如东海鲜美食篇:黄鱼

点击 蓝色字免费订阅，每天收到即时消息

如东野生大黄鱼 

        如东海域是全国闻名的黄鱼主产区之一，捕捞量一度很大，所产大黄鱼曾与小黄鱼（春鱼）、带鱼、乌贼鱼并称4大海鱼。大黄鱼，又称石首鱼，因黄鱼属石首鱼科。明代李时珍在《本草纲目》中称其“首有白石二枚，莹洁如玉。”颅骨内的这两块耳石上还有纹路，形同树木的年轮，据此可推断鱼龄。黄鱼于每年五六月间旺发，届时成群结队集聚如龙，蔚为壮观。渔民大取用对船洋网捕捞，小取以弶网、插竹等阻簖。网离水面，黄鱼在阳光下有如金梭闪烁，鲜黄耀眼。每到此时，渔民们个个掩饰不住丰收的喜悦，真可谓吃鱼没有取鱼乐。如东大黄鱼为名贵鱼种，是我国著名的海洋经济鱼类，其体大色黄，肉质嫩厚，上筷时自裂成块，形同蒜瓣，入口即麋，香酥鲜美。大黄鱼质嫩肉美，味鲜刺少，吃法有多种，可红烧、糖醋馏炸、煨汤清蒸等，还有一种特殊的吃法，就是将其做成干货黄鱼鲞，与鲜猪肉红烧，香腴不腻，风味尤为独特。

红烧黄鱼
原料：如东野生大黄鱼、葱、姜等。
做法：如东野生大黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟， 热油锅，将黄鱼煎至两面金黄，黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干，用葱花和红椒圈装饰，装碟。

清蒸黄鱼
原料：如东野生大黄鱼、葱、姜等。
做法：如东野生大黄鱼剖洗干净后， 淋上适量的料酒，切好姜丝铺在鱼身上，鱼肚内也填入少许姜丝，锅内放冷水， 盖上锅盖，开大火蒸，水开后转中火蒸约15分钟即可。

黄鱼粥
原料：如东野生大黄鱼、大米等。
做法：中等大小的如东野生大黄鱼一条，洗净，擦干水分，放到油煎锅里，中火两面煎成金黄。取出，用叉子剔下来鱼肉，把鱼骨头和姜末丢到粥锅里去，跟米一起煮；鱼肉加一点儿生抽酱油拌匀，等到米粥煮好的时候，把鱼肉，盐，胡椒粉，葱花一起丢到锅里，再煮开即可。

烤黄鱼
原料：如东野生大黄鱼。
做法：新鲜如东野生大黄鱼一条，收拾干净后腹部切开，注意鱼脊不要切断，放入容器内加生抽、盐、黑胡椒粉腌制半小时。将鱼用锡纸包起来放入烤盘或烤架， 烤箱预热180度，中层，20分钟，取出将鱼再刷层腌料，继续烤10分钟即可。

目前 100000+人已关注加入我们

       

       

广告热线：18912866602

小编微信：↑ 加手机号