虾能补“子弹”,这是无锡男人最爱吃虾的原因?

接着上一篇的话题：南北饮食习惯的不同，聊一聊虾。

我小的时候，偶尔能吃到虾，家里只有一种烹调方法，当地人叫“油炸麻虾”，很像无锡人的面拖虾。皖北人把虾叫成：麻虾，麻虾的麻，究竟是哪一个字，我也不太清楚，暂且用这个“麻”代替吧。虾子买回来以后，用剪刀把长须剪掉，裹上带调味的面糊，在油锅里一炸，便可上桌开吃，方法简便，营养丰富，虾的壳也一同吃下，有利于补钙。由于连壳吃，嚼起来口感不大好，所以我不是特别喜欢吃，不如大鱼大肉来的痛快。

鱼米之乡的无锡，对虾有一种特殊的感情，餐桌上有一盘虾，则显示出这一顿饭的重视程度和档次。所以无论是家里的便饭，还是饭店的小聚，餐桌上都少不了它。

无锡人对虾的烹调方法也是“百花齐放”，有白灼虾、油爆虾、椒盐虾、盐水虾，还有元宝虾、香辣虾、红烧虾、蒜蓉虾等。至于虾仁的烧法那就更加丰富多彩啦，在这里不做进一步的展开。

记得十多年前，无锡有两家饭店做元宝虾很有名气，一家是位于中山路和县前街交叉口的“万家灯火”，美女老板姓崔，饭店不在沿街面的一楼，而是在楼上，当时杭帮菜风行半个中国，这家店主要经营杭帮菜，生意非常火爆。另一家店在中山路三阳广场新世纪百货五楼的“哈哈大酒店”，老板姓黄，名字大概叫黄秋荣，以前还开过南长街上的聚鑫园。这两家店的老板经常请我去品鉴他们的菜肴，所以对他们的菜品比较了解。如今这两家店都完成了历史使命，老板也不见其踪。

元宝虾，因煎炸虾时，虾背弯曲且呈金黄色，极像金元宝而得名。既好吃，又好看，而且讨了好口彩，当年很是流行，不过现在饭店中很少见到了，不知是什么原因。

无锡的男人们尤其爱吃虾，他们常常挂在嘴边的说法是，虾是补“子弹”的。我有两个好友，，乔兄，河南人。一位是有过亿身价的企业家王建中，地道的无锡人。这两位兄弟特别爱好吃虾。早年，我和老乔经常一起吃饭，每次点菜总少不了为他点盐水虾和海蜇，一盘虾几乎是这个老兄全包了，我对虾不是特别的喜好，所以每次只是象征性的吃一两只即可。

那位企业家王兄，他每次必点“活呛虾”，吃的津津有味、活色生香，有时一盘不够再上一盘。至于他们两位到底补了多少“子弹”？那就不得而知了。（坏笑）

无锡的饭店里经营活呛虾的有很多，不过吃来吃去，我还是最最推崇南长街的香酥鸭馆，据说他们的调味料方来自上海的一位大师，不过在这里也不做展开。

多年来，关于虾能补子弹的说法，我一直认为只不过是餐桌戏言，开个玩笑而已，从没有认真的去考证过。这一次写这篇小文时，特意上网查了一下，果然如此，截图为证。上面在适宜人群一栏中，第一条就是：肾虚。

无锡人的餐桌上最常见的还是盐水虾。虾洗干净，用料酒，盐腌制一会；备一锅水，水中放葱姜，料酒，一点盐，水烧开后，把虾放进去；虾很容易熟，所以一定要注意时间，煮好后立即捞出来，如果煮老了，口感不会好；如若再过一过冷水，可以使虾的肉质更紧密。

无锡人吃盐水虾，用手拎住虾的长须，一拎一大串，美其名曰“牵须”，意为谦虚。我刚来无锡时，还心里想，无锡人这么笨？这么懒？为什么不剪掉长须呢？难道这虾的须也能吃？不曾想，无锡人比外地人就是棋高一着。虾不剪须，少了一道工序，用清水一煮，便可上桌。无锡人的精明和有心计，在这里得到了充分的展示。一道普普通通的菜，做法简单，而又赋予了极其深刻的寓意，令外地人不得不服贴的五体投地，佩服！佩服！

作者一怪：资深电视媒体人，江南美食家，无锡烹饪协会常务理事，无锡老字号商会顾问，无锡老字号评审专家，，无锡锡促会副会长，国家演出经纪人，无锡邓丽君歌友会顾问。