和四川火锅不同的是,北京火锅有先养肥锅,然后再涮菜喝汤的传统。所以一般是先涮肉,肉遵循先肥后瘦的顺序;再涮蔬菜,粉丝,最后乘一碗汤,美其名曰:原汤化原食。
涮肉不是用水煮肉,从肉的切口处夹起来,不能夹着肉左右横着涮,而是拎着上下涮。不能蘸着麻酱吃,而是把肉放在手盘里,挑着碗里的麻酱放在肉上面,这样不会因为肉汤稀释麻酱,从开头吃到末尾儿都保持同一口感。
锅底是火锅的灵魂!零添加零香精,原汁原味的锅底。还有鸳鸯锅,吃辣不吃辣都能得到满足,口感绝佳。主要是纯正的牛油让你满口留香,回味也不腻。连加的汤都是专门秘制的,沸腾了之后香辣味就飘出来了~
| 30+款涮菜吃到扶墙 |
手切鲜羊肉
手切鲜羊肉,肉质最为鲜嫩。羊肉黏液充足,再加上师傅纯熟的手工切制,才能够做到真正的“立而不倒”。关于好羊肉的标准,除了立盘不倒之外还有一点。将羊肉放入煮沸的汤锅,若是闻不见一点膻味就称得上极好啦。
从锅中捞出羊肉裹上满满一层麻汁放到口中,感受到的是手切羊肉厚重的口感给人充分的满足感。
一片毛肚就需要12道工艺,吸满汤汁的毛肚入口依旧爽脆,不是鲜货绝对做不到。
手撕毛肚 下锅后不会缩水,不同于刀切脆毛肚,手撕毛肚更有嚼劲,下锅刷几秒时间,起锅点上秘制酱汁,麻辣香、入口更是嫩滑到没朋友。
香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇等菌类,最适合在涮肉之后下到锅里!厚实饱满的菌菇在浓郁的羊肉汤中涮煮,肉香融入进菌菇中,吃起来充满肉感。
青菜类新鲜菜品
蒿子秆、油麦菜、娃娃菜、菠菜等青菜,给饱食肉类的肠胃清爽一下,荤素搭配更有益于健康。
大部分以芝麻酱为主,花生酱为辅,芝麻酱有生酱熟酱的分别。生酱是用香油澥的,熟酱是用水澥的。辅料基本就是韭菜和鲜菜酱料再怎么秘制,这三样不能少。当然糖蒜也是不能少的。
宽敞明亮的大厅,装饰典雅,古色古香。店面的装饰是满满的中国风,青砖素瓦,各种火锅文化元素...
在这里,可以感受到浓浓的火锅味道,带着不辣不欢的心情,三五好友一起在这里涮涮涮,实在是聚餐的好去处!还有各种包间,等你来嗨~