把底裤都亏掉的餐饮人,起死回生的机会来啦

这是最好的时代也是最坏的时代，一面是资本力量对餐饮业一致看好；一面是老品牌一夜关门的扼腕痛惜。有人说，当下的餐饮市场就是“穿西装进去脱底裤出来”。

当今餐饮行业竞争日趋残酷，火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。以适应形势需要、顺应社会发展潮流，开创虾火锅创新发展的新局面是未来消费的主流。

作为大众餐饮的代表形式之一，火锅受到了很多人的青睐。即使是从未有过餐饮管理经验的人，也愿意投入二三百万开一家店“试试”。

有人对二线城市火锅市场做过一个有趣的测算：按照二线600万的人口规模，一个家庭一周吃两次才能养活高峰时的3000余家火锅店。

很显然，这样的消费频次是不现实的。到2015年年初，火锅店的倒闭潮便迎面袭来。

到了2016年一季度已经有将近500家火锅店阵亡。据业内人士了解，半年内至少有1000家店面关停并转。即使按照一家店投资100万来计算，10亿元的投资已经打了水漂。

变幻莫测的餐饮市场，令每一个投身者冷暖自知。难道做餐饮真的没有未来？

或许，未来并不可期！

餐饮业结构性过剩时代到来

一直以来，餐饮业给人的印象就是门槛低，会炒个菜，有两间房子，就能把餐馆开起来了。于是，在股票下跌、房产购买受限、理财产品不丰富的情况下，投资饭店成为了很多人的资金出路，原来做房地产的、卖钢铁煤炭的，甚至是电影明星，都开起了餐饮店。

而随着城镇化的进程，城市综合体和沿街商铺越来越多，餐饮店也呈大幅上涨势头，餐饮业结构性过剩的时代已经到来。

竞争很激烈，可能你的店一开，周边几十家店，都成了你的敌人。

在说起生意难做时，房租、人工、原材料、管理成本等方面的高成本，让不少餐饮人直摇头。

三年前，一位餐饮人租了上下两层，400平方米最早租金为40万元，今年到期后，房东一下子涨了30万的房租。继续做的话，净利润减去了大半；不做，一个店培养三年，弃之可惜。

从“北上广”餐饮市场来看，不少餐厅开始通过微信排号、自助取餐、引入送餐车等方式减少人工的投入，取得了不错的效果。

时下，不少餐厅开始引入微信点餐 ，顾客通过手机就能自动点餐、下单、支付，节省餐厅人工费用。

客人来到店里点餐，自己下单，从此不再叫喊服务员，一扫桌上的二维码，诱人的菜肴进了手机，选择菜品，写上台号，注明自己的口味，下单，吧台厨房立马出单，厨师根据客人的口味要求做菜，时尚快捷的互联网模式，将成为解决招工难问题的新主张。

在新的竞争时代，一切经验都可能会成为负担，一切创新也可能会夭折，老餐饮人也好，新餐饮人也罢，都有胜出的机会，前提是：

一要看好趋势，想通模式，不要摸着石头过河；

二是认真做好准备，用心经营，切莫有投机之心，一心只想走捷径；

三是既要创新，又要传承，向几千年中华餐饮文化寻找穿透时空的力量。

餐厅地址：丰台区马家堡西路32号院7号楼底商品虾塘虾火锅