最新大蓉和16款创新菜品发布,头疼菜品创新的大厨可借鉴!

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楼主 2019-06-11 13:48:46
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大蓉和

你所认知的川菜

还能这样吃?

说到川菜,食客们自然会联想到宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等一系列耳熟能详的菜名,甚至在之前某震惊部公布出来的川菜Top3排行榜上,四川火锅居然占据了第一位,真是让人哭笑不得。而对于很多外地朋友来说,川菜,似乎就是麻辣重油的象征。号称百菜百味的川菜不知怎么就陷入了百菜一味的尴尬境地,特别是对于追求日新月异的“网红文化”的年轻人来说,“川菜”这一选项仿佛只会出现在家庭聚餐和结婚宴席中。难道川菜真的就这样在这个快消时代没落了吗?

如今的川菜馆遍地开花,小到苍蝇馆子,大到酒楼会馆,虽然用着同一套菜单,品质却是参差不齐。众所周知,川菜的精髓就是调味,而一些商人用各种调味汁替代了复杂精致的烹调,用大量的辣椒、花椒和蒜来炝锅,再将食材乱炒一通,免不了最后进入口中的是千篇一律的味道,似乎让人忘却了川菜本来的味道。

也有一些商家推出了一系列的新型川菜馆,让你仿佛置身于九眼桥夜店或Tiffany蓝的装修、脑洞大开的菜名、火爆的营销文章,甚至请来黄牛做各种排队噱头,但却没有一道菜能吃,这种一时的潮流终究是敌不过食客们味蕾的考验,当热度褪去,自然是人去楼空,毕竟已经在朋友圈打过卡了。

难道川菜创新真的就无路可走吗?其实不然,在成都就有这么一家店,坚持着对川菜历史的挖掘以及对菜品的创新,并且每年都会开菜品的“创新交流会”,他们希望不仅是对食客们负责,也要对这个行业负责,要将川菜的精神继承并延续下去。而在今年,他们不仅举办了交流会,还为新菜品们举行了发布会,我们这次就亲临现场,品鉴到了他们从近200道菜品中层层筛选出的16道新菜品。


五味粒粒香

把情绪变成滋味

在经典畅销菜——“五味鸭”的基础上升级创新,保留了对经典口味的纵横发展。“麻、辣、甜、酸、咸”五味调和,又不互相压味,像是川菜的怪味,却又独具一格,彰显出浓郁的复合滋味,在口中细细咀嚼,五种味道都绽放开来,相互冲击却又相互融合。

碳烤鳄鱼舌

高逼格的颜值控

这道菜可谓是对传统川菜冷拼艺术的借鉴和传承,高颜值的摆盘,让你下筷的手不忍却又期待;菜品主料鳄鱼舌,在当今川菜中较为罕见,烹饪方式运用得大胆巧妙,原料在卤水卤制后,再用碳火烤制,有效的将口味层层锁住后,更赋予菜品特殊的碳烤香,再配上酥软清甜的板栗,顿时呈现出别样韵味。

精品土鸡片

要味道,更要格调

借鉴了传统名菜“口水鸡”和雅安“钵钵鸡”的烹调方式和口味,在原材料的选择上精益求精,鸡肉口感劲道,酱汁包裹丰富,烟笋的口味更是一绝,淡淡地烟香仿佛是与生俱来,清脆爽滑的口感,让人感叹过犹不及。

贡椒卤水拼盘

生来只为匠心独出

在卤水的调制上进行了大胆的尝试,在五香味的基础上,将“麻”拔到新高度,重点突出麻香滋味,让人眼前一亮,菜品呈现出吹气胜兰的雅致气质,是一款匠心独出的卤菜。

金沙深海小黄鱼

有黄鱼就有倾心

黄鱼是一道家喻户晓的鲜美原料,喜爱的人极多,素有“黄鱼鲜天下”的美誉。小黄鱼一般都是挂糊炸,但由于时间的原因,会让酥脆的外壳变得绵软。在经过厨师上百次的尝试制作后,终于呈现出来外酥里嫩,香脆鲜美的小黄鱼。

金箔沙拉虾

相见即流连

第一眼,就被这道菜深深的吸引。红黄的色彩搭配,独特的造型,高颜值下的强烈视觉冲击,只需看见,即刻目不斜视;淋上一层沙拉酱,包裹着虾送入口中,即是牵挂流连。

宫保菊花鲜贝

你有故事,我有味道

传承于经典川菜味型——宫保味,宫保味是川菜极富盛名的口味,流传背后的故事更是市井乐道。厨师对辣糊味的烹调采取了新的方式,在延续传统经典味型的基础上,烹饪方式却自成一派。成菜颜值红亮清爽,挂汁干净不糊,鲜贝口感脆嫩,糊辣味突出。

