【今日晚饭】茄子毛豆烧河虾,做法简单又好吃!

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楼主 2020-05-31 10:34:20
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夏天茄子、毛豆正当时,做法也很多,今天介绍一道上海崇明土菜——茄子毛豆烧河虾,简单快手不用炒,采用水煮煨熟的做法,茄子也现削现煮,更能吃到茄子和毛豆的鲜嫩哦!


食 材

绿茄子、毛豆、河虾、猪油、菜籽油、姜、盐




1、热锅下菜籽油,出香味后加适量冷水;


2、放一点猪油、姜片、盐,煮沸;



3、放入50克河虾,盖上锅盖煮沸;


4、下200克毛豆,清清搅散,中火慢慢煮沸;


5、将带皮的绿茄子小块削入锅中,煮沸后即可出锅。



小贴士

1、加水前加热菜籽油,是为了把菜籽油中的香味吊出来;

2、茄子毛豆烧河虾这道菜的微妙之处是不用炒,而是改为煨熟,这样能保留毛豆和茄子的嫩度。

3、剥好的毛豆外面有一层豆衣,留着它毛豆会更鲜美。如果要去掉的话,过一下沸水就可以。

4、茄子是非常容易氧化的,所以不需要提前切好,而是现削现煮,现在也是茄子最嫩的时候,不需要去皮。



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