【荷人说事】如何“虾”了你的味觉!

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楼主 2019-05-20 22:47:17
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北海主要有两种虾:荷兰虾(Crangon crangon)和挪威虾(Pandalus borealis)。虾喜欢温暖的海水,因此夏天虾会靠近海岸;但冬天虾要动迁去北海深处,因为那边海水降温速度最慢。白天虾藏在海底,天黑时出来找食物。

 


斯泰伦丹虾是在靠近南荷兰省胡雷岛的北海由斯泰伦丹渔民捕捉的荷兰虾。在捕虾船上用海水煮熟后,大部分虾是被送到斯泰伦丹鱼类拍卖市场。斯泰伦丹虾与普通荷兰虾不同:由于其生活环境不一样,因为海底含沙量较大,而虾要适应环境的颜色,斯泰伦丹虾颜色稍微浅一点;而且归功于从哈灵水道(Haringvliet)流入北海的淡水,虾的味道没有普通荷兰虾那样有泥土的味道。

 


斯泰伦丹虾必须在当地手工去皮。以前,荷兰许多渔民全家人在家里进行去皮。但1990年后,荷兰卫生法禁止在家里去皮。如今,大部分荷兰虾是用机器去皮,或送到国外进行去皮。目前在斯泰伦丹只有一个符合卫生法标准的鱼店进行手动去皮。目前员工都是年纪大的妇女,年轻人手动去皮不够快,恐怕以后会失去手动去皮的传统。

 


捕捉斯泰伦丹虾季节是从8月底至12月,捕虾区位于北边鹿特丹港口和南边的西斯海尔德间。有10名渔民用拖网渔船,渔网拖在海底时,虾会从沙底中跳出来,跳到渔网里。






荷兰唯一手动去皮斯泰伦丹虾的地点:

Poisson& Cuisine B.V.

Meester Snijderweg 55

3251 LJ Stellendam

电话: 0187-491800

E-Mail: info@poisson-cuisine.nl





斯泰伦丹虾芦笋汤(供4人)


所需食材:


  • 1 公斤荷兰芦笋(AA 质量)

  • 150克去皮斯泰伦丹虾

  • 4 大匙切碎香菜

  • 1 大匙特级初榨橄榄油

  • 1茶匙柠檬皮屑

  • 200毫升奶油


用削皮刀削芦笋头下的皮。将较硬的底部切掉(2公分左右)。将芦笋切成3公分长的小块;保留芦笋头。

用1共生水(加一点盐)将芦笋块煮熟(20-25分钟)。用另外一个小锅将芦笋头煮熟(一点水,加一点盐,5分钟)。

在打完里搅拌芦笋头、斯泰伦丹虾、香菜、橄榄油和柠檬皮屑(腌几分钟)。

用搅拌器将芦笋块和汤水做成泥,通过筛子。加奶油,将汤煮熟。用盐和胡椒粉调味。

将虾放在深盘上,加汤。





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