如何烹饪好吃的清淡食物——豌豆鱼米&越南春卷&南瓜酱肉丸面&肉末茄丁&胡萝卜碎蛋&西芹苹果沙拉

如何烹饪好吃的清淡食物

＊清淡好味法之一——保持清淡的本味

美食家沈宏非说过：“清蒸是对鱼最高的礼遇。”其实，保持食物的清淡，是对食物的尊重，也是感恩自然的恩赐，赋予食物各种美好的滋味：甘甜的红薯、清香的黄瓜、酸溜溜的蕃茄、苦丝丝的苦瓜。

而清淡的烹饪就是要尽量保护食物原有的滋味，不要用太过浓重的调味去遮盖食物本身的味道，仅一点点盐、糖、酱油或者醋，就足够了。像清甜的豌豆、胡萝卜、玉米，都是最适合淡雅的烹饪，这也能让孩子在清淡中品尝其中的美味。

豌豆炒鱼米（适合1岁以上）

绿的豌豆、红的胡萝卜、白色的鱼肉，丰富又鲜艳的色彩很吸引小孩子。同样的烹饪办法，你也可以换成鸡肉、黄瓜、红彩椒，一样很好吃。

原料：豌豆（嫩豌豆）1杯，胡萝卜1/2根，鱼柳（无刺鱼肉）150克，姜2片，柠檬1片，白胡椒粉少许，淀粉2勺，牛奶2勺，鸡汤1／2杯，鸡蛋青1/2个

步骤：

1，鱼肉切比豌豆略大的丁，挤少许姜汁、柠檬汁，撒少许白胡椒粉，再倒入鸡蛋青后抓匀后腌15分钟。

2，胡萝卜去皮切豌豆大小的丁，先放入锅中煮软，捞出备用。

3，鱼肉丁腌好后抓出，撒少许淀粉抓匀。

4，把锅烧热后，倒少许油，油温后，放入鱼丁迅速滑炒开。

5，倒入豌豆丁、胡萝卜丁后，放入鸡汤，略煮几分钟至豌豆熟、软，将淀粉与牛奶混合均匀，淋入锅中勾芡即可。

特别说明：

1岁以下、已经吃过肉的宝宝也可以吃这道菜，但是最好将豌豆和胡萝卜打成泥糊状。另外，北方的豌豆略老，南方的豌豆在春季时很甜嫩。如果不容易买到嫩的鲜豌豆，一些进口速冻的豌豆也是嫩得一汪水。

越南春卷（适合1岁以上）

越南春卷皮薄、软，而且没有油炸的程序，清淡也方便烹饪，而且小朋友也特别喜欢吃卷起来的食物，所以也可以用腐皮、蛋皮、紫菜等代替越南春卷。

原料：越南春卷皮8张，活海虾16只，鸡蛋1只，黄瓜1／2只

步骤：

1,越南春卷皮以冷水泡软，不可浸泡时间太长，一软即可。

2,鸡蛋打成蛋液，在不粘锅里煎成薄薄蛋皮，然后把蛋皮切丝。

3,海虾放入煮沸的葱姜水里烫变色后捞出，过冷水后剥去虾皮。

4,黄瓜切丝、然后用春卷皮包卷好蔬菜、蛋皮丝和虾即可。

特别说明：

越南春卷皮可以在网络上或者进口食品商店买道。大人食用时 ，可用少许蒜茸辣酱和蕃茄混合做蘸酱。

＊清淡好味法之二——天然调味料

利用食物本身的滋味来调味，清淡却更有回味，比如煲汤时加个玉米，汤是甘甜的；用苹果来煮汤水，要比放冰糖更适合孩子。当然南瓜、番茄就是更好的酱汁调料了，把南瓜煮软后炒成南瓜酱，或者是把蕃茄焖煮成蕃茄酱，然后用来当作调料，烹饪各种菜肴都非常好吃，比如最经典的传统意大利肉酱。

