1、加水前加热菜籽油，是为了把菜籽油中的香味吊出来；
2、茄子毛豆烧河虾这道菜的微妙之处是不用炒，而是改为煨熟，这样能保留毛豆和茄子的嫩度。
3、剥好的毛豆外面有一层豆衣，留着它毛豆会更鲜美。如果要去掉的话，过一下沸水就可以。
4、茄子是非常容易氧化的，所以不需要提前切好，而是现削现煮，现在也是茄子最嫩的时候，不需要去皮。
【今日晚饭】茄子毛豆烧河虾,做法简单又好吃!
夏天茄子、毛豆正当时，做法也很多，今天介绍一道上海崇明土菜——茄子毛豆烧河虾，简单快手不用炒，采用水煮煨熟的做法，茄子也现削现煮，更能吃到茄子和毛豆的鲜嫩哦！
食 材
绿茄子、毛豆、河虾、猪油、菜籽油、姜、盐
1、热锅下菜籽油，出香味后加适量冷水；
2、放一点猪油、姜片、盐，煮沸；
3、放入50克河虾，盖上锅盖煮沸；
4、下200克毛豆，清清搅散，中火慢慢煮沸；
5、将带皮的绿茄子小块削入锅中，煮沸后即可出锅。
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