交锋|今日立春 甜咸之争再起 春卷还有甜的?

　　“寒随一夜去，春逐五更来。”2月4日11时58分，迎来农历二十四节气之首的“立春”。

　　立春亦称“打春”、“咬春”，又叫“报春”，“立”是“开始”的意思，每年2月4日或5日太阳到达黄经315°时为立春。立春位居二十四节气之首，人们十分重视这个节气。3000年前我国就有迎春仪式，至今已形成了许多固定的风俗习惯，有迎春行春的活动，“咬春”有吃春饼、春卷、咬萝卜习俗等。

“迎春”祈丰

　　民俗专家表示，“立春”不仅是个重要节气，也是一个被百姓格外看重的民俗节日，中国民间将其称为立春节。

　　“迎春”，是中华先民进行的一项重要活动。这一习俗体现了古人对春天、对农业的重视，也表达了对农业丰收的祈盼。

　　民俗专家介绍，立春前一天需要迎春，至少在3000年前就已经出现，《礼记·月令》中就有相关记载。迎春礼俗中还要迎春神，人们要穿青色服饰，布置青色旗幡等。

“咬春”求福

　　除了“迎春”，我国民间有“咬春”的说法，即吃个生萝卜消食防病。民俗专家解释说，因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。

　　一个小小的“咬”字，不单单是心情，更是在心底埋下吃得了苦的一种韧劲儿。现在，“咬春”多是吃春饼和春卷。春饼以麦面烙制或蒸制成薄饼，多以豆芽、韭黄或韭菜、粉丝、鸡蛋等炒成的合菜做馅儿包着食用。

　　医学专家认为，“咬春”对健康大有裨益。萝卜、韭黄、韭菜有辛甘发散的功效，利于生发阳气。

从春饼到春卷

　　吃春饼的习俗，历史悠久，可追溯到晋，而兴于唐。《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取迎春之意。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。

　　明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春饼改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。

春卷也有咸甜之争？

　　咸和甜是春卷的两大口味。以浙江海宁的春卷为例，咸味的春卷，馅儿主要由蔬菜、冬笋、豆腐干、黑木耳等制成，味道爽口。有些地方的还有甜味的春卷，吃起来更像是下午小点，中间包裹着甜糯的豆沙馅儿。

　　在微博上，咸甜之争战火再起。你是吃咸春卷还是甜春卷？先来看看别人怎么说：

　　@ange_tree：春卷难道不是应该包着豆芽海带酸萝卜土豆花生香菜折耳根淋上番茄酱和辣椒油一口闷吗？才知道还有甜的！

　　@大章鱼oO：必须是豆沙馅啊！

　　@疯狂de土人：豆沙馅的春卷是什么鬼。。明明是猪肉荠菜馅的啊！

　　@Follow迷：春卷一般都是甜的吧，豆沙的。

　　@奇多可是你手中那一朵鲜花：春卷还有甜的？！第一次听说，不敢想象。

　　@孔傲同学：又是一场战争……甜春卷顶住！！！

　　@CiSs_y：我把每个咸的回答都赞了一遍。

　　@黄佑焜：根本不关口味的问题，而是把春卷当做什么来吃的问题。当作主食，早餐或吃饭时吃肯定吃咸的；当作饭后糕点，闲时的零食吃肯定是甜的。

冷知识：农历羊年到底从哪天开始？

　　虽然现在已经是2015年了，但按生肖年计算，什么时候才进入到农历羊年呢？很多人都说是从农历正月初一开始，也有人认为应该从立春这天开始算。到底该怎么界定呢？

　　民俗专家介绍，立春是二十四节气之首，因此古代民间都是将“立春”这一天确定为新年到来的标志，所以属相年的确定也是以立春为准，而不是正月初一。不过，民国的时候规定，将正月初一作为一年的开始，现在人们也都认为正月初一是新年，也是农历年的开始。但历史上确实是从立春开始算的。

来源/央视新闻 新华网

本期监制/余伟利 主编/侯振海 编辑/陈维 叶燊

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