第10期潮州卤水和吴山贡鹅、川卤,烤猪蹄爆款培训班 及旺店考察活动

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楼主 2019-06-23 23:40:31
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第10期潮州卤水和吴山贡鹅、烤猪蹄爆款培训班

及旺店考察活动

(餐创大课堂——只做最接地气的餐饮培训)


为庆祝本年度最后一期潮州卤水培训

本期学员将获赠椒麻鸡制作配方


【本次活动费用:3900元含学费、食宿、材料费等,】


报名电话18355123007

时间:2015年11月9日报到,10日、11日两天考察培训,12日早上结束。

地点:安徽省合肥市北二环双七路国际汽车城C座明月宾馆。


第9期卤水班花絮



调好的卤水

亮点一:潮州卤水和吴山贡鹅绝技培训

潮州卤水培训班,餐饮创业者培训摇篮,开启潮州卤水、吴山贡鹅数字化卤水时代,让你轻松成为卤水大师。无论你是包档口,还是自主创业,都让你轻松自如。知识改变命运,事业成就辉煌,通过自己的努力,让你赚取应该属于你的那份收获。 做卤水也需要资格 不懂得配方 ,做出来的卤水就总觉的少了些什么! 不懂得制作要点!做出来的卤水总比别人低一等! 不懂得把握火候与时间!做出来的卤菜味道总没别人家的好! 不懂得营销技巧!您的回头客总没人家多! 无章可循,凭经验,凭感觉,凭大概,凭差不多的卤水时代一去不复返了。


潮州卤水培训现场

七大亮点:

一、考察合肥的餐饮名店,品尝经典特色菜。

二、香料识别与选购,详解药理料性,调味料在卤水中的复合作用

三、公开潮州卤水和吴山贡鹅制作秘方,说明南北细微差异

四、讲述数字化卤水标准工艺,解析卤水和贡鹅高汤制作关键

五、卤水的保存、增香等后期处理方法

六、开店及包档口经营管理经验

七、介绍意境江南菜创作经验,卤水菜品造型创新思路

九大核心技术:(曹尹飞数字化生态卤水)

1、如何掌握香料的药理料性做到精确配比!

2、卤水的熬制如何达到回味的层次感!

3、如何掌握不同食材前期加工和后期的卤制浸泡时间!

4、如何掌握控制卤菜出品色泽更加红亮饱满增加出品率!

5、不同原料不同对待的香料配比和卤制方法,异味重的食材如何增香祛异!

6、如何做到卤菜成品不发黑和不脱色,不脱汁的应用!

7、如何防止卤菜不相互串味,卤制产品各具特色增加市场竞争力!

8、如何轻松掌握卤水后期的补汤:补味,保色的数字化应用!

9、如何做到卤水不用添加剂,卤味膏产品依然透骨香的绝技!打破卤味店老板不敢吃卤味的行业弊端!让卤味回归生态!


吴山贡鹅


吴山贡鹅

做卤水也需要资格

不懂得配方,做出来的卤水就总觉的少了些什么!

不懂得制作要点!做出来的卤水总比别人低一等!

不懂得把握火候与时间!做出来的卤菜味道总没别人家的好!

不懂得营销技巧!您的回头客总没人家多!

无章可循,凭经验,凭感觉,凭大概,凭差不多的卤水时代一去不复返了。

曹尹飞大师九绝技诠释经典细节,让你轻松学会潮州卤水。

九大拿手绝技:

☆香料有差异,有的洗有的炒;☆大地鱼、干贝增鲜不可少;☆火腿皮、火腿骨赋醇香;☆猪皮、鸡爪增稠度;☆南姜调味占主导; ☆白蔻、香茅辅助增香有一套;☆鱼露调味有妙用;☆蒜头、葱头油炸味道好;☆香料油封卤味道浓。

九绝技诠释经典细节,让你轻松学会潮州卤水开启数字化卤水新纪元,让你卤水做起来有章可循,出品高效、稳定、味更好;省时,省力,更方便。数字化卤水技术,直接明了,清晰简单,快速、系统地掌握正宗卤水制作技术和绝密配方!三天成就卤味大师,随时随地做活卤水生意。潮卤的醇香,贡鹅的美味,会让你的顾客络绎不绝,赚取属于你的那桶金!有句古话:与君一席话,胜读十年书!道路有捷径可走,做卤味也需要技术和决巧!读万卷书不如行千里路,行千里路不如阅人无数,阅人无数不如名师开悟!

亮点二:旺店考察,考察合肥两家餐饮旺店

1、孙府大院 桌椅、门窗全红木,全国尚属第一家

硬件投资 环境优雅

孙府大院农家菜馆投资800多万,营业面积2600多平方米,装修新颖的26个包厢和一个多功能大厅,能容纳600多人就餐,以徽派文化为底蕴,精选全红木如意餐桌椅、双雕门窗、自助点菜,全国尚属第一家!

菜式风味

生态营养、原汁原味的农家菜,精选来自深山无污染农家原材料,烹调无味精菜肴,菜便宜,糟好吃!

每天都在排队取号,去晚了就没位置。

代表菜:糯米鸡翅,黑糯米南瓜,剁椒鱼头,铁板土豆,铁板鱿鱼,大锅菜好,干锅鸡蛋干。

考察亮点:装修;服务;桌椅;菜品;经营模式。

建议餐饮同仁考察星级:☆☆☆☆☆。

目前有两家店,分别为:孙府大院(合肥步行街店),孙府大院(合肥晚报社店)。


孙府大院



2、聚红盛 厨房全部明档化,上菜全部流程化

咸丰九年,寿州人孙家鼐状元及第。光绪初春(1875年),城内状元府张灯结彩,“聚红盛”酒馆开张谢乡邻,呈官府美食于百姓,烹时令鲜品宴商贾。名肴誉满江淮,风味传遍九州。烹者皆遵古训,调和事必专心,取材不敢随意,用料定然味真。字号既老皆名厨,祖传佳馔倍甘鲜。噫唏,聚红盛逾百年而不衰,传薪火飨万众而飘香!

考察亮点:装修;服务;上菜速度;桌椅;菜品;经营模式。

建议餐饮同仁考察星级:☆☆☆☆☆。


聚红盛



第十期潮州卤水和吴山贡鹅、烤猪蹄绝技班及旺店考察活动

【本次活动费用:3900元含学费、食宿、材料费等,】

报名电话:18355123007

时间:2015年11月9日报到,10日、11日两天考察培训,12日早上结束。

地点:安徽省合肥市北二环双七路国际汽车城C座明月宾馆。



曹尹飞大课堂培训学员合影:




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