酱爆鱿鱼

    我老家是舟山的，所以经常会吃到各式各样的海鲜。我们家的冰箱里面经常看不到肉而能找到数之不尽用之不穷的海鲜。带鱼、鱿鱼和鲳鱼尤为常吃。

    小学回家的路上总是可以找到大连海鲜烤鱿鱼，我总会逗留一下买一串鱿鱼须。后来那家店因为地铁的关系被拆了，我就很少再在外面吃到鱿鱼了...

Material:

鱿鱼 1-2只

青红椒 1/4+1/4个

大蒜 1瓣

生姜 3片

生抽 20ml/1勺半

糖 少许

料酒 30ml/2勺

Step 1: 

1. 处理鱿鱼

2. 把鱿鱼皮扒下来

3. 鱿鱼?内脏处理干净

Tips:

处理鱿鱼的时候从侧面切一刀，取出里面的内脏。鱿鱼皮可以用厨房用纸摩擦一下就可以很轻易的弄下来了。

鱿鱼皮里面富含鱿鱼体内90%的脂肪，所以一定要去掉。

Step 2: 

1. 鱿鱼改刀

2. 切成十字花纹

3. 把鱿鱼切成1cm*5cm的长方形

Tips:

切鱿鱼的时候要有耐心也很考刀工。

Step 3: 

1. 热水烧开

2. 加入适量料酒

3. 放入鱿鱼

4. 焯水2mins

Tips:

只有改刀才会卷起来

Step 4: 

1. 青红椒切成小块

2. 大蒜切片

3. 生姜切片
   

Step 5: 

1. 热锅大火少油

2. 加入生姜和大蒜炒30s

3. 加入青红椒炒制2分钟

Tips: 

我喜欢青红椒比较水水的感觉，所以我会炒制的比较久一点。

Step 6: 

1. 加入鱿鱼

2. 加入20ml生抽/15ml料酒和少许糖

3. 翻炒2mins

4. 可以撒上少许白胡椒粉和孜然粉

Tips：

一般来说我们在海鲜里面使用白胡椒粉，而在肉类使用黑胡椒粉。

Step 7: 

撒上少许葱花出锅即可。