虾和维生素同食会中毒,是真的吗

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楼主 2020-05-21 15:19:15
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曾经有传言说,美国科学家实验发现,虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷。这种物质食入体内,本身并无毒害作用。但在服用维生素C之后,由于化学作用,使原来无毒的五价砷,转变为有毒的三价砷,又称为三氧化二砷,这就是人们俗称的砒霜。所以,虾和维生素同食,会致人死亡。

事实上,这个传言完全是错误的。因为,海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在,无机砷的含量在海鲜里最多不超过总砷含量的4%,其中多是五价砷,少量是三价砷。而占主体地位的有机砷的危害非常之小,绝大部分以砷甜菜碱的形式存在,它们基本上会被原封不动地被排出体外。

如果要在这个问题上较真,我们反而应该担心包括大米和面粉在内的谷物产品,它们提供了我们日常饮食中大部分的无机砷。由此可见,假如维生素C真能轻而易举地还原五氧化二砷从而让人中毒,那你该考虑的就不止是“吃不吃虾”的问题,而是“吃不吃饭”的问题了。
关于“五价砷能不能在体内被维生素C还原为三价砷”的问题,存在一些讨论。不过,即使不考虑这个问题,也不难发现这个流言的可笑之处。假设人体是这个还原反应的绝佳场所,被吃进肚子里的五价砷一点不浪费的全部还原得到了三价砷。那么一个人要吃多少虾才足以中毒呢?

根据我国国家标准GB2762-2005,虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg鲜重。也就是1kg鲜虾中,含无机砷不能超过0.5mg。而砒霜的半数致死量是14.6mg/kg。

假设有一个瘦瘦的,体重只有40kg的女生,那么她要吃下0.6g(14.6mg/kg×40kg)的砒霜,才能“保证”她有一半的概率在两周之内被毒死。0.6g砒霜含有的砷为0.45g(0.6g×150/198)。假设她吃的全都是污染较重的,达到无机砷含量上限的虾,那么,她也需要吃下整整900kg(0.45g/0.5mg/kg)的虾,才足以达到那个“半数致死量”。即使按照砒霜中毒下限5mg计算,那起码也得7.6kg的虾才足以被还原出来。对于一个体重仅仅40kg的小女生来说,与其考虑会不会中毒,不如考虑会不会被撑死。
所以说,这个谣言是用低级的化学知识来吓唬人的杰作。虾里的无机砷含量很低,就算是能被维生素C还原得到砒霜,那么微小的量,连中毒反应都不会出现,更别说是“暴毙而死”了。


作者:张博然

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