【本周人物】合肥餐饮奇才虾巢香辣虾总经理聂俊
他是在通讯器材行业工作长达10余年，他在香辣虾势头最猛的时期，创立新品牌，将虾巢从无变有，从一家店变为202家的神奇投资人，他是合肥香辣虾行业的洗牌人，他是合肥餐饮界奇才聂俊。
最近几年，香辣虾品牌迅速红遍合肥餐饮业，一个个香辣虾店开遍合肥的大街小巷，群虾混战，成为合肥餐饮业的一道独特的风景。说到香辣虾就不得不说虾巢香辣虾，早在2011年年初的第一家虾巢香辣虾店问世后，虾巢就像雨后春笋般迅速发展壮大。如今，在合肥已发展12家分店，全国虾巢签约店面总数已经达到202家，而且店店都是天天爆满，天天都有人排队。
合肥餐饮奇才虾巢香辣虾总经理聂俊合肥餐饮奇才虾巢香辣虾总经理聂俊
一句小玩笑成就了一个香辣虾的大事业
规模如此庞大的虾巢店的掌舵人却是一个三十出头的毛头小伙——聂俊，采访时他说话语速很快，夹杂着合肥人特有的方言，铿锵有力、掷地有声，透着几分豪爽的江湖气。在他质朴的言谈中，娓娓道出一个真实的虾巢的世界。
谁能想到原本在通讯行业做得风生水起的聂俊会转行进军餐饮业?让人更意想不到的是，开虾巢店竟然也只是因为一句玩笑话。一次机缘巧合，朋友家生儿子，他过 去道喜，在谈到以后打算时，他随口说出做香辣虾。谁知，这个玩笑话却被朋友当真了，两天后朋友带着20万现金来投资。聂俊一时间懵了，到底该不该做香辣虾 项目，他心里也没底。“你敢干我就敢投资”，面对朋友的信任，性格爽朗的他果断拍板筹集资金开始做香辣虾项目。
西方谚语：“一个人的思想决定一个人的命运。”聂俊儒雅的外表，徽商的思维、创新的精神、不安分的性格、过人的胆识注定成就他的传奇，而且也必然继续传奇下去……
从未进过厨房的人创业路曲折多差点中断餐饮梦
跟所有优秀的商人一样，他的成功之路伴随着诸多摔打和磨砺。对于一个33年来从未下过厨房却要开餐厅的男人来说，这意味着他要付出的比别人多。谈及创业初期，聂俊至今还难以忘怀。为了实施他的香辣虾计划，他远赴香辣虾发源地——成都，一家店一家店挨个品尝当地有名的香辣虾，一天三顿吃香辣虾那都是常事，经过数月的努力终于找到了口味最好的香辣虾，还成功聘请一位干锅界资深大厨为合肥人量身定制版的香辣虾。
搞定技术后，开始紧锣密鼓地筹备店面。深谙做生意之道的他，对店面位置十分看重，第一家店的选址就用了三个月的时间，最后敲定在明珠广场。
俗话说好事多磨，“就在店面装修结束的时候，虾巢却遇到了超市管道老化，污水漫进了餐厅污水毁掉了所有的装修，店内一片狼藉，就这样四十多万投资打水漂了。”意外事故的发生，浇灭了聂俊创业的热情。他甚至在想：“这是不是老天在提醒他不能做香辣虾生意。”经过一个星期的思想斗争后，聂俊还是硬着头皮做下去，谁也没想到虾巢会有今天的成就。
经营中的大智慧诚信经营被“点赞”
现在餐饮行业竞争愈发激烈，那么要如何从众多的经营者中脱颖而出?聂俊想到的只有两个字：诚信。
“今天的成就，都是我们一步一个脚印走过来的，而这其中最重要的，就是注重诚信。”聂俊如实说，做生意跟做人一样都需要真诚，诚实有信，不欺骗客人。坚持做大众化餐饮企业，开让老百姓吃得起也愿意吃的饭店。所以到现在，我们虾巢店面回头客人都特别多。可口的美食和贴心的服务也赢得了不少点赞。
俗话说“众口难调”，他又是如何做的呢?：“对口味”，他笑着说，“我的经验就是经常和客人沟通，对客人提出的意见，对的虚心接受，并加以整改，以最大限度地满足客人的需求。”除外，他还给厨师团队任务，必须定期研发符合大众口味的新产品。
在聂俊的带领下，虾巢香辣虾慢慢步入了正规，截止到2013年年底全国虾巢香辣虾加盟店已经达到近200家。短短的叁年时间有了这么多家加盟店，有人觉得这是一件值得开心的事情，但是对聂俊来说这却是一件令人头疼的事。急于扩张版图的聂俊很快便感受到了加盟店管理之困，为了虾巢更好的发展，他决定从2014年开始安徽省停止现有加盟模式，转为直营模式。因为他坚信，“只有用自己的团队去经营才能做出更棒的产品和品牌。”
未来发展：进军大型商场做鸟巢主题餐厅
除了香辣虾这个项目外，虾巢未来一共会有5个项目，这让聂俊倍感压力，原本不抽烟的他也开始学会了抽烟，每天最常做的事情就是边抽烟边思考。“这条路不好走。”聂俊坦露心境，“从开始创业做‘虾巢’，我不知道能不能做成，但是我知道，我既要有抗风险能力、也要有坚定的信心和抗压能力。”
为了满足大众口味变化的需求，聂俊不仅定期研发新品，还在餐厅的外型上花了不少心思。为此，专门高薪聘请专业设计师，设计主题餐厅。他信心满满地介绍到，“这个主题餐厅，外观酷似‘鸟巢’，巨型椭球体是由木杆“编织”而成的，形成乱向自由分布的交叉杆棚罩，装修风格时尚又简约，非常适合年轻人。”
问及企业未来的发展，他表示时机成熟的时候会考虑做中端餐饮，打算进驻像银泰、之心城、万达这样的大型商业综合体，预计到2016年将在安徽开主题餐厅15家。“经营企业必须有创新进步嘛。”聂俊笑笑地说。
除此之外，他也积极开发虾巢相关延伸产品，建设厂房做调料，骨头汤等，不仅满足内部的需要，还能入驻超市销售。
一个带着爱创业的餐饮人 学“标哥”立志做公益事业
当过促销员;卖过手机;帮家人卖过菜……尝尽了生活的各种艰辛，让聂俊更加体会到有人帮是多么珍贵。在赚的人生第一桶金后，他便想着回报社会。不管有没有血脉亲情，他总是会把援助之手随时准备伸向无援者。爱心是他的接力棒，无私是他的真本色。
如今，聂俊已经在企业内部进行助“巢”行动，他在员工里评选多位困难户，每年亲自带队带上慰问品和公益基金去慰问最需要帮助的人。对外他每年还帮扶5名没有父母的贫困大学生。每年过年前还送价值几千元的鸡、鸭、鱼、肉等到当地的好几个敬老院，给老人们过个好年。，“你看，这样以来不仅增加残疾人就业，还能推助残事业和残疾人公益事业的发展。”他开心地说到，如此好事，何乐而不为呢?在企业做大做强后，聂俊还将计划在安徽山区投资兴建希望小学，让更多的人感受到虾巢企业的爱心和帮助。
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