虾仁包冰出售是不是奸商行为?

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本期作者：韩婉珊 赵力超 | 美编：陈敏桦  赵力超

在超市里面买虾仁，往往会看见虾仁表面会包裹一层厚厚的冰，就像给虾仁穿了一件冰衣一样。看见这个现象有人就会好奇的问：为什么虾仁要包冰，直接像冰鲜鱼一样速冻不就好了吗？为何这么麻烦包层冰呢？难道是为了增加重量好卖钱么？！——我要投诉！

话食团今天就来给穿了铠甲的虾仁说句公道话，到底这层铠甲是做什么用的？真的是坑钱的么？

1、虾仁包冰的意义何在？

虾仁包冰主要的原因在于保鲜。

众所周知，虾仁含有丰富的蛋白质，并且死后体内酶活力十分高。这些酶能力非常强，在低温下依旧能发挥作用，使得虾仁迅速变黑，并发生自溶，生成臭味成分，从而导致虾仁品质急速下降。

研究表明：虾仁在4℃下保藏6小时，就会微生物滋生，产生恶臭味，品质大大下降，食用价值明显降低[1-2]。这就给虾仁的生产、销售、运输带来大大的问题——长时间运输如何保鲜？既然冷藏不行，有人尝试将虾仁进行速冻。速冻技术广泛应用于各类食品的保鲜，但可惜的是，在虾仁这里，速冻过程中就会发生水分的升华，升华的是虾仁自身含有的水分。结果就会使得虾仁干瘪，影响其口感。

最终，商家想到的办法只能是包冰冷冻。这层冰有几个作用，首先肯定是低温，防止酶和微生物的活性；其次还能防止温度的波动；再次保水作用，防止虾仁变干；最后一个，还能防止运输过程中碰撞造成的虾仁损伤。

2、虾仁包冰的现状

但是，话食不得不说，目前有些商家为了牟取更多的利益，可能会对虾仁进行2-3次的包冰，使得虾仁表面形成厚厚的冰层，有一些冰层占了虾仁净重量竟能高达77%。这是一个可怕的数字，意味着你的钱小一半用于买冰。

难道没有标准管么？标准还是有的。，包冰量不得超过20%。

所以，这些商家做的事，也已经违反了国家标准了。同时有一些不良商贩制作冰衣的原料可能不够干净，使得虾仁受到污染，这也是需要注意的。

总结：

虾仁包冰的主要原因是为了保持虾仁的营养价值，起到保鲜的作用。但是也要注意不良商家过度包冰的行为，伤害消费者权益。因此做为消费者要从正规渠道购买大品牌的冻虾仁，同时，必要的时候需要有一双精明的双眼去辨别哪些虾仁的质量更好。

参考文献

[1]邸向乾,白艳龙,谭昭仪,汪之和,施文正. 保鲜剂及真空包装对南极磷虾冷藏保鲜效果研究[J]. 食品工业科技,2012,(24):361-365.

[2]李学英,迟海,杨宪时,许钟,郭全友. 南极磷虾冷藏过程中的品质变化[J]. 食品科学,2010,(20):464-468.