何谓“三重天”？一重嫩豆腐，一重嫩蛋，再加一重鲜虾仁也。试了试这个方法蒸嫩蛋，效果着实让我惊艳！犹如凝脂，入口即化，让人久久回味......

鲜虾滑嫩蛋

食材：

1. 嫩豆腐一盒或玉子豆腐一条

2. 鸡蛋3-5个

3. 虾仁7个（根据个人需要可多可少）

4. 盐，植物油，料酒，胡椒粉，芝麻油，生抽，葱

制作步骤

1.将嫩豆腐切成小方块，我没有嫩豆腐，就用玉子豆腐代替的。或将玉子豆腐拆袋，切成一节节（稍厚点，以免浮在蛋液上）。

 碗里抹一层薄油，将切好的豆腐放在碗里打底。

2.虾仁洗净，去掉外壳和虾线，加料酒，白胡椒粉，一点盐拌匀，备用。

3.将三个鸡蛋打散在碗里，使劲搅打。然后取同等分量的纯净水，倒进蛋液里，再次搅打，加少许油，和适量盐。

4.将蛋液倒在豆腐上，蒙上保鲜膜。锅里烧开水，将碗放进去，开大火蒸15-20分钟至蛋液基本成型。

5.将虾仁摆上去，根据个人喜好造型。继续蒸2-3分钟，虾仁变色马上关火，再闷两分钟。

6.出锅，滴上几滴香油，少许生抽，撒上葱花即可。

小贴士：

1.调蛋液的水，一定要纯净水，自来水和矿泉水都不行，切记！蒸蛋嫩滑的诀窍在此。

2.虾仁本身就有鲜味，拌虾仁的盐放一点即可，多了就咸了。

3.这个菜清淡鲜美易消化，丝毫不用担心吃了会长肉肉。