家庭自制虾滑

    虾滑是采用海虾制作的一道美味菜肴，特别适合小孩食用。本文介绍下滑的配比和制作过程，供大家参考学习之用。

1. 虾滑配比

   虾肉（青虾仁）：300g，香油5g，盐3g，生抽3g，淀粉5g，蛋清液8g，葱姜水4g，香菜2g

2. 制作步骤

   1）海虾去头去壳，用牙签挑清虾线

   2）留三分之一虾内切细丁，其余绞或剁成虾泥

   3）加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐

   4）用筷子将虾肉朝着同一方向搅打上劲（会看到虾肉有明显的蓬松感）

   5）将搅打好的虾泥放于平盘内，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右

   6）锅内烧开水，将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中

   7）大火烧至虾滑全部浮起，加入适量盐、生抽调味

   8）洒入香菜，滴入少许香油，装盘即食

3. 注意事项

一、虾肉要留一部分切成细丁，不要全部绞成泥，这样吃起来才会有更好的口感
二、搅打的时间当然是稍久一点更好，虾肉经过长时间搅打后越来越黏
三、姜葱水要提前半小时浸泡好
四、放入冰箱时不是要进入速冻而是冷藏
五、这道菜比较难处理的还是在清理虾线这个环节，如果不清理好虾线肯定会影响到这道菜的美味口感