肉丸南瓜酱面（适合10个月以上）

糯甜的南瓜可以清蒸吃，也可以煮汤，而用来做成南瓜泥当调料也特别好吃。用南瓜泥酱可以炒肉、炒虾，拌面、拌沙拉。

原料：南瓜250克，洋葱1/4个，鸡肉100克，鸡汤1/2杯，姜1小块，葱1小段

步骤：

1，鸡肉剁成肉泥，挤少许姜汁，倒一些葱末和白胡椒粉，搅拌上劲。

2,锅中倒足量水烧开后转小火，将搅拌好的鸡肉馅撮成小肉丸轻放入锅中，待肉丸被煮得漂起后捞出。

3，南瓜去皮切小块，洋葱切小方片，面条煮熟后过冷水备用。

炒锅中倒少许油，放入洋葱炒软、炒香，然后倒入南瓜翻炒。

4，加入少许鸡汤，把南瓜焖软，直接用搅拌棒放入锅中把南瓜搅拌成南瓜泥（如果没有搅拌棒，则需要等南瓜略降温后，把南瓜放入搅拌杯中搅拌成南瓜泥）。

4，把鸡肉丸放入南瓜泥中再次把南瓜泥煮沸，关火，倒入煮好面条拌匀即可。

肉末茄丁（适合1岁以上）

以蕃茄炒酱来做烹饪调料，不仅适合孩子，大人也会喜欢这个口味。用蕃茄酱炒肉末拌面，就是家庭版的简易意大利面。当然还可以炒各种食材，比如西葫芦、豆腐、豆干、茄子，都不错。

原料：番茄2只，茄子2只，洋葱1/4只，肉末50克，生抽酱油适量，糖适量

步骤：

1，茄子去皮切小丁；番茄去皮切小丁；洋葱切碎。

2，锅中倒一些油，先放入一半的洋葱碎炒软。

3，倒入肉末炒变色后捞出备用。

4，锅中到一些油，油热后倒入茄子丁炒软，捞出备用，

5，将剩下的一半洋葱碎也放入锅里炒软后倒入番茄。

6，番茄被炒成如酱一般后，把事先炒好的肉末、茄子丁倒入，加少许酱油、糖调味，如果觉得番茄味道不浓，也可以加少许番茄酱提味

＊清淡好味三——无添加的原味烹饪

有些食材甚至不需要任何调味料来烹饪就足够有滋味了，那么为什么不索性尝试原味烹饪呢，一点调料都不需要的美食真的是自然的神奇造化。

鸡蛋胡萝卜（适合1岁以上）

把胡萝卜擦成细蓉，炒软后淋蛋液炒散，是我小时候唯一吃的一种胡萝卜做法，甜甜的，又没有胡萝卜本身那股子强烈的味道。不吃胡萝卜的小朋友兴许就会从此不排斥胡萝卜了呢。

原料：胡萝卜2根，鸡蛋2个，熟芝麻少许

步骤：

1,胡萝卜去皮擦成细蓉。

2,鸡蛋打散。

3,不粘锅倒一些油，油温后，放入胡萝卜慢慢煸炒，直至炒出红油、并炒软。

4，把蛋液倒进锅中，然后翻炒，让胡萝卜都裹上蛋液即可。

5,撒熟芝麻，出锅。

西芹苹果沙拉（适合2岁以上）

看上去粗大的细芹却比普通的芹菜口感要嫩很多，斜斜、薄薄地片成西芹片，可以让小朋友很容易咀嚼。西芹没什么怪怪的味道，所以用来配上甜甜的苹果丝，是一道特别适合夏天的简单小菜，当小朋友大一点后，再加一点点磨碎的坚果，既增加口感，也增加香味。

原料：

西芹2根，苹果1／2个，巴旦木1勺，柠檬汁1小勺

步骤：

1,西芹斜着先成切片、再切丝。

2,苹果去皮、切丝，淋入柠檬汁拌匀，可防苹果氧化变黑。

3,巴旦木用擀面杖擀碎。

4,把西芹丝、苹果丝混合，拌入巴旦木碎即可。

（本文内容节选自我的图书《宝贝，吃饭啦！》）