五道海鲜凉菜-借川味融合中西

　　制法：

　　1.选用冰鲜鱿鱼洗净，放入加有红曲米、姜葱和白酒的水锅中煮至上色。

　　2.把上好色的鱿鱼放入调好的卤水锅中卤制入味，然后取出切成鱿鱼圈，摆盘即可。

　　说明：卤水的比例为鲜小米辣500 克、生抽500毫升、水3500 毫升、鸡精50 克、鲜露100 毫升、香菜100 克、二荆条辣椒250 克、香油150 毫升。

　　1.将新鲜的鲍鱼治净，然后剞十字花刀。

　　2.将改刀后的鲍鱼放入用香菜、大葱、姜、蒜、小米椒、广红萝卜、美极鲜、鲜露、一品鲜酱油和料酒调成的腌料里腌渍一夜，再入白卤水锅里卤熟。

　　3.用干辣椒和干花椒炼成煳辣油，将鲍鱼放入炼好的煳辣油中浸泡入味，待用。

　　4.川式泡菜的做法是把青笋和胡萝卜切丁，放入野山椒30克、野山椒水100毫升、糖水10毫升、小米椒节10克制成的泡菜水中泡制而得。

　　5.出菜时，将泡菜垫底，摆上鲍鱼装盘即可。

　　1.在牡丹虾的背部划一刀，飞水后卷裹成虾球，然后进行冰镇待用。

　　2.把冰镇后的虾球控干水分，加入沙拉酱50克、芥末3克、柠檬汁5毫升拌匀，注意要让沙拉酱裹匀每一个虾球。

　　3.把裹匀沙拉酱的虾球逐个裹匀燕麦片，然后装盘点缀即可。

　　此菜口感Q弹，香甜可口。

　　将大明虾加盐、胡椒粉和料酒码味，放入油锅中过油后捞出，再裹一层凯撒沙拉酱和杏仁片，摆入盘中，点缀蔬菜水果即可。

　　1.把菜薹梗用开水焯熟并冰镇，挤干水分后，密封放置10分钟，然后加盐、味精和美极鲜，拌匀后成冲菜，摆放在盘中。

　　2.把三文鱼片卷成花形放在冲菜上，盘边放上少许芥末膏和甜酱油调成的酱汁即可。