斑点虾商机无涌现!中国富人爱活虾 批发价涨一倍

又到了斑点虾季，温哥华国际机场运往中国的货柜多了许多专门的虾笼。业内人士说，这是因为中国客户只要活虾。

「斑点虾体内有一种酶，在临死前释放令口感很快变差。冷冻全虾需要放一种化学製剂防腐，在日本与加拿大都合法，但中国人不喜欢。」

中国富人爱活虾 批发价涨一倍

新鲜的卑诗斑点虾空运至大陆的业务开始于两年前。按照去年的情况，抵达港口后卖给中间商的批发价已经是二十美元一磅，最后到餐厅的零售价更不知几何。饶是如此需求量仍翻倍增加，去年比前年上涨一倍，今年更会比去年再涨一倍。至于为何中国富人只锺意活虾，除了口袋裡有钱，还有一点：活虾才够健康、天然。

斑点虾这种北美西岸特产，个大、味甜，但也极其有「个性」：一旦感知到生命即将终结，便会释放体内的一种酶至全身，令口感瞬间变差。本地餐饮业人士说，近年大热的斑点虾一度并不受欢迎，就是因为当时没有发现其肉质变化的原因，如今情况则不同。

「斑点虾最好是买活的，简单处理便很好吃。若一时吃不完需要保存，那最好趁虾子还活的时候快速将头除掉，以阻止酶的扩散，然后放入冰箱。一般人家中使用的冰箱冷冻可以保质六个月，商业性设备则可保质一年。若虾头上呈现较黑的颜色，表明肉质已经受到影响。」

神奇斑点虾 中途雄变雌

目前，全球可供商业捕捞的虾有大约四十种，加拿大西岸有七种，其中斑点虾的口感最出色。卑诗斑点虾节（Spot Prawns Festival）从五月七号正式开始至六月底结束，前后不过一个多月。

说起来斑点虾实在是一种神奇的生物。

第一，外形非常惹眼：体型巨大，一般长达九英寸，身体呈棕红色有白色斑点，头部及脚有白色带状条纹。

第二，极其有个性：一旦知道死亡就在眼前，便会向全身散发一种酶，令肉质变鬆，如同嚼蜡。

第三，虾中寿者，且会自然变性。斑点虾的生命周期一般为四年，长过其他所有虾。斑点虾在出生时都是雄性，生长两年半之后才变成雌性。到第三年及第四年左右，已经变成雌性的虾会产下大约两千至四千个卵。卵在每年三至四月间孵化，雌虾于稍后死亡。

               

防腐处理 日本可用中国不行

业内专门对斑点虾的介绍「野生卑诗斑点虾」（ Wild BC Spot Prawns）也说：「冷冻野生斑点虾一般只出售连壳虾尾。（Frozen Wild BC Spot Prawn are typically sold tail ONLY，with the shell on.）」

据此可知，具有「天然」风味的斑点虾，要麽是活的，要麽是在死前去头的冻虾。那麽，市场上出售的冷冻全虾及全年皆可品嚐到的连头斑点虾鱼生及寿司是怎麽回事？

「以前冷冻斑点虾都是运去日本。日本人比较喜欢连头的整个大虾，所以其中相当一部分是冷冻全虾。为了保持味道，他们会特别要求要使用一种化学製剂防腐，这种防腐剂在日本及加拿大都可合法使用，但似乎中国就不行。」

卑诗年产二千吨 九成捕捞即冷冻

资料显示，卑诗省每年产捕捞的斑点虾大约两千吨，绝大多数来自温哥华岛附近的乔治亚海峡（Strait ofGeorgia）一带，除小部分鲜活虾子供应本地市场外，约九成在捕捞后会立即冷冻。

「需要冷冻的斑点虾一般在渔船上即可处理。先把虾子放入一种亚硫酸溶液（Sulphite Solution） 中浸泡， 再经人手逐个装入盒中摆好。」

Canada）发言人André Gagnon 说，冷冻虾产品使用的食品添加剂种类及分量需符合「加拿大食品添加剂名单」（Lists of Permitted Food Additives）的规定 。在加拿大处理的商业性出口冷冻虾，则还需符合进口国的相关规定。

冷冻虾潻加剂 或致过敏症

而根据「加拿大食品添加剂名单」第八条中针对冷冻虾添加剂的内容，允许使用的化学添加剂包括：焦磷酸钾（Potassium Pyrophosphate,tetrabasic）、三聚磷酸钾（PotassiumTripolyphosphate）、钠三聚磷酸钾（Sodium Potassium tripolyphosphate）等至少九种。

Andre Gagnon 并没有指明处理冷冻斑点虾的溶液到底包含哪些成分。但可以肯定的是，，导致人体过敏的十种食物之一，且是其中唯一的食品添加剂。过敏症状包括皮肤红痒，眼睛及口唇红肿、呼吸困难、腹泻、呕吐，严重的甚至可能血压下降或休克甚至死亡。为此，，过敏体质者慎用：

「儘管亚硫酸本身并不导致过敏反应，但是对亚硫酸敏感的人会出现类似食物过敏的症状。特别是哮喘患者的风险更高。」

贮存斑点虾 斩头冷藏

如今是斑点虾季，活虾是最好的选择。头部发黑的斑点虾，说明酶已经扩散，吃起来味道就会差些。

新鲜斑点虾身体呈半透明色，虾尾与头部紧密连接且在直线上。若虾的颜色是粉红色，且尾部朝头下弯曲，或者头部发黑、变软，都说明虾子已经不太新鲜。

买了活虾，应立即以冰复盖或放入冷藏箱（cooler）内，尽快食用。若不能立刻吃完，应在虾还活着的时候去头。再将虾尾冲洗后放入容器内，放入冰箱保存，家用冰箱最长可保存六个月。注意，不要将活虾放入我们平常使用的淡水中，因为饮用水中的氯气会令死亡。要将活虾存放过长时间，一般几个小时已经会减低其口感。

斑点虾出口新贵 今年食虾贵

「去年我还可以买到十块钱的斑点虾，今年看样子要翻倍。」斑点虾季刚开始，有本地老饕发现虾子好贵！是的，斑点虾如今成了世界闻名的高档食材，即使在产地卑诗省的零售价也飙升到了每磅二十加元。

「在卑诗省斑点虾上市之前，五月初市场上看到有斑点虾出售。那是美国的进口货，因为量少，比较贵。但按照今年的供需情况看，即便卑诗资产的斑点虾大量上市，价格就算下降也不会回到之前的水平。若假如能有十三、十五块一磅，普通人能负担得起，都已算很理想。”」

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