虾和水果同食可产生砒霜?是真的吗

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楼主 2020-05-28 14:08:12
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虾和水果是再普通不过的日常食物,但是最近被谣言缠身了。


原因是食物“相克”理论的过度洗脑,外传海鲜与水果同吃会中毒,尤其是虾。于是不少人开始担心这个问题。原因是虾中的五价砷和水果中的维生素c发生化学反应,可生成三氧化二砷(砒霜)而引起中毒。厦门市中医院主治营养师陈红洁提醒市民,这个谣传是对科学研究的误读,不要轻信类似的话。 



陈红洁解释,我国食品安全标准对海产品中砷有限量规定,符合国家标准的海鲜,重金属砷含量特别低,除非是来自污染相当严重的海域。其次,砒霜中毒的剂量是50mg,根据转换系数计算,即使虾里面含有的砷达到最高限量,也得要有足够的维生素c转化。也就是说,相当于1个人需要一次性吃40kg的虾,才能达到中毒剂量。 


另外,我国生物化学家郑集曾经搜集了184对“相克”的食物,从中选出14对在日常生活中比较容易遇到的组合,用老鼠、狗和猴子做实验。他本人和一名同事也试验了其中的7种组合。在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等,都很正常,没有中毒的迹象。在郑集试验的“相克”食物中,就包括大虾和水果。近年来,中国营养学会做了更严格一些的食物“相克”实验,均未发现异常。因此,对于其他网络谣传的食物“相克”谣言,也不应轻易相信。 (刘蓉)




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