烤番茄煨牛尾

配国宴油条

欧洲文艺与中国国粹

这是一道川菜西做的尝试,利用健康的瓜果来调味,番茄软嫩香甜,牛尾劲道弹牙,再配上中式的油条沾取番茄酱汁,外酥内软的油条和番茄酸甜的口感融合在一起,让人惊喜不已。

老坛蒜香红沙

向大地宣扬新家常主义

这道菜的亮点同样是在烹饪技法的创新运用上,让人意想不到却又冥想叹服。鱼肉蓬松鲜嫩,成型立体且富有质感,这是传统烧鱼不可能达成的效果。主味的调制也是值得称道,鲜香微辣,蒜香味凸显,口味丰富,层次感跃然于心。

极品芙蓉杂烩

遥想那一碗成都老汤

这道菜是对传统经典川菜的致敬和传承,当年的一碗芙蓉杂烩汤,不知道会勾起多少的馋涎欲滴。文火慢炖的鸡汤打底,加入少量的心、舌、肚增鲜,再辅以羊肚菌、木耳、黄花、萝卜等增香,大口吃着肥瘦相间的蛋包肉,暖心又暖胃,让人不禁感叹美好。

蟹黄莲藕捞辽参

温润如玉,适口者珍

对传统捞饭的技法进行了大胆的创新,再也不是一味的使用鲍汁或浓汤调汁,而是将上好的洪湖莲藕榨汁调味,糯香滑爽的捞饭汁水,温润如玉,让人耳目一新。借鉴著名的“葱烧海参”的烹饪方式,再配以醇厚鲜香的蟹黄,口味清新咸香,滑爽而富有层次。

 

炝锅功夫肝片

颠覆传统带来的别具创新

一眼就被红彤彤的泡椒吸引,自制的辣糊油与传统泡椒的结合,将此菜的口味定格在“新式复合味”的基调上,令人期待。肝片经过厚切、上粉、高温油炸等一系列颠覆性的烹调,却出乎意料的香滑嫩脆,味道醇厚。

青椒霸王兔

青色更撩人

这道菜借鉴了自贡鲜锅兔的做法,但是却用青海椒、青花椒制作,再用秘制的青椒味汤汁来综合调味,让青椒味更加复合、丰满。入眼便是一大片的青色,更是增加食欲。现杀的仔兔鲜嫩可口,吃起来更有酣畅淋漓之感,再加上自制豆花,嫩滑爽口,麻辣鲜香。

芝士虾球配鲜竹荪

混搭你的情怀,鲜美的态度

中西混搭的一个创作菜品,虾球鲜嫩弹牙,芝士香甜可口,把二者混在一起食用,就好像是把蜀南竹海放在了纽约,让人脑洞大开却又印象深刻。还有新鲜的竹荪配上汤汁,那鲜味真是无与伦比。

原味芥兰头

如一缕清风驻进心田

复杂的总显浮华,简单的却最是深刻。摒弃掉繁杂的烹调技法,只是洒下些许晶盐,红色的辣椒点出几星艳丽,清新脆爽口感,如一缕清风驻进人的心田,滋润而不露声色。

我不是土豆

因为一颗豆,恋上一座城

这道菜绝对是朋友圈的圈赞之王,做工精致、形象逼真,看似像土豆的坚硬外表,入口确实绵软的口感。家常笋子牦牛肉的馅料,配以香芹香菜提味,变化多样的调制手法,可甜可咸,可西可中,带给你满足感的同时给你无限惊喜。

就是这16道菜品,是不是已经颠覆你对川菜的认知。提起大蓉和,老牌酒楼的形象可以说是很深入人心了。但是却很少人知道,大蓉和其实一直都在坚持做川菜的传承和创新,每年都会让各家分店的厨师们研发新菜,并开展菜品交流会、奖励研发团队等,为的就是不断提升川菜的品质和创意。创新不是剽窃截取,也不是曲高和寡,创新需要的是不忘初心。不管是中餐西做,还是菜系混搭,又或是颠覆性的创造,大蓉和有一个原则就是,味道和食材始终是第一位的。抛去各种噱头之后,他们相信,只有味道才能留住食客们的心。

-END-

来源:好好吃饭

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