【乐亭美食】乐亭海鲜蒸煮攻略,爱吃海鲜的小伙伴快来围观吧!

乐亭人吃海鲜

讲究的就是原汁原味那股鲜劲儿！

小编强力推荐的烹饪方法

也是最简单最原味的方法

——蒸和煮。

你可能会想，

蒸煮谁不会？

其！实！未！必！

        蒸煮海鲜的时间如何把握，可是大有“技术含量”的！时间短了，熟不透；时间久了，肉老鲜味打折。请乐亭老海边人和海鲜大厨们，来教教咱如何掐着表蒸煮一桌原汁原味的海鲜大餐吧！ 

对虾

中火十五分钟足够

        直接放铁锅里煮，可以根据口味轻重放少许盐，等虾体变成红色时就能起锅了。放在箅子上蒸也能保留最原始的鲜味。

蛤蜊、海虹

不加水干锅煮  三五分钟开口熟

        蛤蜊的制作方法，乐亭人都是加水煮煮，开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法，一点水也不加，干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，而且绝对不要翻，就让它自己在锅里煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。海虹时间更短些，二三分钟即可，只要一开口立刻拿出来，不然肉就缩起来了。

海蛎子、扇贝

开锅后蒸三分钟  个大延长一分钟

        海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子和扇贝的时候，火还要更大一些。海蛎子和扇贝大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。

海螺

两斤螺一碗水

        海螺的烹饪方法也是煮，但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来。一般大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

皮皮虾

蒸时间比贝类久  判断生熟看颜色

        皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

螃蟹

蒸螃蟹，肚子一定要朝上

        同样是蒸，螃蟹不光在蒸的时间上和爬虾不同，还有一个特殊的要求：螃蟹肚子一定要朝上，就是为了防止螃蟹蟹黄流出来！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅啦！

八带鱼

头和爪子分开煮  头要煮十多分钟

        乐亭人喜欢把八带煮熟拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆，如果追求更脆更嫩的口感，还可以在下锅前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。

海鱼

蒸鱼最好用旺火  大鱼蒸够十分钟

        新鲜的海鱼，最能保留鲜味的做法也是清蒸。在乐亭，首先提一提面条鱼和楞蹦鱼，这两种海鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸！几种适合清蒸的鱼有，鲈鱼、多宝鱼、平鱼、静鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒、盐、葱姜调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，约10分钟左右。

        乐亭的海鲜种类还多着呢，鲜着呢，快来品尝吧！(图片来源于网络）

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