍稍进行了一点改良。
歌乐山辣子鸡
需要的材料有，土鸡、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜、淀粉、料酒、生抽、盐、糖。
第一步：土鸡切成块，用凉水和白酒泡一晚上。
第二步：鸡块中加入糖、盐、料酒、生抽拌匀。另外把鸡肉中的鸡油剔出来。
第三步：炸鸡块前撒一些干淀粉，抓匀。油温四成热炸鸡块，炸到表面变色出锅。油温八成热，复炸鸡块，第二次炸五分钟。油温升到九成热，第三次炸鸡块，等到鸡块的表面变成焦黄色捞出来。
第四步：锅中留底油，开小火，炒香辣椒和花椒，用料理机打碎。
第五步：把鸡油放到锅中煸出油脂，加入切碎的郫县豆瓣酱，放入拍散的蒜和姜片炒香，加入炸过的鸡块、干辣椒和花椒，放点料酒和生抽，放入盐和打碎的辣椒和花椒粉末，翻炒几下，把调料拌匀了，这样歌乐山辣子鸡就可以出锅了。
每年的春季是皮皮虾产卵季，而四到六月份是最佳食用期，此时的皮皮虾肉质最为饱满鲜嫩，清蒸或者水煮会有鲜甜的感觉，你也可以像璐璐姐这样做成椒盐的，不同的做法不同的感觉，但是一样好吃。
椒盐皮皮虾
需要的材料有，皮皮虾、面包糠、鱼露、辣椒、椒盐、葱、蒜、香菜、糖。
第一步：皮皮虾清洗干净后用厨房纸蘸干表面的水分。
第二步：油温七八成热时炸皮皮虾，表面变色就可以捞出来了。
第三步：另起一口锅，油热后放入蒜和葱煸香，加入小红椒、面包糠、糖、椒盐、鱼露，翻炒到面包糠有些变色，放入炸好的皮皮虾，最后撒上香菜，这样椒盐皮皮虾就做好了。
这道来自汪曾祺先生书中的美食，就像他笔下的文字一样，清新淡雅。汪先生认为这道菜嚼之酥脆，比炸春卷的味道要好，所以如果你想感受一下这种滋味，一定要试试哦。
糖醋塞馅回锅油条
需要的材料，有油条、猪肉馅、彩椒、料酒、葱、姜、蒜、鸡蛋、糖、白胡椒粉、淀粉、醋、盐、糖。
第一步：肉馅中加入料酒、糖、白胡椒粉、葱末、姜末、鸡蛋液、盐，搅打上劲儿，腌制5到10分钟。
第二步：油条切成段，把油条中间的空隙挖的大一些。肉馅填到油条中。
第三步：油温五成热炸油条，油条表面金黄出锅。用醋、糖、料酒兑成糖醋汁。
第四步：爆香蒜末，加入糖醋汁，勾入水淀粉，放入彩椒，把炸好的油条倒进锅中，翻炒均匀，这样糖醋塞馅回锅油条就做好了。
