皮皮虾别走!快到我的碗里来!
4月的春天，是琵琶虾产卵的季节，也是吃琵琶虾的最佳季节，公的肥壮肉嫩鲜，母的身体满是膏脂，想想都会砰然心动。不过今年琵琶虾的价格挺贵。有位朋友前几天在海鲜市场琵琶虾的摊位前转了三圈，看到每斤45元的价格，实在心疼，但是又舍不得失掉美味，于是就给太太发短信请示。看似笑话，但是好吃海鲜的青岛人，估计都有这种经历。正如青岛俗话所说“借钱买海货，不算不会过”。
青岛晚报/掌上青岛/青网
记者 单衍春
岛城的小海鲜中，基本上不分公母，公母都是一个价。但是琵琶虾却不同，带籽的母虾要比公的值钱。有人说带籽的母蟹比公蟹值钱，这句话倒也是事实。但是我们无论如何也不能把螃蟹也划到小海鲜中去。
近日正是琵琶虾肥美的时节，市场上好多摊子都在叫卖。鲜活、巴掌长短的最少要45元一斤，公母混杂的价格居中，买的时候不准挑拣。若单是母的，那是摊主们专门挑好的，每斤价格就要50元以上。据摊主们说，上货的时候就是公母混杂一起上的，比例差不多是1比1。
山东省海水养殖研究所研究员李成林介绍说，琵琶虾还没有养殖的，北方主要是在黄、渤海自然出产，胶州湾、莱州湾、威海一带海域比较集中。这个季节，因为集体洄游到近海区产卵，所以市场上母的琵琶虾比例稍微多一点点，能占55%左右。青岛市海洋与渔业局的专家介绍，琵琶虾的汛期在10月至次年4月，4月繁殖期之前是黄金季节，这时的琵琶虾不仅肥壮，而且肉质含水分较多，鲜甜滑嫩。尤其刚出锅的母虾虾黄，真有龙虾和螃蟹之间那种特殊的香味。春季是琵琶虾产卵的季节，也是吃琵琶虾的最佳季节，肥壮的虾脑部满是膏脂，想想都会怦然心动。秋季琵琶虾的味道就远不如现在了。
至于如何鉴别琵琶虾的公母，根据专家介绍和达人经验，基本上有以下几条原则：
鉴别活琵琶虾公母的方法
1.母琵琶虾的脖子上有三条白线，公的就没有。煮熟之后，母琵琶虾的脖子上的三条白线就不明显了。
2.公琵琶虾第三对长爪子旁边有两条小腿一样的东西，专家说那是虾虎的输精管。雌的当然没有了。
3.带籽母琵琶虾尾部淡黄，公琵琶虾没有变化。
4.带籽母琵琶虾的脊背从头部到尾部有一条淡淡的黑线，那就是籽。公琵琶虾没有。
5.用手捏一下琵琶虾脊背处，发硬的是母琵琶虾，较软的是公的。
做熟的琵琶虾如何鉴别公母
带籽的雌虾虎做熟后身体会往内弯曲，接近半圆形。那是体内的籽和肉受热膨胀不一样所致。雄虾虎做熟后身体基本不变，仍然保持笔挺的姿态。
要想挑肥的琵琶虾，除了看个头大小，摊主还给介绍了个小方法。捏住琵琶虾的腹部，如果它的身体能立刻挺直的话，这样的就是比较肥的。
岛城的小海鲜中，基本上同质同价。带籽的比公的值钱，可能只有螃蟹和琵琶虾了。有的说带籽的母蟹比公蟹值钱，这句话倒也是事实，可无论如何你也不能把螃蟹也划到小海鲜中去吧。近日，在市场，记者发现很多摊子都在叫卖琵琶虾。鲜活的最少要45元一斤，比往年价格贵了3-4成。公母混杂的价格居中，买的时候不准挑拣。若单是母的，就升至50元以上了。
琵琶虾虽然吃起来鲜美，但是剥起来比较麻烦。除去美味，最关键的就是吃琵琶虾的同时可以培养耐心，琵琶虾壳多肉少，剥起来比较费心思，不小心还会刺到手。不过与美味相比，付出点代价又何足挂齿呢。我就曾见过一名母亲一晚上在为孩子剥琵琶虾。常常是这只琵琶虾尚未剥利索，小孩子已经举起胖嘟嘟的小手准备要了。
掌上青岛小贴士：这样剥琵琶虾不扎手
青岛人喜欢的吃法有两种：一种是清蒸，洗干净清蒸蘸米醋和姜末吃，这种方法最通俗，也最能吃出原汁原味。
再有一种是椒盐做法，这相对比较麻烦。先将琵琶虾用姜酒盐先腌，然后再放到油锅里炸，出锅后就是一道肉鲜皮酥的“椒盐琵琶虾”。您既可去壳取肉吃，也可带壳一块儿嚼，这样做出来的琵琶虾就连虾壳也是不可多得的美味了。
近年来莱州人或海阳人常用的吃法——腌琵琶虾，开始在青岛盛行起来。这种做法的前提，是琵琶虾必须是鲜活的，放入大量的盐后腌一两天，这其实是生吃的办法，也非常鲜美。据说这种生吃法有活血生津、壮阳补肾等药用功能。现在这种吃法已经被青岛人接受。
这三种做法外，还有一种做法是针对不鲜活的琵琶虾的，就是把琵琶虾去尾后，用擀面杖由头至尾将虾肉擀出来，再以各种方法烹制。最有名的就是萝卜茸汆虾虎肉。
琵琶虾又叫虾耙子、皮皮虾、爬虾、弹虾，广东那边叫濑尿虾。濑尿虾是南方的叫法，因为这种虾被抓出水面时，总喜欢“噗”地一声将一注水从尾部喷出来，好像婴儿撒尿，所以得了一个相当不雅的名字。其实，各个地方对这种虾的名称叫法各不相同。不管叫做什么，这个那个的名称始终离不开它的特征。
琵琶虾之所以又称 “爬虾”、“弹虾”，这种虾是白天潜伏在海底的泥中，夜间才出来在海滩上觅食，在它爬行的泥滩上，会留下扇耙那样的痕迹，所以也叫“虾耙子”。又因为琵琶虾头尾可以连在一起，成为一个圆形，如果你拿着活的琵琶虾，要小心它会用头部“弹”你，力道还不小；卖虾的人都有所顾忌，所以琵琶虾又叫弹虾。
还有青岛人把琵琶虾叫做虾虎，其实虾虎并不是琵琶虾，而是另一种海鲜。上世纪50年代，岛城的湖岛、沙岭庄等胶州湾沿岸有很多虾虎。虾虎大小和今天的琵琶虾相仿，可外皮比较软不扎手，虾肉肥嫩如凝脂。虾虎曾经是胶州湾特产，前些年近乎绝迹。最近几年，随着胶州湾水质的改善，市场又能重新见到它的身影。
