正宗韩国泡菜你知道怎么做吗?我来告诉你他的几种做法!

发表于 讨论求助 2022-01-31 01:23:38

"韩国泡菜"是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,泡菜代表着韩国烹调文化,由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪,传进辣椒被广泛用于腌制泡菜,相传是从中国传入韩国的。其实称之为"泡菜"是不正确的提法,真正的"泡菜"是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食,其制作过程与"韩国泡菜"有明显区别,重点恰在一个"泡"字上。对这两种美食,应加以区别。


做法一


材料:白菜300克,白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。


调料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。


做法:第一天、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。


第2天、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。


第3天、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。


第4天、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。因为放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了


第5天、开始有点分不清哪是红萝卜,哪是白萝卜了,微酸。


第12天:其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记,十二天时才想起都捞出来,此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了,颜色很均匀很漂亮,但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。


做法二


制作食材


白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚

韩国泡菜(重庆渝北泡菜)

韩国泡菜(重庆渝北泡菜)

子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。


配料


大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。


注意


鱼露也叫虾油,源自福建和广东潮汕等地,在闽菜、潮州菜和东南亚料理中盛行用鱼露做菜。


制作流程


第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15~24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。


第二步:把磨细的蒜(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),放在锅中搅拌,然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐,和生姜末,把这些调料放在一起搅拌,就像和饺子馅一下就可以了。


第三步:把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起,充分拌匀。


第四步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4~5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了


第五步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。


制作三


原料:白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲


姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐


做法:红萝卜(白)切片,如果要当天吃,就少切点,否则萝卜放着就不好吃了;


把切好的萝卜片放在一个盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越溥,腌的时间越短;期间要翻动几次;


腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;


用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。


做法四


制作食材


大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克


制作流程



1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时.


2.萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下


3.苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥


4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内


5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉


6.时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用


做法五


材料:酸萝卜老鸭汤 是韩国泡菜中的名品,汤色澄亮,味道鲜香,还有清热去燥、防止感冒的功效,是一道美味的食疗汤品。不仅如此,用此鸭汤来泡面线或米粉,十分惹味,趁热吃得大汗淋漓,很是过瘾。今天我们就来试试这道酸香可口的川式名汤。3-4人份老鸭:一只(约1200克)酸萝卜:500克木耳:5朵生姜:3片水:10碗调味料:料酒:2汤匙 盐:适中


做法:1. 酸萝卜浸泡30分钟,稍去咸酸味;捞起沥干水,切片;


2. 木耳洗净,用清水泡软,撕成大小适中的块状;


2. 洗净宰好的鸭子,切块;煮一锅水下两汤匙料酒,将鸭肉氽水捞起;


3. 热锅,放入鸭肉翻炒(不必放油),待水汽收住即可;


4. 将10碗水倒入瓦煲煮沸,放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳和姜片,武火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可品尝(放盐前先尝味道,因酸萝卜有味)。


功效:开胃健脾,清热去燥,防治感冒。


做法六


韩国泡菜---泡凤爪


主料 :鸡爪500g


调料:酱油适量,姜适量,柿子椒适量,白皮蒜适量,白糖1小勺


1.买鸡脚的时候就让卖家处理好了,回家洗干净。


2.加适量清水煮开。


3.洗掉血沫。


4.重新放入锅中加适量清水和两片姜片将鸡脚煮熟。


5.把蒜头,姜,辣椒,芹菜叶子全切末。


6.把煮熟的鸡脚放入保鲜盒中。


7.把配料全加入,加1小勺白糖和适量酱油。



8.全部拌匀,腌制入味即可



9.腌制后就可以吃了。




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