三文鱼头豆腐汤,关键的一步是酱油!

发表于 讨论求助 2020-04-01 04:53:50


*photo from 老衲的厨房


第一次吃到三文鱼头汤,是在一个台湾姐姐的家中。


汤色有点发黄,上面漂着点葱花和豆腐碎,看起来其实不怎么诱人。但吃了一口就停不下来了。


三文鱼头的鲜味都融进了豆腐和汤里,所以光喝豆腐汤就有点飘飘欲仙。我抓着鱼头汤的主人问东问西,终于把秘诀学到了手。后来在家中试了多次,有以黄油煎煮的,也试过橄榄油和调和油,味道各有千秋,但黄油味道太香浓,反而容易盖过三文鱼头本身的鲜味,所以建议用橄榄油或一般的调和油。



1

买鱼头



三文鱼头比鱼身段要便宜许多,一般一个头不会超过15元。有时碰上超市打折,还能买到10元左右的。


需要的配料也很简单:一盒嫩(绢)豆腐、几瓣大蒜、几片姜、一把小葱、几勺料酒、一勺酱油。



2

煎鱼头


*photo from ellenaguan.com


开火,倒入少许油,等油热后加入姜片和蒜瓣,接着把鱼头扔进去,先煎带鱼皮的那一面,再翻面煎,煎至上色。


然后加水,没过鱼头。水一开始可以加多点,多了可以熬干,加少了就有点麻烦。


煎好的状态忘记拍照了,大概就是有点皱皱的但没焦。



3

煮鱼头



加入料酒后,盖上锅盖,慢慢煮着。



浮沫神马的要用漏勺捞去。



煮至汤色发白、变浓,加少许酱油。


不要问我酱油是什么牌子,我也不会告诉你这是宁波人最爱的美味鲜。


等鱼头快露出来时,倒入嫩豆腐。



慢慢翻滚一段时间后撒葱花,关火,出锅。



做完鱼头汤,饭友还没到家,我就默默地摆拍了几张……





我猜你一定会对鱼头汤中突然出现的不明物体表示好奇


(就是这坨肉肉)



这其实是我前两天从台湾超市买来的「鱿鱼羹」原材料,里面有颗粒感很强的鱿鱼,配上萝卜、木鱼花、新鲜罗勒叶,简直秒杀一切带“羹”字的菜肴!

*photo from  instagram


因为鱿鱼本身是自带鲜味的海产品,所以跟三文鱼头汤在一起煮,提鲜效果特别明显。三文鱼头汤+鱿鱼羹的组合,应该是我自创菜式里最棒的一款了,至少目前看来是这样的。


不信,你来试试?






微信搜索:老衲厨房(oldna-kitchen)

关注一下老衲的厨房吧~

☟戳这里,看老衲的往期菜谱。

发表
26906人 签到看排名